NHKきょうの料理は黒甘酒・鶏もも肉のかす漬けレシピ！大原千鶴のやさしい手仕事
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2017年1月19日（23日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「黒甘酒」、「鶏もも肉のかす漬け」のレシピを紹介してくれました。
「黒甘酒」は、「酒かす」と「黒砂糖」で作ります。手軽に作れ、初心者でもチャレンジしやすい甘酒ですよ。
「鶏もも肉のかす漬け」は、かす漬けにすると肉がしっとりし、焼いてもジューシー。風味を楽しみます。
「甘酒」「かぶのこうじ漬け」「白身魚のこうじ漬け」のレシピはこちら
☆☆ 酒かす ☆☆
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価格:2,700円 |
大原千鶴さんの
「忙しい人でもすぐに作れる 冷めてもおいしい和のおかず」
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価格:1,404円 |
★きょうの料理は黒甘酒・鶏もも肉のかす漬けレシピ！
◉酒かすを戻す
材料
酒かす（板状のもの） 200g
作り方
ボウルに酒かす（200g）を手でちぎりながら入れ、熱湯をかぶるくらいに注ぎ入れて10〜15分ほどおき、ふやかします。
粗熱が取れ、箸を刺してスッと通るくらいの柔らかさになったら、水を捨てます。
泡立て器でつぶしながらほぐし、なめらかになるまで全体を混ぜます。
☆戻したものは冷蔵庫で10日間保存可能！
◉黒甘酒 １杯分
材料
戻した酒かす 大さじ２
（※上記参照）
黒砂糖 大さじ２
塩 １つまみ
しょうが 適量
（すりおろす）
作り方
小鍋に戻した酒かす（大さじ２）、黒砂糖（大さじ２）、塩（１つまみ）と水（カップ３/４）を入れて火にかけます。
☆黒砂糖で風味を足し、塩で味を引き締める
混ぜながら煮立てたら出来上がりです。
☆煮立ててアルコール分を飛ばす！
しょうがを添えていただきます。
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◉鶏もも肉のかす漬け つくりやすい分量
材料
鶏もも肉 １枚（300g）
戻した酒かす 150g
（※上記参照）
みそ 大さじ３
みりん 大さじ２
ねぎ １本
作り方
鶏肉は余分な脂や筋を取り除きます。
ボウルに戻した酒かす（150g）、みそ（大さじ３）、みりん（大さじ２）を入れてよく混ぜます。（かす）
保存容器にかす半量を入れて平らにならします。
その上にガーゼを敷いて鶏肉をのせ、ガーゼで覆います。
残りのかすを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて１〜２日間おきます。
ねぎは５㎝の長さに切ります。
表面加工してあるフラパンに、鶏肉を皮側を下にして入れます。
火にかけ、ふたをして弱火で５分ほど焼きます。
裏返してねぎを加え、さらにふたをして５分ほど焼きます。
☆焦げやすいので弱火でじっくりと焼く！
鶏肉を食べやすい大きさに切り、器にねぎと一緒に盛りつけたら出来上がりです。
☆鶏肉以外にも豚肉、白身魚、さば、ぶりなどでもOK！
☆漬け床は２回までは使える！長くおくと傷むので１度目の次はすぐに漬けるとよい！
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