NHKきょうの料理は甘酒・かぶのこうじ漬け・白身魚のこうじ漬けレシピ！大原千鶴のやさしい手仕事
Sponsord Link
2017年1月19日（23日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「甘酒」、「かぶのこうじ漬け」、「白身魚のこうじ漬け」のレシピを紹介してくれました。
「こうじ」を起こしてつくる手づくりの「甘酒」は、優しい味わいでお米のツブツブ感もたっぷりと楽しめます。寒〜い日にいただくと心も身体も温まる１杯です。
「起こしたこうじ」で「かぶのこうじ漬け」、「白身魚のこうじ漬け」と楽しみます。
「黒甘酒」、「鶏もも肉のかす漬け」のレシピはこちら
 |
【米こうじ】【乾燥こうじ】 800g 国産米100％使用！ 水に戻すだけで簡単便利な乾燥麹 米麹 価格:972円 |
★きょうの料理は甘酒・こうじ漬けレシピ！
◉こうじを起こす
材料
米 90ml（１/２合）
乾燥こうじ 150g
作り方
米（90ml）は洗ってザルにあげ、30分ほどおきます。
炊飯器で米と水（カップ１と１/２）を炊きます。
炊きあがったらボウルに移し、粗熱が取れたら、乾燥米こうじ（150g）を加えて混ぜます。
ジッパー付きポリ袋を二重にし、混ぜ合わせた米と乾燥米こうじを入れて、袋の上から軽くもみます。
厚手の鍋に約70℃のお湯をたっぷりと入れ、袋ごとその中に入れてふたをします。
☆温度計がない場合、熱湯1.5ℓに水450㎖を足すとだいたい70℃のお湯になる！
☆袋の口は水が入らないように、外に出す！
鍋ごとバスタオルなどでくるみ、約３時間おきます。
甘い香りのおかゆのようになれば、出来上がりです。
☆手でもんで、おかゆのようになればOK！もんでもツブツブがまだ残っていたら、再度温めた湯の中につける！
☆こうじが料理に使える状態（起こした状態）になる！
＠
☆袋に入れたままの状態で冷蔵庫で約１週間、冷凍庫で約２ヶ月保存可能！
◉甘酒 ２杯分
材料
起こしたこうじ 大さじ４
（※上記参照）
砂糖 大さじ１
作り方
小鍋に起こしたこうじ（大さじ４）と湯（140ml）を入れて弱火にかけます。
温まったら、砂糖（大さじ１）を加えて混ぜて溶かしたら出来上がりです。
コップに注ぎ、お好みでしょうが（すりおろす/分量外）を添えてもOK！
Sponsord Link
◉かぶのこうじ漬け つくりやすい分量
材料
かぶ （小）５コ（正味350g）
起こしたこうじ カップ１/２（100g）
（※上記参照）
赤唐辛子 少々
（小口切り）塩
作り方
かぶは皮をむいて食べやすい大きさに切ります。
保存袋に入れて、塩14g（かぶの重量に対して４％の塩分）をまぶします。
冷蔵庫に入れて、かぶの倍の重さのおもしをして１〜２日ほどおきます。
出てきた水分を捨てて、起こしたこうじ（カップ１/２）を加え、全体になじませます。
空気を抜いて袋をしばり、冷蔵庫の野菜室に入れます。
漬けてから10日後、こうじが発酵して少し酸っぱくなるころが食べごろです。
器に盛りつけ、赤唐辛子を添えていただきます。
☆こうじ床に漬けた日から、冷蔵庫で約１ヶ月保存可能！
◉白身魚のこうじ漬け つくりやすい分量
材料
たら（切り身） ４切れ（300g）
起こしたこうじ 300g
ゆず 適量
塩
酒
作り方
たらは塩（小さじ１）を全体にふって10分以上おき、水気を拭き取ります。
ボウルに起こしたこうじ（300g）と酒（大さじ２）を入れて溶きのばします。
保存容器にこうじの半量を入れてならし、その上にガーゼを敷いてたらをのせ、ガーゼで覆います。
残りのこうじをのせて平らにならし、ふたをします。
冷蔵庫に入れて１〜２日ほどおきます。
☆漬けはじめて３日以内に食べる！４日以上おくときは、こうじ床から取り出し、ラップに包んで冷凍庫で保存！食べる時に解凍して焼く！
たらを保存容器から取り出し、魚焼きグリルの弱火で焦げつきに注意しながら、約５分ほど焼いたら出来上がりです。
半分に切って器に盛りつけ、くし形に切ったゆずを添えていただきます。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
