NHKきょうの料理は肉巻き豆腐のしょうが焼き、えのき鶏つくねの柚子こしょう煮レシピ！こばやしまさみ
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2016年5月10日放送のNHKきょうの料理は料理研究家のこばやしまさみさんがボルシーおかずの「肉巻き豆腐のしょうが焼き」、「えのき鶏つくねの柚子こしょう煮」のレシピを紹介してくれました。
「肉巻き豆腐のしょうが焼き」は、豆腐に豚肉を１枚巻いただけで、かなりのボリューム感、まさにボルシーなレシピです。
「えのき鶏つくねの柚子こしょう煮」は、かさ増しで入れたえのきは、食感とうま味も加わり美味しさ倍増、柚子こしょうの香りが爽やかな煮物です。
★きょうの料理は肉巻き豆腐のしょうが焼き、えのき鶏つくねの柚子こしょう煮
・肉巻き豆腐のしょうが焼き ４人分
材料
木綿豆腐 ２丁（600g）
豚もも肉 （大）８枚（150g）
A
・しょうが 大さじ１
（すりおろす）
・にんにく 小さじ１/２
（すりおろす）
・酒 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・砂糖 小さじ１/２
にら １ワ（100g）
もやし １袋（250g）
小麦粉 適量
サラダ油
塩
こしょう
作り方
豆腐は、二重にした紙タオルで１丁ずつくるんでバットにのせます。
１kgほどの重さの皿をのせ、10分ほどおいて水をきり、４等分に切ります。
☆豆腐は水気をきり、食べ応えのある食感に！
A は合わせておきます。
にらは５㎝の長さに切ります。
豚肉を１枚ずつ広げ、手前に豆腐１コをのせて斜めに巻きます。
焼く直前に、小麦粉（適量）を茶こしで薄くまぶします。
☆豚肉を１枚巻くだけで、ぐんとボリューム感アップ！
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を強火で熱し、もやしを加えて１〜２分ほど炒めます。
にらを加えてサッと炒め、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
皿に取り出し、広げておきます。
同じフライパンにサラダ油（大さじ１/２）を加え、豚肉の巻き終わりを下にして並べます。
強めの中火で、２〜３分ほど両面をこんがりと焼きます。
A を加えて上下を返し、スプーンで時々汁をかけながら、１分ほど煮詰めます。
にらともやしの上に盛りつけ、フライパンに残ったたれをかけたら出来上がりです。
☆粉をまぶしているためしっかりと味が絡む！
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・えのき鶏つくねの柚子こしょう煮 ４人分
材料
A
・えのきだけ （大）１袋（180g）
・鶏ひき肉 150g
・溶き卵 １/２コ分（25g）
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・塩 小さじ１/３
キャベツ １/２コ（600g）
B
・だし カップ２と１/２
・酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２
・塩 小さじ１/２
柚子こしょう 小さじ１
作り方
キャベツは芯を除き、１口大に切ります。
えのきだけは根元を除き、１㎝幅に切ります。
ボウルに A を合わせ、粘りが出るまで練ります。
16等分にして、一口大につまんでバットに並べておきます。
☆えのきだけと鶏ひき肉はほぼ同量に入れてヘルシーに！
直径26〜28㎝のフライパンに B を合わせ、強火にかけて一煮立ちさせます。
鶏つくねのタネを加えて、アクが出たら取り除き、ふたをして弱火で２分ほど煮たら、網じゃくしですくって一度取り出します。
フライパンに柚子こしょうを加えて混ぜ、キャベツを加え、鶏つくねをのせます。
強火にかけて一煮立ちさせたら、ふたをして弱めの中火にし、10分ほど煮たら出来上がりです。
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