NHKきょうの料理はなっつ・だまこ鍋レシピ！藤岡弘、ふるさといただきます
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2018年10月25日（29日）放送のNHKきょうの料理は、「藤岡弘、ふるさといただきます」シリーズ。
藤岡弘、さんがをマタギの里として知られる秋田県の阿仁（あに）を訪れて「なっつ」、「だまこ鍋」などのレシピを堪能します。
「なっつ」は、７つの食材を使った郷土料理。みずのコブという山菜やなめこでネバっと、野菜の食感がコリっと、また青とうがらしのピリッとしたみそ味でご飯のおともに最高ですよ。
「だまこ鍋」は、ご飯をつぶしてだんごにした「だまこ」を鶏ガラで取っただしで鶏肉や野菜などと一緒に煮込んだ鍋。食べるときには濃厚なくるみだれをかけていただきます。
★きょうの料理はなっつ・だまこ鍋レシピ！
◉なっつ つくりやすい分量
材料
きゅうり 200g
にんじん 40g
みずのコブ 150g
（※オクラでも代用可能）
しその実 100g
大根のみそ漬け 50g
青とうがらし 40g
なめこ 200g
塩こうじ 30g
だしじょうゆ 20㎖
（市販）
みりん 約10㎖
塩
作り方
きゅうり、にんじんは塩こうじ（30g）をまぶして冷蔵庫に一晩おきます。
みずのコブとしその実は塩ゆでします。
きゅうり、にんじんは１㎝角に切ります。
大根のみそ漬けは薄切りにし、青とうがらしは小口切りにします。
ボウルにみずのコブ、きゅうり、にんじん、大根のみそ漬け、なめこ、しその実を混ぜ合わせます。
だしじょうゆ（20㎖）、みりん（10㎖）を加えて混ぜます。
表面にぴったりとラップをし、おもしをのせて冷蔵庫で１日ほどおいたら出来上がりです。
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◉だまこ鍋 ４〜５人分
材料
ご飯 ３合分
（温かいもの）
ごぼう １〜２本
ねぎ ２〜３本
せり １ワ
まいたけ ３パック
糸こんにゃく １パック（200g）
鶏もも肉 400g
水 ２ℓ
鶏ガラ １ワ分
（または顆粒スープ（中国風）の素を
表示通りに溶く）
A
・酒 カップ１/２
・みりん カップ１/２
・めんつゆ カップ１と１/４
（３倍濃縮）
・塩 少々
くるみ 200g
作り方
温かいご飯を適量ずつポリ袋に入れて、袋の上から手でつぶします。
米の粒が半分くらいつぶれたら、大きめの一口大に丸めてだまこをつくり、塩（少々）入れた水の中に入れていきます。
ごぼうはよく洗ってささがきにします。
ねぎは斜め切りにします。
せりは根元を除いて食べやすい長さに切ります。
まいたけは石づきを除いて小房に分けます。
糸こんにゃくは食べやすい長さに切ります。
鶏もも肉は一口大に切ります。
鍋に水（２ℓ）、鶏ガラを入れて中火にかけ、だしを取ります。
鶏ガラを取り出し、ごぼう、鶏肉を加えます。
A を加えて10分ほど煮ます。
だまこ、まいたけ、糸こんにゃくを加え、火が通るまで煮ます。
くるみをすり鉢ですり、鍋の煮汁（少々）を加えてなめらかになるまですります。
お好みの濃度になるまで煮汁を少しずつ加えてのばします。（くるみだれ）
鍋の煮汁（適量）を別の鍋に取り分けて中火にかけます。
煮立ったらねぎ、せりを加えてサッと火を通します。
器に煮汁ごと鶏肉や野菜、だまこ、を盛りつけ、ねぎとせりをのせて、くるみだれ（適量）をかけたら、出来上がりです。
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