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NHKきょうの料理はなっつ・だまこ鍋レシピ!藤岡弘、ふるさといただきます

   

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2018年10月25日(29日)放送のNHKきょうの料理は、「藤岡弘、ふるさといただきます」シリーズ。

藤岡弘、さんがをマタギの里として知られる秋田県の阿仁(あに)を訪れて「なっつ」、「だまこ鍋」などのレシピを堪能します。

「なっつ」は、7つの食材を使った郷土料理。みずのコブという山菜やなめこでネバっと、野菜の食感がコリっと、また青とうがらしのピリッとしたみそ味でご飯のおともに最高ですよ。

「だまこ鍋」は、ご飯をつぶしてだんごにした「だまこ」を鶏ガラで取っただしで鶏肉や野菜などと一緒に煮込んだ鍋。食べるときには濃厚なくるみだれをかけていただきます。

★きょうの料理はなっつ・だまこ鍋レシピ!

◉なっつ つくりやすい分量

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材料

 

きゅうり     200g
にんじん     40g
みずのコブ    150g
(※オクラでも代用可能)
しその実     100g
大根のみそ漬け  50g
青とうがらし   40g
なめこ      200g

塩こうじ     30g
だしじょうゆ   20㎖
(市販)
みりん     約10㎖


 

作り方

 

きゅうり、にんじんは塩こうじ(30g)をまぶして冷蔵庫に一晩おきます。

みずのコブとしその実は塩ゆでします。

 

きゅうり、にんじんは1㎝角に切ります。

大根のみそ漬けは薄切りにし、青とうがらしは小口切りにします。
ボウルにみずのコブ、きゅうり、にんじん、大根のみそ漬け、なめこ、しその実を混ぜ合わせます。

だしじょうゆ(20㎖)、みりん(10㎖)を加えて混ぜます。

表面にぴったりとラップをし、おもしをのせて冷蔵庫で1日ほどおいたら出来上がりです。

 

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◉だまこ鍋  4〜5人分

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材料

 

ご飯     3合分
(温かいもの)

ごぼう    1〜2本
ねぎ     2〜3本
せり     1ワ
まいたけ   3パック
糸こんにゃく 1パック(200g)
鶏もも肉   400g

水      2ℓ
鶏ガラ    1ワ分
(または顆粒スープ(中国風)の素を
表示通りに溶く)

A
・酒      カップ1/2
・みりん    カップ1/2
・めんつゆ   カップ1と1/4
(3倍濃縮)
・塩      少々

くるみ    200g

 

作り方

 

温かいご飯を適量ずつポリ袋に入れて、袋の上から手でつぶします。

米の粒が半分くらいつぶれたら、大きめの一口大に丸めてだまこをつくり、塩(少々)入れた水の中に入れていきます。

 

ごぼうはよく洗ってささがきにします。

ねぎは斜め切りにします。

せりは根元を除いて食べやすい長さに切ります。

まいたけは石づきを除いて小房に分けます。

糸こんにゃくは食べやすい長さに切ります。

鶏もも肉は一口大に切ります。

 

鍋に水(2ℓ)、鶏ガラを入れて中火にかけ、だしを取ります。

鶏ガラを取り出し、ごぼう、鶏肉を加えます。

A を加えて10分ほど煮ます。

だまこ、まいたけ、糸こんにゃくを加え、火が通るまで煮ます。

 

くるみをすり鉢ですり、鍋の煮汁(少々)を加えてなめらかになるまですります。

お好みの濃度になるまで煮汁を少しずつ加えてのばします。(くるみだれ)

 

鍋の煮汁(適量)を別の鍋に取り分けて中火にかけます。

煮立ったらねぎ、せりを加えてサッと火を通します。

器に煮汁ごと鶏肉や野菜、だまこ、を盛りつけ、ねぎとせりをのせて、くるみだれ(適量)をかけたら、出来上がりです。

 - きょうの料理

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