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きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

NHKきょうの料理は枝豆の塩ゆで・パリパリ焼きギョウザレシピ!堀江ひろ子

   

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2019年8月12日(13日)放送のNHKきょうの料理は、父さんのきょうからキッチン。

料理研究家の堀江ひろ子さんが「枝豆の塩ゆで」「パリパリ焼きギョウザ」のレシピを紹介。

夏の一品「枝豆の塩ゆで」、歯ごたえと塩加減が重要。

「パリパリ焼きギョウザ」は、基本のギョーザを美味しくつくるコツを学びます。

 

★きょうの料理は枝豆の塩ゆで・パリパリ焼きギョウザレシピ!

◉枝豆の塩ゆで つくりやすい分量

材料

 

枝豆   300g
塩    小さじ1
水    カップ1と1/2

 

作り方

 

枝豆は手でこすり合わせてしっかりと水で洗い、鍋に入れます。

塩(小さじ1)を加えてもみ込み、10分ほどおきます。

 

水(カップ1と1/2)を加えてフタをし、中火にかけます。

沸騰してから8〜10分間蒸しゆでします。

途中食べてみてお好みの堅さになったら火から下ろします。

 

ザルに上げて冷ますか、塩気がうすければゆで汁ごとバットなどにあけて冷まします。

 

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◉パリパリ焼きギョウザ  20コ分

材料

 

ギョーザの皮 (大)1袋(20枚)
豚ひき肉     200g
キャベツ     2〜3枚(150g)
ねぎ       1/2本(50g)
しょうが     大さじ1/2
(みじん切り)

A
・酒       大さじ1
・水       大さじ1

B
・オイスターソース 大さじ1
・しょうゆ     大さじ1
・かたくり粉    大さじ1

C
・水        カップ1
・小麦粉      小さじ1

つけだれ
・しょうゆ     大さじ2
・酢        大さじ2
・ラー油      適宜

ごま油
サラダ油

 

作り方

 

キャベツを耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ600Wで2分加熱します。

ザルに取り出して冷まします。

 

キャベツの粗熱が取れたらみじん切りにし、冷蔵庫に入れます。

ねぎは四つ割りにし、端から薄く切ります。

 

ボウルにひき肉と A を入れ、よく混ぜ合わせます。

☆粘りが出るまでしっかりと混ぜることで、肉ダネがまとまりやすくなる!

 

B を加えて混ぜ合わせ、キャベツ、ねぎ、しょうがを加えます。

最後にごま油(大さじ1/2)を加えて混ぜます。

4等分にし、それぞれを5等分にします。

時間があれば冷蔵庫で10分ほど冷やします。

☆肉ダネは冷やすと堅くなり、包みやすくなる!

 

肉ダネをギョーザの皮で包、髪タオルを敷いたバットに並べます。

 

C を混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて中火にかけます。

温まったら火を止め、ギョーザの半量を並べます。

再び中火にかけ、C の半量を全体に回し入れてフタをし、6〜7分ほど蒸し焼きにします。

水気がなくなって底にこんがりと焼き色がついたらフタを取り、ごま油(小さじ1)を回しかけます。

 

ギョーザがフライパンの底にくっついていたら、フライ返しでそっとはがします。

皿をかぶせ、ひっくり返して取り出します。

残りのギョーザも同じように焼き、つけだれを添えたら出来上がりです。

 

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