NHKきょうの料理は豆苗と豚しゃぶのごまあえ・豆苗とトマトの夏マーボーレシピ！重信初江
2018/08/08
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2018年8月7日（8日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の重信初江さんが「豆苗と豚しゃぶのごまあえ」、「豆苗とトマトの夏マーボー」のレシピを紹介。
「豆苗と豚しゃぶのごまあえ」は、豚肉はしっとり、豆苗ときゅうりの食感がバランスよい一品。さっぱりモリモリ食べれるレシピですよ。
「豆苗とトマトの夏マーボー」は、豆腐の代わりに厚揚げで食べ応えアップ。豆苗もたっぷりと入れ、ミニトマトの爽やかな酸味ともよく合います。
「豆苗のチーズタッカルビ」のレシピはこちら
☆きょうの料理は豆苗レシピ！
◉豆苗と豚しゃぶのごまあえ ２人分
材料
豆苗 ２パック（200g）
豚ロース肉 120g
（しゃぶしゃぶ用）
きゅうり １本
たまねぎ １/８コ分（約20g）
（薄切り）
A
・すりごま（白） 大さじ３
・ごま油 大さじ１
・塩 小さじ１/２
・にんにく 小さじ１/３
（すりおろす）
・こしょう 少々
酒
作り方
大きめのボウルに A の材料を入れて混ぜます。
豆苗は根元を切り落として半分に切ります。
きゅうりはすりこ木や綿棒でたたいて割り、３〜４㎝長さに切ります。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆苗をザルに入れて湯に浸します。
菜箸でひと混ぜして引き上げ、湯をきります。
そのまま冷めるまでおきます。
☆ゆですぎず、余熱で火を通す！
鍋の湯はとっておきます。
鍋の湯に酒（大さじ２）を入れて煮立て、ごく弱火にします。
グラグラと煮立てないくらいの火加減を保ち、豚肉を１枚ずつ広げて入れ、30秒ほどゆでます。
白っぽくなったら引き上げ、ザルに広げて冷まします。
☆大きければ半分に切る！
A のボウルに豚肉、きゅうり、たまねぎを加えてあえます。
豆苗を加えてあえ、器に盛りつけたら出来上がりです。
☆ごまの香ばしさで豆苗の青臭さもマイルドに！
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◉豆苗とトマトの夏マーボー ２人分
材料
豆苗 ２パック（200g）
ミニトマト 10コ
合いびき肉 150g
厚揚げ １枚（200g）
A
・水 カップ３/４
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・かたくり粉 大さじ１
・オイスターソース 小さじ１
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
豆板醤 小さじ１/２
ごま油
作り方
豆苗は根元を切り落として半分に切ります。
ミニトマトはヘタを取り、横半分に切ります。
厚揚げは紙タオル２枚ではさんで余分な油を取り、横半分に切ってから７〜８㎜幅に切ります。
A を混ぜておきます。
フライパンにごま油（大さじ１/２）を熱してひき肉を入れ、ほぐしながら強めの中火で２〜３分ほど炒めます。
パラパラになってきたら厚揚げを加え、炒め合わせます。
厚揚げが温まったら豆板醤（小さじ１/２）を加え、香りがたつまで炒めます。
豆苗を加え、菜箸と木べらを使って混ぜ、手早く炒めます。
☆豆苗たっぷりなので、菜箸と木べらを使って底からすくうように混ぜ、全体にむらなく火が通るように手早く炒める！
A をもう一度底から混ぜて加え、混ぜながら煮ます。
とろみがついたらミニトマトを加えます。
再び煮立ったら、ごま油（小さじ１）を回し入れて火を止め、器に盛りつけたら出来上がりです。
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