NHKきょうの料理ビギナーズは野菜のトマト煮・野菜のバーニャカウダソースレシピ！落合務シェフのイタリアン料理
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2016年11月1日（2日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、落合務シェフ直伝「野菜のトマト煮」、「野菜のバーニャカウダソース」のレシピを紹介してくれました。
「野菜のトマト煮」は、イタリア伝統の家庭料理。熱々の出来立てよりも冷めてからいただく方が味がなじんでいて美味しい。野菜がたっぷり摂れる嬉しいレシピです。
「野菜のバーニャカウダソース」は、お好みの野菜をつけていただくバーニャカウダ。にんにく、アンチョビ、オリーブ油でつくる濃厚で風味豊かなソースです。
★きょうの料理ビギナーズは野菜のトマト煮・バーニャカウダ
◉野菜のトマト煮 ４人分
材料
なす ２コ（150g）
パプリカ（赤・黄）各１/２コ（100g）
ズッキーニ １本（150g）
たまねぎ １/４コ（60g）
セロリ １/２本（40g）
マッシュルーム ３〜４コ
しめじ １/２パック（50g）
トマトジュース カップ１
（食塩不使用）
バジルの葉（生） ５枚
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
なす、パプリカは1.5㎝角に切り、パプリカは種とヘタを除いて1.5㎝角に切ります。
たまねぎは薄切り、セロリは筋を取ってから粗いみじん切りにします。
マッシュルームは四つ割りにし、しめじは根元を切り落としほぐします。
フライパンにオリーブ油（大さじ４）を弱めの中火で熱し、たまねぎとセロリを入れてじっくりと炒め、香りを油にうつします。
なす、パプリカ（赤・黄）ズッキーニを加え炒め合わせます。
油が全体になじんだら、マッシュルーム、しめじを加えさらに炒め、塩（小さじ２/３）を加えてなじませます。
野菜がしんなりしたら、トマトジュース（カップ１）を加え、塩（少々）、こしょう（少々）をふり汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。
火を止めて、バジルの葉をちぎって加えたら出来上がりです。
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◉野菜のバーニャカウダソース つくりやすい分量
材料
にんにく １コ（100g）
アンチョビ 25〜30g
（フィレ）
牛乳 適量
水 牛乳と同量
オリーブ油 カップ１/２
お好みの野菜 適量
（にんじん・パプリカ
サニーレタス・ルッコラ
カリフラワー・セロリなど）
作り方
にんにくは縦半分に切り、鍋に入れます。
牛乳（適量）、水（適量）を同量加えて、弱火にかけ15分煮ます。
竹串でにんにくを竹串で刺してみてスッと通るようになっていたら、ザルにあげます。
にんにくをまな板の上におき、包丁をねかせながらペースト状につぶします。
アンチョビもとなりにおき、包丁でたたいて細かくしたら、にんにくとたたきながら混ぜ合わせます。
鍋にうつし、オリーブ油（カップ１/２）を加え、弱火でフツフツしてくるまで煮たら出来上がりです。
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