NHKきょうの料理は枝豆の塩ゆで・パリパリ焼きギョウザレシピ!堀江ひろ子
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2019年8月12日(13日)放送のNHKきょうの料理は、父さんのきょうからキッチン。
料理研究家の堀江ひろ子さんが「枝豆の塩ゆで」、「パリパリ焼きギョウザ」のレシピを紹介。
夏の一品「枝豆の塩ゆで」、歯ごたえと塩加減が重要。
「パリパリ焼きギョウザ」は、基本のギョーザを美味しくつくるコツを学びます。
★きょうの料理は枝豆の塩ゆで・パリパリ焼きギョウザレシピ!
◉枝豆の塩ゆで つくりやすい分量
材料
枝豆 300g
塩 小さじ1
水 カップ1と1/2
作り方
枝豆は手でこすり合わせてしっかりと水で洗い、鍋に入れます。
塩(小さじ1)を加えてもみ込み、10分ほどおきます。
水(カップ1と1/2)を加えてフタをし、中火にかけます。
沸騰してから8〜10分間蒸しゆでします。
途中食べてみてお好みの堅さになったら火から下ろします。
ザルに上げて冷ますか、塩気がうすければゆで汁ごとバットなどにあけて冷まします。
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◉パリパリ焼きギョウザ 20コ分
材料
ギョーザの皮 (大)1袋(20枚)
豚ひき肉 200g
キャベツ 2〜3枚(150g)
ねぎ 1/2本(50g)
しょうが 大さじ1/2
(みじん切り)
A
・酒 大さじ1
・水 大さじ1
B
・オイスターソース 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・かたくり粉 大さじ1
C
・水 カップ1
・小麦粉 小さじ1
つけだれ
・しょうゆ 大さじ2
・酢 大さじ2
・ラー油 適宜
ごま油
サラダ油
作り方
キャベツを耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ600Wで2分加熱します。
ザルに取り出して冷まします。
キャベツの粗熱が取れたらみじん切りにし、冷蔵庫に入れます。
ねぎは四つ割りにし、端から薄く切ります。
ボウルにひき肉と A を入れ、よく混ぜ合わせます。
☆粘りが出るまでしっかりと混ぜることで、肉ダネがまとまりやすくなる!
B を加えて混ぜ合わせ、キャベツ、ねぎ、しょうがを加えます。
最後にごま油(大さじ1/2)を加えて混ぜます。
4等分にし、それぞれを5等分にします。
時間があれば冷蔵庫で10分ほど冷やします。
☆肉ダネは冷やすと堅くなり、包みやすくなる!
肉ダネをギョーザの皮で包、髪タオルを敷いたバットに並べます。
C を混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけます。
温まったら火を止め、ギョーザの半量を並べます。
再び中火にかけ、C の半量を全体に回し入れてフタをし、6〜7分ほど蒸し焼きにします。
水気がなくなって底にこんがりと焼き色がついたらフタを取り、ごま油(小さじ1)を回しかけます。
ギョーザがフライパンの底にくっついていたら、フライ返しでそっとはがします。
皿をかぶせ、ひっくり返して取り出します。
残りのギョーザも同じように焼き、つけだれを添えたら出来上がりです。
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