NHKきょうの料理はキャラメルバナナのシフォンサンドレシピ！なかしましほ
2019/07/10
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2019年7月9日（10日）放送のNHKきょうの料理は、菓子・料理研究家のなかしましほさんが「キャラメルバナナのシフォンサンド」のレシピを紹介。
「キャラメルバナナのシフォンサンド」は、ふわっふわのシフォンケーキに柔らかなクリームとキャラメルバナナをはさんだ至極のケーキ。
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ムラヨシマサユキさんが「パイナップルのケーキ」のレシピはこちら
★きょうの料理はキャラメルバナナのシフォンサンドレシピ！
◉キャラメルバナナのシフォンサンド
（直径17㎝のシフォン型１台分 / ８切れ分）
材料
シフォンケーキ
・卵 （L）３コ
・きび糖 70g
・ごま油（白） 25g
・無調整豆乳 40㎖
・薄力粉 70g
・バニラビーンズ １/４本
キャラメルバナナ
・バナナ ２本分
（１㎝厚さの輪切り）
・生クリーム カップ１/２
・きび糖 50g
・水 大さじ１
A
・生クリーム カップ１/２
・きび糖 15g
下準備
・オーブンは170℃に温めておきます。
・バニラビーンズはさやから種を出します。
・卵は卵黄と卵白に分けてそれぞれ別のボウルに入れておきます。
・キャラメルバナナの生クリームは常温に戻しておきます。
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作り方
卵黄にバニラビーンズ（１/４本分）、きび糖の１/３量を入れ、泡立て器ですり混ぜ、白っぽくなるまでなじませます。
ごま油（25g）を加え、しっかりと混ぜ合わせます。
豆乳（40㎖）を加え、なじませるように混ぜます。
薄力粉をふるいながら加え、ダマがなくなるまでしっかり混ぜます。（卵黄生地）
卵白のボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーで泡立てます。
全体が白っぽくふんわりとしてきたら残りのきび糖の１/２量を加えて混ぜ、しっかりなじんだら、残りのきび糖を加えてさらに泡立てます。
泡のキメが細かくなりつやが出て、ハンドミキサーを持ち上げたとき、しっかりツノが立つまで泡立てます。（メレンゲ）
卵黄生地にメレンゲをひとすくい加え、泡立て器でしっかり混ぜます。
卵黄生地をメレンゲのボウルに一気に流し入れ、泡立て器で底をすくい上げるよう、泡を消さないよう手早く混ぜます。
ゴムベラに持ちかえて生地を混ぜて整え、ムラがなくなってツヤツヤとしたカスタードクリームのような堅さになればOK。
生地を型に流し入れ、ゴムベラの先で平らにならします。
一度上からトンと台に落とし、空気を抜きます。
170℃に温めたオーブンで30分焼きます。
焼き上がったらすぐにワインの空き瓶などに型ごと逆さにして挿し、冷まします。
シフォンサンドをつくる直前までは型から外さず、冷めたらラップをかけて冷蔵庫で冷やしておきます。
ナイフを側面の型と生地の間に差し込み、ナイフを型に沿わせて一周させます。
中央も同じようにナイフを一周させ、側面の型を外し、最後に底板と生地の間にナイフを入れて、型から外します。
キャラメルバナナをつくる
小鍋にきび糖（50g）と水（大さじ１）を入れてヘラで混ぜ、中火にかけます。
時々揺すりながらしっかり茶色に色づくまで焦がし、火を止め、生クリーム（カップ１/２）を加えてヘラで混ぜます。
☆火を止めてから加え、やけどに注意する！
バナナを加えてサッと混ぜ、冷まします。
A を合わせて柔らかく泡立て、クリームをつくります。
シフォンケーキを８等分に切り分け、中央に縦に切り目を入れます。
切り目にクリームをのせ、キャラメルバナナをはさんだら出来上がりです。
★きょうのひとりごと
きょうは夏のひんやりケーキでしたね。
やっぱり甘いものは幸せ。
少し手間がかかってしまうけど、スイーツ作りをしたくなる気分があります。
うちでは旦那が小麦粉&砂糖断ちしているので、手作りケーキも米粉で、砂糖をはちみつで作ります。
よかったらみてみてくださいね。
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