NHKきょうの料理は具材ふたつの煮しめ レシピ!本田明子のおせち料理
2018/12/12
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2018年12月11日(12日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の本田明子さんが「具材ふたつの煮しめ」のレシピを紹介。
「具材ふたつの煮しめ」は、たけのことにんじん、れんこんとごぼう、里芋とえび、しいたけと手綱こんにゃくのそれぞれの組み合わせで煮ます。
作り方の基本は同じ、具材を下ゆでしてから煮含め、そのまま冷ますことで味が入り込みます。
「みかん松風」、「梅酒煮豚」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は具材ふたつの煮しめレシピ!
![IMG_7336](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7336-300x225.jpg)
◉たけのことにんじんの煮しめ
(つくりやすい分量)
![IMG_7352](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7352-300x225.jpg)
材料
ゆでたけのこ 1本(200g)
にんじん 1本(150g)
煮汁
・だし カップ1と1/2
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1
作り方
たけのこは穂先から4〜5㎝の部分で切り分け、穂先は六〜八つ割りにします。
根元のほうは1㎝厚さの半月形に切ります。
にんじんは1㎝厚さの輪切りにし、あれば梅型で太い部分を抜きます。
鍋にたけのことにんじん、かぶるくらいの水を入れて、中火にかけます。
![IMG_7337](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7337-300x225.jpg)
沸騰したらザルに上げます。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけます。
![IMG_7338](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7338-300x225.jpg)
沸騰したらたけのことにんじんを加え、弱めの中火で10〜12分ほど煮ます。
火から下ろします。
少しおいてから、ジッパー付きの保存袋に、煮汁ごと入れます。
空気を抜いて閉じ、冷ましたら出来上がりです。
![IMG_7339](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7339-300x225.jpg)
☆ジッパー付きの袋に入れることで、まんべんなう煮汁にひたり、冷める間に味が染み込む!
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◉れんこんとごぼうの煮しめ
(つくりやすい分量)
![IMG_7353](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7353-300x225.jpg)
材料
れんこん 250g
ごぼう 20㎝(100g)
煮汁
・だし カップ2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1/2
・塩 小さじ1/2
作り方
れんこんは1㎝厚さの輪切りか、太ければ半月形に切ります。
ごぼうはしっかり洗って長めの乱切りにします。
鍋にれんこんとごぼう、かぶるくらいの水を入れ、強めの中火にかけます。
沸騰したらさらに1〜2分ゆで、ザルに上げます。
鍋にれんこんとごぼう、煮汁の材料を入れ、強めの中火にかけます。
![IMG_7340](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7340-300x225.jpg)
沸騰したら弱めの中火にして10分ほど煮ます。
火から下ろします。
少しおいてから、ジッパー付きの保存袋に、煮汁ごと入れます。
空気を抜いて閉じ、冷ましたら出来上がりです。
![IMG_7341](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7341-300x225.jpg)
◉里芋とえびの煮しめ
(つくりやすい分量)
![IMG_7351](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7351-300x225.jpg)
材料
里芋 5〜6コ(400g)
えび 8匹(150g)
(殻付き/無頭)
煮汁
・昆布 1枚
(8㎝四方)
・だし カップ1と1/2
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1〜2
・塩 小さじ1/2
・うす口しょうゆ 小さじ1
作り方
里芋は皮をむき、大きければ横半分に切ります。
昆布はサッと洗います。
えびは竹串で背ワタを除き、尾を残して殻をむきます。
鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火にかけます。
沸騰したら1〜2分ほどゆでて氷水にとり、やさしく洗ってぬめりを落とし、ザルに上げます。
![IMG_7346](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7346-300x225.jpg)
☆ぬめりをとって、箸で食べやすくする!
鍋に煮汁の材料と里芋を入れ、中火にかけます。
![IMG_7348](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7348-300x225.jpg)
沸騰してきたらフタをして、弱めの中火で10〜15分ほど煮ます。
里芋に火が通ったらえびを加え、フタをして弱火で3分ほど煮て火から下ろします。
![IMG_7347](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7347-300x225.jpg)
少しおいてから、ジッパー付きの保存袋に煮汁ごと入れます。
空気を抜いて閉じ、冷ましたら出来上がりです。
◉しいたけと手綱こんにゃくの煮しめ
(つくりやすい分量)
![IMG_7350](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7350-300x225.jpg)
材料
干ししいたけ 8枚
こんにゃく 1枚(250g)
煮汁
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・しょうゆ 大さじ2
作り方
干ししいたけは水(カップ1と1/2)に浸して柔らかくなるまで戻し、軸を落とします。
戻し汁はとっておきます。
こんにゃくは1㎝厚さに切り、中心に約2㎝の切り込みを入れます。
片側の端を穴にくぐらせて手網にします。
沸騰した湯でサッとゆでてザルに上げます。
![IMG_7342](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7342-300x225.jpg)
鍋に煮汁の材料とこんにゃく、しいたけを戻し汁ごと入れ、中火で10分ほど煮ます。
![IMG_7343](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7343-300x225.jpg)
火から下ろします。
少しおいてから、ジッパー付きの保存袋に、煮汁ごと入れます。
空気を抜いて閉じ、冷ましたら出来上がりです。
![IMG_7344](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2018/12/IMG_7344-300x225.jpg)
◉きょうのひとりごと
昨日、今日とおせち料理のレシピでした。
きょうの2種類の材料で簡単ににしめができるのもとっても助かりますよね。
おせちを全てを作ろうとしたら、とても時間がかかります。
うちでは手作りできるものを数品数品チャレンジし、市販のものも使うのが、毎年のおせちになってます。
今年はどれをチャレンジしてみようかな。
また、最近では作る時間がない方に、おせちの宅配が人気なんですよ。
お正月はゆっくりしたいですもんね。
盛りつけの参考にもなりますよ。
きょうの料理でもおなじみ
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