夏野菜のピリ辛肉みそ・香味野菜のコールドチキンレシピ！きょうの料理は白井操の楽しいごはんの時間
2017/08/17
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2017年8月16日（17日）放送のきょうの料理は、料理研究家の白井操さんがの「夏野菜のピリ辛肉みそ」、「香味野菜のコールドチキン」レシピを紹介してくれました。
「夏野菜のピリ辛肉みそ」は、薄切りの豚肉を粗くみじん切りにして、ピリ辛味にします。野菜もたっぷりとお皿に盛り、肉みそと一緒に召し上がれ。
「香味野菜のコールドチキン」は、昆布や香味野菜、ハーブで鶏肉に香りとうまみがアップ！電子レンジで作れるレシピ嬉しいです。
★きょうの料理は肉レシピ！
◉夏野菜のピリ辛みそ ２人分
材料
豚ロース肉 200g
（薄切り）
A
・大豆の水煮 50g
・しょうが 大さじ１強
（みじん切り）
・にんにく １/２かけ分
（すりおろす）
B
・だし カップ１/２
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・みそ 大さじ１
・マーマレード 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・赤とうがらし １本分
（小口切り）
すりごま（白） 小さじ２
ピーマン ４コ
とうもろこし １本
きゅうり １本
塩
こしょう
サラダ油
作り方
豚肉は粗みじんに切り、塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をふります。
☆ひき肉ではなく、薄切り肉を使うことで食べ応えアップ！
フライパンにサラダ油（少々）を入れて中火で熱し、豚肉を加えて炒めます。
肉の色が変わったら、A を加えて炒め合わせ、混ぜ合わせた B を加えます。
☆いろんな調味料を加えることで手軽に本格的な味わいに！
弱めの中火にし、水分がほぼなくなるまで煮たら火を止め、すりごま（小さじ２）を加え、全体を合わせます。（肉みそ）
☆肉みそは常備菜として冷蔵庫で約３〜４日保存可能！
☆ご飯やパスタ、うどんにかけても美味しい！
ピーマンはヘタと種を取り除いて四つ割りにします。
グリルまたはオーブントースターで軽く焼き色がつくまで焼きます。
とうもろこしは皮をつけたまま15〜20分ほどゆで、取り出して粗熱が取れたら皮をむいて長さを半分に切ります。
まな板に立てて芯に沿って包丁を入れ、実を外します。
きゅうりはヘタを取り除き、そぐように細めの乱切りにします。
☆野菜は、切り方や調理法を変えて食感の違いを楽しむ！
皿に野菜を並べ、肉みそを盛りつけたら出来上がりです。
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◉香味野菜のゴールドチキン ２人分
材料
鶏むね肉 １枚（270g）
昆布 １枚
（８㎝四方）
たまねぎ １/４コ
にんじん 40g
セロリ 40g
フレッシュハーブ 適量
白ワイン カップ１/４
A
・アンチョビ ２切れ
（みじん切り）
・しょうゆ 小さじ１
・にんにく 少々
（すりおろす）
トマト １/２コ
塩
こしょう
作り方
鶏肉は皮側を下にしてバットにのせ、塩（小さじ１）こしょう（少々）白ワイン（カップ１/４）をふり、竹串で身側を数カ所刺します。
たまねぎとにんじんは薄切りにします。
セロリな筋を除いて斜め薄切りにします。
耐熱皿に半分に切った昆布をおき，その上にたまねぎ、にんじん、セロリの各半量とハーブ（適量）と散らして鶏肉をのせます。
残りのたまねぎ、にんじん、セロリとハーブ（適量）を肉の上に散らしたら、バットに残った白ワインをかけ、ラップをします。
電子レンジ600Wで４分加熱し、一度皿を取り出しお皿を揺すって再び電子レンジに４分加熱します。
ラップをかけたまま粗熱が取れるまでおき、余熱で火を通します。
ボウルに A を入れ、蒸し汁（大さじ３）を加えて混ぜ合わせ、器に入れます。（たれ）
鶏肉は食べやすく切り、野菜と１㎝四方に切った昆布、たれを添えます。
トマトは１㎝角に切って肉の上に散らし、たれをかけたら出来上がりです。
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