きょうの料理 レシピ研究ブログ 

きょうの料理のレシピを覚え書き!料理上手なお母さんを目指して勉強中!

ポテトのサーモン巻き・牛肉のたたきレシピ!NHKきょうの料理は白井操

      2017/12/14

Sponsord Link

 

2017年12月13日(14日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の白井操さんが「ポテトのサーモン巻き」、「牛肉のたたき」のレシピを紹介してくれました。

「ポテトのサーモン巻き」は、じゃがいもをゆでてつぶし、俵形にしてスモークサーモンで巻きます。椿のような美しいおしゃれな一品。

「牛肉のたたき」は、フライパンで焼き付けて、アルミホイルで包んで休ませ肉汁を落ちつかせます。肉のうまみがしっかりと感じられますよ。

  白井操さんの「笑顔の食卓」 

笑顔の食卓 白井操の体にやさしいレシピ113選と、おとなトーク [ 白井操 ]

価格:1,620円
(2017/12/12 23:19時点)
感想(0件)

★きょうの料理はポテトのサーモン巻き・牛肉のたたきレシピ!

◉ポテトのサーモン巻き 10コ分

IMG_1031

材料

 

じゃがいも    300g
スモークサーモン 10枚(120〜130g)

A
・オリーブ油   大さじ1
・酢       小さじ2
・塩       小さじ1/2
・こしょう    少々

B
・マヨネーズ   大さじ2
・白ワイン    小さじ1
・砂糖      少々

ゆで卵の黄身   適量
(ザルなどで裏ごしする)

 

作り方

 

ボウルに A を入れて混ぜます。

 

じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、水にさらします。

鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がスーッと通るまでゆでます。

湯をしっかりきったらボウルに入れ、マッシャーなどでつぶします。

 

じゃがいもが温かいうちに A を回しかけて混ぜ、そのまま粗熱を取ります。

冷めたら10等分にし、俵形に丸めて上部を少しくぼませます。

IMG_1033

 

スモークサーモンを巻きつけます。

IMG_1032

 

B を混ぜ合わせて、くぼみに入れ、ゆで卵の黄身を散らしたら出来上がりです。

Sponsord Link


◉牛肉のたたき 4〜5人分

IMG_1034

材料

 

牛肉      400g
(もも/赤身/塊)
A
・塩      小さじ1
・黒こしょう  適量
(粗びき)

サラダ油

クレソン    適量

 

作り方

 

牛肉は室温に戻し、細長く切って A を全体にすり込みます。

 

フライパンにサラダ油(少々)をなじませ、中火にかけます。

牛肉を並べて火をやや強め、5㎜ほどに火が入ったら別の面を焼きます。

大きい面を焼いたら小さい面も焼きます。

前面に焼き色がついたら竹串を10秒ほど刺して抜き、温かければ火を止めます。

 

肉をしっかり包める大きさのアルミ箔で牛肉を1本ずつ包みます。

室温に2〜3時間ほどおいて、肉汁を落ち着かせます。

 

肉を5㎜程度の薄切りにし、クレソンと一緒にお皿に盛りつけたら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

Sponsord Link


料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ