NHKきょうの料理は具材ふたつの煮しめ レシピ！本田明子のおせち料理
2018/12/12
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2018年12月11日（12日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の本田明子さんが「具材ふたつの煮しめ」のレシピを紹介。
「具材ふたつの煮しめ」は、たけのことにんじん、れんこんとごぼう、里芋とえび、しいたけと手綱こんにゃくのそれぞれの組み合わせで煮ます。
作り方の基本は同じ、具材を下ゆでしてから煮含め、そのまま冷ますことで味が入り込みます。
「みかん松風」、「梅酒煮豚」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は具材ふたつの煮しめレシピ！
◉たけのことにんじんの煮しめ
（つくりやすい分量）
材料
ゆでたけのこ １本（200g）
にんじん １本（150g）
煮汁
・だし カップ１と１/２
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ１
・うす口しょうゆ 大さじ１
作り方
たけのこは穂先から４〜５㎝の部分で切り分け、穂先は六〜八つ割りにします。
根元のほうは１㎝厚さの半月形に切ります。
にんじんは１㎝厚さの輪切りにし、あれば梅型で太い部分を抜きます。
鍋にたけのことにんじん、かぶるくらいの水を入れて、中火にかけます。
沸騰したらザルに上げます。
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけます。
沸騰したらたけのことにんじんを加え、弱めの中火で10〜12分ほど煮ます。
火から下ろします。
少しおいてから、ジッパー付きの保存袋に、煮汁ごと入れます。
空気を抜いて閉じ、冷ましたら出来上がりです。
☆ジッパー付きの袋に入れることで、まんべんなう煮汁にひたり、冷める間に味が染み込む！
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◉れんこんとごぼうの煮しめ
（つくりやすい分量）
材料
れんこん 250g
ごぼう 20㎝（100g）
煮汁
・だし カップ２
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・うす口しょうゆ 大さじ１/２
・塩 小さじ１/２
作り方
れんこんは１㎝厚さの輪切りか、太ければ半月形に切ります。
ごぼうはしっかり洗って長めの乱切りにします。
鍋にれんこんとごぼう、かぶるくらいの水を入れ、強めの中火にかけます。
沸騰したらさらに１〜２分ゆで、ザルに上げます。
鍋にれんこんとごぼう、煮汁の材料を入れ、強めの中火にかけます。
沸騰したら弱めの中火にして10分ほど煮ます。
火から下ろします。
少しおいてから、ジッパー付きの保存袋に、煮汁ごと入れます。
空気を抜いて閉じ、冷ましたら出来上がりです。
◉里芋とえびの煮しめ
（つくりやすい分量）
材料
里芋 ５〜６コ（400g）
えび ８匹（150g）
（殻付き/無頭）
煮汁
・昆布 １枚
（８㎝四方）
・だし カップ１と１/２
・酒 大さじ１
・みりん 大さじ１〜２
・塩 小さじ１/２
・うす口しょうゆ 小さじ１
作り方
里芋は皮をむき、大きければ横半分に切ります。
昆布はサッと洗います。
えびは竹串で背ワタを除き、尾を残して殻をむきます。
鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火にかけます。
沸騰したら１〜２分ほどゆでて氷水にとり、やさしく洗ってぬめりを落とし、ザルに上げます。
☆ぬめりをとって、箸で食べやすくする！
鍋に煮汁の材料と里芋を入れ、中火にかけます。
沸騰してきたらフタをして、弱めの中火で10〜15分ほど煮ます。
里芋に火が通ったらえびを加え、フタをして弱火で３分ほど煮て火から下ろします。
少しおいてから、ジッパー付きの保存袋に煮汁ごと入れます。
空気を抜いて閉じ、冷ましたら出来上がりです。
◉しいたけと手綱こんにゃくの煮しめ
（つくりやすい分量）
材料
干ししいたけ ８枚
こんにゃく １枚（250g）
煮汁
・砂糖 大さじ１
・みりん 大さじ１
・しょうゆ 大さじ２
作り方
干ししいたけは水（カップ１と１/２）に浸して柔らかくなるまで戻し、軸を落とします。
戻し汁はとっておきます。
こんにゃくは１㎝厚さに切り、中心に約２㎝の切り込みを入れます。
片側の端を穴にくぐらせて手網にします。
沸騰した湯でサッとゆでてザルに上げます。
鍋に煮汁の材料とこんにゃく、しいたけを戻し汁ごと入れ、中火で10分ほど煮ます。
火から下ろします。
少しおいてから、ジッパー付きの保存袋に、煮汁ごと入れます。
空気を抜いて閉じ、冷ましたら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
昨日、今日とおせち料理のレシピでした。
きょうの２種類の材料で簡単ににしめができるのもとっても助かりますよね。
おせちを全てを作ろうとしたら、とても時間がかかります。
うちでは手作りできるものを数品数品チャレンジし、市販のものも使うのが、毎年のおせちになってます。
今年はどれをチャレンジしてみようかな。
また、最近では作る時間がない方に、おせちの宅配が人気なんですよ。
お正月はゆっくりしたいですもんね。
盛りつけの参考にもなりますよ。
きょうの料理でもおなじみ
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