ポテトのサーモン巻き・牛肉のたたきレシピ!NHKきょうの料理は白井操
2017/12/14
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2017年12月13日(14日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の白井操さんが「ポテトのサーモン巻き」、「牛肉のたたき」のレシピを紹介してくれました。
「ポテトのサーモン巻き」は、じゃがいもをゆでてつぶし、俵形にしてスモークサーモンで巻きます。椿のような美しいおしゃれな一品。
「牛肉のたたき」は、フライパンで焼き付けて、アルミホイルで包んで休ませ肉汁を落ちつかせます。肉のうまみがしっかりと感じられますよ。
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★きょうの料理はポテトのサーモン巻き・牛肉のたたきレシピ!
◉ポテトのサーモン巻き 10コ分
材料
じゃがいも 300g
スモークサーモン 10枚(120〜130g)
A
・オリーブ油 大さじ1
・酢 小さじ2
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
B
・マヨネーズ 大さじ2
・白ワイン 小さじ1
・砂糖 少々
ゆで卵の黄身 適量
(ザルなどで裏ごしする)
作り方
ボウルに A を入れて混ぜます。
じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、水にさらします。
鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がスーッと通るまでゆでます。
湯をしっかりきったらボウルに入れ、マッシャーなどでつぶします。
じゃがいもが温かいうちに A を回しかけて混ぜ、そのまま粗熱を取ります。
冷めたら10等分にし、俵形に丸めて上部を少しくぼませます。
スモークサーモンを巻きつけます。
B を混ぜ合わせて、くぼみに入れ、ゆで卵の黄身を散らしたら出来上がりです。
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◉牛肉のたたき 4〜5人分
材料
牛肉 400g
(もも/赤身/塊)
A
・塩 小さじ1
・黒こしょう 適量
(粗びき)
サラダ油
クレソン 適量
作り方
牛肉は室温に戻し、細長く切って A を全体にすり込みます。
フライパンにサラダ油(少々)をなじませ、中火にかけます。
牛肉を並べて火をやや強め、5㎜ほどに火が入ったら別の面を焼きます。
大きい面を焼いたら小さい面も焼きます。
前面に焼き色がついたら竹串を10秒ほど刺して抜き、温かければ火を止めます。
肉をしっかり包める大きさのアルミ箔で牛肉を1本ずつ包みます。
室温に2〜3時間ほどおいて、肉汁を落ち着かせます。
肉を5㎜程度の薄切りにし、クレソンと一緒にお皿に盛りつけたら出来上がりです。
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