NHKきょうの料理は枝豆の塩ゆで・パリパリ焼きギョウザレシピ！堀江ひろ子
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2019年8月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、父さんのきょうからキッチン。
料理研究家の堀江ひろ子さんが「枝豆の塩ゆで」、「パリパリ焼きギョウザ」のレシピを紹介。
夏の一品「枝豆の塩ゆで」、歯ごたえと塩加減が重要。
「パリパリ焼きギョウザ」は、基本のギョーザを美味しくつくるコツを学びます。
★きょうの料理は枝豆の塩ゆで・パリパリ焼きギョウザレシピ！
◉枝豆の塩ゆで つくりやすい分量
材料
枝豆 300g
塩 小さじ１
水 カップ１と１/２
作り方
枝豆は手でこすり合わせてしっかりと水で洗い、鍋に入れます。
塩（小さじ１）を加えてもみ込み、10分ほどおきます。
水（カップ１と１/２）を加えてフタをし、中火にかけます。
沸騰してから８〜10分間蒸しゆでします。
途中食べてみてお好みの堅さになったら火から下ろします。
ザルに上げて冷ますか、塩気がうすければゆで汁ごとバットなどにあけて冷まします。
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◉パリパリ焼きギョウザ 20コ分
材料
ギョーザの皮 （大)１袋（20枚）
豚ひき肉 200g
キャベツ ２〜３枚（150g）
ねぎ １/２本（50g）
しょうが 大さじ１/２
（みじん切り）
A
・酒 大さじ１
・水 大さじ１
B
・オイスターソース 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・かたくり粉 大さじ１
C
・水 カップ１
・小麦粉 小さじ１
つけだれ
・しょうゆ 大さじ２
・酢 大さじ２
・ラー油 適宜
ごま油
サラダ油
作り方
キャベツを耐熱ボウルに入れてラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ600Wで２分加熱します。
ザルに取り出して冷まします。
キャベツの粗熱が取れたらみじん切りにし、冷蔵庫に入れます。
ねぎは四つ割りにし、端から薄く切ります。
ボウルにひき肉と A を入れ、よく混ぜ合わせます。
☆粘りが出るまでしっかりと混ぜることで、肉ダネがまとまりやすくなる！
B を加えて混ぜ合わせ、キャベツ、ねぎ、しょうがを加えます。
最後にごま油（大さじ１/２）を加えて混ぜます。
４等分にし、それぞれを５等分にします。
時間があれば冷蔵庫で10分ほど冷やします。
☆肉ダネは冷やすと堅くなり、包みやすくなる！
肉ダネをギョーザの皮で包、髪タオルを敷いたバットに並べます。
C を混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけます。
温まったら火を止め、ギョーザの半量を並べます。
再び中火にかけ、C の半量を全体に回し入れてフタをし、６〜７分ほど蒸し焼きにします。
水気がなくなって底にこんがりと焼き色がついたらフタを取り、ごま油（小さじ１）を回しかけます。
ギョーザがフライパンの底にくっついていたら、フライ返しでそっとはがします。
皿をかぶせ、ひっくり返して取り出します。
残りのギョーザも同じように焼き、つけだれを添えたら出来上がりです。
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