NHKきょうの料理はえのきの切り株ステーキ・えのきと豚肉のフライパン蒸しレシピ！ほりえさわこ&きじまりゅうた
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2017年1月10日（11日）放送のNHKきょうの料理は、正月太り解消ということで、低エネルギー食材「えのき」を活用したレシピを紹介してくれました。ほりえさわこさんが「えのきの切り株ステーキ
」、きじまりゅうたさんが「えのきと豚肉のフライパン蒸し」です。
「えのきの切り株ステーキ」は、えのき１袋分を豚肉で巻いて、切り株に見立てます。こんがりと焼き色をつけ、えのき、豚肉のうまみを味わいます。１人分190カロリー。
「えのきと豚肉のフライパン蒸し」は、豚肉ドームの中にえのきと水菜がたっぷり。蒸し煮するので、えのきのかさが減りたっぷりと食べられます。１人分360カロリー。
「ジューシーえのきシューマイ」「えのきとえびの水ギョーザ」のレシピはこちら
きじまりゅうたさんの本
「男子が食べたいもの」
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価格:1,404円 |
★きょうの料理はえのきレシピ！
◉えのきの切り株ステーキ
材料
豚もも肉 120g
（薄切り）
えのきだけ ２袋（360g）
焼き肉のたれ 大さじ１
（市販）
ポン酢しょうゆ 大さじ１
かたくり粉
ごま油
黒こしょう（粗挽き）
作り方
豚肉（１/２の量）をラップの上に広げ、焼き肉のたれ（大さじ１/２）をかけ、手でたれを広げながら肉にしみ込ませるように塗り伸ばします。
かたくり粉（小さじ１/２）も同じように、手で塗り伸ばします。
☆かたくり粉は肉とえのきをくっつけるのりの役目！
えのき１袋分を根元の部分がはみ出るようにのせて、肉を巻き付けます。
☆えのきの上の部分は緩みやすいので、ギュッときつく巻きつける！
根元の部分を切り落とし、３等分に切ります。
残りのえのきと豚肉も同じように巻きます。
フライパンにごま油（大さじ１/２）を入れて中火にかけ、肉巻きえのきの切り口を下にして並べます。
ふたをして３〜４分ほど焼き、裏返してさらに１〜２分ほど焼きます。
器に盛りつけ、黒こしょうをかけて、ポン酢しょうゆを添えたら出来上がりです。
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◉えのきと豚肉のフライパン蒸し ２人分
材料
豚バラ肉 150g
（しゃぶしゃぶ用）
えのきだけ ２袋（360g）
水菜 １/２ワ
A
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・酢 大さじ１
・レモン汁 大さじ１
・みりん 大さじ１/２
・削り節 １パック（３g）
作り方
えのきは根元を切り落として細かく裂きます。
水菜は５㎝の長さに切り、葉は飾り用に少し取り分けておきます。
A は混ぜ合わせておきます。
直径20㎝のフライパンに豚肉を放射状に敷き詰め、端は縁からはみ出す（３㎝くらい）ようにしておきます。
豚肉の上にえのき、水菜、えのきの順に敷き詰めて上からギュッと押さえます。
はみ出た肉を内側に折り込んでふたをします。
フライパンを弱めの中火にかけ、７〜８分ほど蒸し焼きにします。
☆えのきのかさが減り、たっぷりと食べられる！
ふたを開けて水分をとばし、肉がカリッとさせます。
皿に返して盛りつけ、肉の余分な油を紙ペーパーで吸いとります。
飾り用に取り分けておいた水菜をのせ、 A のたれを添えたら出来上がりです。
☆食べ方として、キッチンバサミで縦に切ると食べやすい！
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