平野レミの20分で晩ごはん！きのこの発酵炒め・きのこの吸いトリ混ぜご飯レシピ！NHKきょうの料理
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2017年10月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の平野レミさんがきのこを使って「20分で晩ごはん」にチャレンジ！「きのこの発酵炒め」、「きのこの吸いトリ混ぜご飯」のレシピを紹介してくれました。
「キノ子とコウジんおすまし」、「きのこのグリルサラダ」、「軸のマジック」のレシピはこちら
「きのこの発酵炒め」は、酒かす、みそ、バターを使ってこっくりとした味に仕上げます。
「きのこの吸いト混ぜご飯」」は、きのこ、鶏肉のうまみがたっぷり。
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★きょうの料理はきのこレシピ！
◉きのこの発酵炒め ２〜３人分
材料
豚肩ロース肉 120g
（薄切り）
エリンギ ２本（100g）
まいたけ 100g
パプリカ（赤） １/４コ
にんにく （少）１かけ
酒かす 100g
（バラかす・しっとり柔らかい
タイプのもの）
A
・みそ 大さじ１と１/３
・みりん 大さじ２
細ねぎ ２〜３本
バター
サラダ油
作り方
エリンギとまいたけは食べやすい大きさに裂きます。
パプリカは縦半分に切ってから斜め細切りにします。
にんにくはみじん切りにします。
フライパンにバター（20g）とサラダ油（大さじ１）、にんにくを入れて中火にかけます。
香りがたったら、エリンギとまいたけを加えてフタをして軽く火を通します。
豚肉とパプリカを加えて炒め、肉の色が変わったら酒かす（100g）を加えてさらに炒めます。
ボウルに A を混ぜ合わせ、みそを溶かし、フライパンに加えて炒めます。
器に盛りつけ、小口切りにした細ねぎを散らします。
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◉きのこの吸い取り混ぜご飯 ２〜３人分
材料
鶏もも肉 100g
（こま切れ）
生しいたけ ３〜４枚（50g）
しめじ １パック（100g）
A
・酒 大さじ１と１/２
・みりん 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・塩 小さじ１/４
卵 １コ
ご飯 400g
（暖かいもの）
甘栗 ８コ
みつば 適量
柚子こしょう 適宜
サラダ油
塩
作り方
しいたけは石づきを除き、軸をねじり取って、かさを薄切りにします。
⭐︎軸は別レシピ「軸のマジッック」用にとっておく！
しめじは頭から１㎝長さのザク切りにして、根元を除きます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉を炒めます。
鶏肉の色が変わったら A としいたけ、しめじを加えてフタをし、火を弱めて３〜５分ほど煮ます。
背の高い耐熱コップに卵を割り入れ、塩（少々）を加えて溶きほぐします。
ラップをせずに電子レンジ600Wで１分加熱し、すぐに４〜５本の菜箸で混ぜていり卵状にします。
フライパンの火を止めて、ご飯と半分に切った甘栗を加えて混ぜ、煮汁を吸わせます。
器に盛りつけ、ザク切りにしたみつばといり卵を散らし、お好みで柚子こしょうを添えたら出来上がりです。
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