NHKきょうの料理は谷原章介の世界で２番目においしいラザニアレシピ！タイムレスキッチン・飯塚宏子
Sponsord Link
2017年1月18日（19日）放送のNHKきょうの料理は、「谷原章介のTimeless Kitchen（タイムレスキッチン）」で、料理研究家の飯塚宏子さんの「世界で２番目においしいラザニア」のレシピを紹介してくれました。
「世界で２番目においしいラザニア」は、ローマに住んでいたときに隣人から教わったという「ラザニア」。彼女がつくるのが世界で１番なので、飯塚さんが２番なんだとか。
ミートソースとホワイトソースを重ねてコクがあり、焼き上げたパスタがパリパリッと食感がよく、美味しいこと間違いなしです！
★きょうの料理はラザニアレシピ！
◉世界で２番目においしいラザニア
（25×35㎝のグラタン皿１コ 10〜12人分）
材料
ラザニア用パスタ 10〜12枚分
（※下記参照）
（※下記参照）
ミートソース
・牛ひき肉（赤身） 600g
・牛ひき肉（赤身） 600g
・にんにく ２かけ分
（薄切り）
・にんじん １/２本分
（すりおろす）
・セロリ １本分
（長さを２等分にする）
・たまねぎ １コ分
（根を残してくし形に切る）
・トマト水煮 ４缶（1.6kg）
（缶詰/ホールタイプ）
・赤ワイン カップ１
・ローリエ １枚
ホワイトソース（薄切り）
・にんじん １/２本分
（すりおろす）
・セロリ １本分
（長さを２等分にする）
・たまねぎ １コ分
（根を残してくし形に切る）
・トマト水煮 ４缶（1.6kg）
（缶詰/ホールタイプ）
・赤ワイン カップ１
・ローリエ １枚
・バター 30g
・オリーブ油 大さじ２
・小麦粉 50g
・牛乳 カップ３
・ナツメグ（粉末） 少々
ゆで卵 ４コ分
（薄切り）
モッツアレラチーズ 300g
（一口大にちぎる）
パルメザンチーズ カップ１/２
（すりおろす）
オリーブ油
塩
こしょう
バター
作り方
ラザニア用パスタは１枚ずつゆでます。（下記★の部分参照）
ミートソース を作ります。
鍋にオリーブ油（大さじ２〜３）を中火で熱し、にんにく、にんじん、セロリ、たまねぎを加えて炒めます。
ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
☆赤身の多い牛ひき肉でうまみアップ！
トマト水煮（４缶）を缶汁ごと加えて木べらでつぶし、赤ワイン（カップ１）、ローリエを加えて煮ます。
煮立ったら中火にし、時々混ぜながら２/3量くらいになるまで煮詰めます。
セロリ、たまねぎ、ローリエを取り出し、塩（適量）、こしょう（適量）で味を調えます。
ホワイトソース を作ります。
鍋に バター（30g）とオリーブ油（大さじ２）を入れて熱し、小麦粉（50g）を加えて弱火でよく炒めます。
粉っぽさがなくなったら、牛乳をカップ１ずつ加えて泡立て器で混ぜます。
☆泡立て器で混ぜるとダマができにくい！
なめらかなとろみがついたら、ナツメグ（少々）、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
グラタン皿にバター（少々）を塗り、パスタを底に縦１列に並べます。
パスタの両端が皿から５〜７㎝ほどはみ出すよう並べ、上にミートソースを大さじ６ほど敷き詰めます。
その上にパルメザンチーズ（適量）を全体にふりかけます。
パスタを横１列に並べます。
☆パスタを縦横交互に並べると切ったときにソースが混ざらない！
次ぎにホワイトソースを大さじ５ほど、敷き詰めます。
ホワイトソースの上に、ゆで卵（適量）、モッツアレラチーズ（一口大に切る：適量）、パルメザンチーズ（適量）を散らします。
次はパスタをはみ出さないように縦に並べます。
容器がいっぱいになるまでくり返します。
一番上は、ミートソース、ゆで卵、モッツアレラチーズ、パルメザンチーズをのせます。
はみだしたパスタを中に折り込みます。
台の上に軽く落として空気を抜きます。
240℃に温めたオーブンで20分、焼き色がついてフツフツとするまで焼いたら出来上がりです。
Sponsord Link
◉ラザニア用パスタ 10〜１2枚分
材料
強力粉 200g
薄力粉 200g
卵 ３〜４コ
塩
オリーブ油
作り方
強力粉（200g）と薄力粉（200g）は台の上にこんもりとのせて、ドーナツ状に中央をくぼませ、卵を割り入れ、塩（大さじ１）、オリーブ油（大さじ１と１/２）を入れます。
フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油を混ぜ合わせます。
よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいきます。
生地がもったりとしてきたら、フォークから手にかえ、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜます。
生地を手のひらで押すようにしてよくこねます。
☆粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてよい！
生地が耳たぶくらいの堅さになったら丸め、固く絞った布巾をかぶせて20分ほど休ませます。
直径４〜５㎝のボール状に丸めます。
１コずつパスタマシンにかけます。
最初は厚い目盛りにし、１回かけるごとに半分折り畳み、90度回してさらにかけます。
☆90度回しながらのばすと生地が縦横交互となって丈夫になり、破れにくくなる！
これを４〜５回繰り返します。
徐々い薄い目盛りにし、0.5㎜厚さ程度になるまでのばします。
☆パスタマシンがなければ綿棒で！
★ 熱湯に塩（小さじ１〜大さじ１）オリーブ油（小さじ１）を加え、パスタを１枚ずつゆでます。
湯に入れて浮いてきたらすぐに引き上げて冷水にとり、紙タオルの上にのせて水気をきります。
すぐにゆでない場合は強力粉（分量外）をふり、固く絞ったぬれ布巾をかけておきます。
☆ゆでて冷凍可能！長いままラップに包みクルクル巻いて、冷凍庫へ入れる！
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
