NHKきょうの料理ビギナーズは鶏もも肉のソテー・鶏むね肉と春野菜の煮込みレシピ！
2019/03/12
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2019年3月11日（12日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「鶏もも肉のソテー」、「鶏むね肉と春野菜の煮込み」のレシピを紹介。
「鶏もも肉のソテー」は、シンプルな料理。それを美味しくするコツをマスターするのが秘訣。皮はカリっと、中はジューシーに仕上げます。
「鶏むね肉と春野菜の煮込み」は、春野菜の彩りがよく、ヨーグルトを加えてあっさりとした煮込みレシピ。
★きょうの料理ビギナーズは鶏もも肉のソテー・鶏むね肉と春野菜の煮込みレシピ！
◉鶏もも肉のソテー ２人分
材料
鶏もも肉 ２枚（約400g）
卵 １コ
マヨネーズ 50g
ベビーリーフ 適量
塩
サラダ油
作り方
ゆで卵をつくる
小さめの鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけます。
煮たったら弱めの中火にして10分ほどゆでます。
冷水にとって冷まし、殻をむきます。
鶏肉はペーパータオル２枚ではさんで水気を取り、両面に塩（少々）をふります。
フライパンにサラダ油（大さじ４）をひき、鶏肉を皮側を下にして入れ、中火にかけます。
時々、フライ返しでギュッと押さえながら、10分ほどじっくり焼きます。
皮がカリカリになったら上下を返し、すぐに火を止めます。
油がグツグツしなくなるまでそのまま２〜３分ほどおき、余熱で火を通します。
ソースづくり
ボウルにゆで卵を入れ、ポリ袋をはめた手で細かくつぶし、マヨネーズを加えて混ぜます。
器に鶏肉のソテーとベビーリーフを器に盛りつけ、ソースを添えたら出来上がりです。
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◉鶏むね肉と春野菜の煮込み ２人分
材料
鶏むね肉 160g
新たまねぎ １/３コ（約70g）
グリーンアスパラガス ２〜３本（約100g）
春にんじん （小）２本（40g）
白ワイン カップ１/４
プレーンヨーグルト 100g
（無糖）
かたくり粉
塩
こしょう
作り方
たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
アスパラガスは根元を切り落とし、ピーラーで堅い部分の皮をむき、一口大の斜め切りにします。
にんじんはよく洗い、皮付きのまま食べやすく切ります。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、かたくり粉（適量）を薄くまぶします。
フライパンに野菜を入れ、水（80㎖）と白ワイン（カップ１/４）を注ぎ、中火にかけます。
煮たってから３分ほど煮たら、鶏肉を加え、肉の色が変わるまで３〜５分ほど煮ます。
☆途中で水分が少なくなったら、水（カップ１/４）を足す！
火を止めてヨーグルト（100g）を加えます。
弱火にかけ、煮たったら、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えて出来上がりです。
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