NHKきょうの料理はパクチーと豚肉のみそ炒め・パクチー焼き飯レシピ！重信初江
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2016年7月26日（27日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の重信初江さんが、「パクチーと豚肉のみそ炒め」、 「パクチー焼き飯」のレシピを紹介してくれました。
「パクチーと豚肉のみそ炒め」は、豚肉のみそ味に、パクチーを加えて爽やかな香りがする炒め物に。香りを生かすため、最後に「サッ」と炒め合わせます。
「パクチー焼き飯」は、パクチーの根があれば、その部分も使うことで香りがふんだんによくなり、食感もよくます。焼き飯でもパクチーの入れるタイミングは、最後に「サッ」とです。
「パクチーのみそ汁」「和風パクチーだれ」のレシピはこちら
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価格:1,404円 |
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★きょうの料理はパクチーと豚肉のみそ炒め・パクチー焼き飯
・パクチーと豚肉のみそ炒め ２人分
材料
豚こま切れ肉 200g
パクチー ４株（60g）
ねぎ １/２本
A
・酒 大さじ１
・かたくり粉 小さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
B
・みそ 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１と１/２
ごま油
作り方
豚肉をボウルに入れて、A を加えてもみ込みます。
ねぎは斜めに５㎜幅、パクチーは３㎝の長さに切ります。（もし根を入れるとしたら薄切りに切る）
フライパンにごま油（大さじ１/２）を強めの中火で熱し、豚肉を入れてほぐしながら、１分ほど炒めます。
☆堅くならないように、肉に火を通しすぎない！（写真くらい）
豚肉の色が変わってきたら、ねぎを加えてもう１分ほど炒めます。
混ぜ合わせた B を加え、全体にからませます。
パクチーを加えてサッと混ぜる程度で火を止めます。
☆香りを楽しむため、「サッ」と加熱！
出来上がりです。
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・パクチー焼き飯 ２人分
材料
ツナ １缶（140g）
（缶詰/油漬け）
パクチー ４株（60g）
（あれば根も使う）
たまねぎ １/２コ
ご飯 茶わん山盛り２杯分
（温かいもの） （約400g）
しょうゆ 大さじ１
塩 少々
こしょう 少々
作り方
たまねぎは粗みじん切りにします。
パクチーは、茎と葉は５㎜幅に刻み、根があればみじん切りにします。
☆パクチーの根を使うとよりいっそう風味が増す！
フライパンにツナの油、たまねぎ、パクチーの根を入れて中火にかけます。
☆ツナ缶の油のコク・うまみがパクチーと合う！
１〜２分ほど、香りが立ちたまねぎがしんなりするほで炒めます。
ツナを加えてさらに１〜２分ほど炒めます。
ご飯を加えて、切るように混ぜます。
全体が混ざったら、隙間をあけフライパンの底に当たるようにしょうゆ（大さじ１）を加え、塩（少々）、こしょう（少々）も加えて全体を混ぜ合わせます。
☆しょうゆがフライパンの底で熱されることで、香ばしい香りが立つ！
パクチーの茎と葉を加えてさっくりと混ぜたら、出来上がりです。
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