NHKきょうの料理はあじフライ・あじのたたきレシピ！堀江ひろ子
2020/05/20
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2020年5月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、父さんのきょうからキッチン！
料理研究家の堀江ひろ子さんが「あじフライ」、「あじのたたき」のレシピを紹介。
「あじフライ」は、あじを三枚おろしにして、食べやすい一口サイズのフライにします。サクサクの衣に自家製のタルタルソースでいただきます。
「あじのたたき」は、三枚おろしにしたあじを細切りにし、薬味と合わせたさっぱりおかず。
★きょうの料理はあじフライレシピ！
◉あじフライ ２人分
材料
あじ ２〜３匹（400g）
バッター液
・牛乳 大さじ１と１/２
・小麦粉 大さじ１と１/２
生パン粉 カップ１と１/２
キャベツ 100g
（せん切り）
青じそ ６枚切り
（せん切り）
レモン ２切れ
（くし形に切る）
タルタルソース 適量
中濃ソース 適宜
しょうゆ
こしょう
揚げ油
作り方
まな板に紙タオルを敷き、尾を右にしてあじを置きます。
尾側から頭側に向かって包丁でこすり、ウロコを取ります。
☆背は包丁の刃先を、腹は包丁の刃元を使ってウロコを取る！
ゼイゴを除き、裏返して反対側も同じようにウロコとゼイゴを除きます。
胸ビレの付け根から腹ビレの尾寄りの付け根にかけて切り目を入れます。
反対側も同じようにします。
頭を持ち、背側に折り曲げて頭を身から切り離します。
頭側から包丁の刃先を入れ、肛門まで腹を割ります。
内臓を取り除き、紙タオルに包んで捨てます。
腹の内側の血合いを丁寧に水で洗い、紙タオルでしっかりと、血と水気を拭き取ります。
背ビレと腹ビレに沿って浅く切り目を入れます。
その切り目に包丁を入れ、中骨に沿って尾の付け根まで深く刃先を入れます。
裏返して反対側も同じようにします。
尾の付け根の中骨の上に、刃を頭側に向けて入れ、中骨から身を切り離します。
裏返して反対側も同じようにします。
身を縦に置き、腹骨を薄くそぎ取ります。
小骨に沿って縦半分に切り、残りの小骨も切り取ります。
繊維に沿って斜め半分に切り、しょうゆ（小さじ１）こしょう（少々）をまぶし、紙タオルで水気を拭きます。
キャベツと青じそは合わせて水に放します。
バッター液の材料をなめらかになるまで混ぜ合わせ、あじの両面に片手で混ぜながらからめます。
バットにパン粉の半量を広げ、あじをのせます。
残りのパン粉をかけ、もう片方の手で押さえてなじませます。
揚げ鍋に揚げ油を３㎝深さまで注ぎ180℃に熱します。
あじを入れ、２〜３分ほど裏返さずにこんがりと揚げます。
新聞紙を下に敷いた紙タオルに取り出して油をきります。
器に盛りつけ、キャベツと青じその水気をきってそえます。
レモンとタルタルソースも添え、お好みでしょうゆや中濃ソースをかけたら出来上がりです。
◉自家製タルタルソース つくりやすい分量
材料
ゆで卵 １/２コ分
（みじん切り）
らっきょうの甘酢漬け 大さじ２
（みじん切り）
プレーンヨーグルト 大さじ２
（無糖）
マヨネーズ 大さじ２
パセリ 大さじ１
（みじん切り）
こしょう 少々
作り方
ボウルに全ての材料を入れて、混ぜたら出来上がりです。
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◉あじのたたき ２人分
材料
あじ ２匹（250〜300g）
細ねぎ ２本
しょうが １かけ（10g）
みょうが １コ
青じそ 10枚（１ワ）
塩
しょうゆ
作り方
あじは三枚におろして小骨を除き、皮を指先でつまみ尾側に向かってゆっくりとはがします。
斜め細切りにし、塩（少々）をまぶします。
しょうがは細切りにします。
みょうがは縦半分に切って斜め細切りにします。
青じそ８枚は細切りにします。
細ねぎは３㎝長さに切ります。
しょうが、みょうが、青じそは合わせて水にさらします。
水気をよくきってボウルに入れます。
あじと細ねぎを加えて全体を混ぜます。
器に青じそ２枚を敷き、たたきを盛りつけます。
しょうゆをかけていただきます。
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