NHKきょうの料理は寒天いもなます、鶏肉の酒かすだれ焼きレシピ!横山タカ子
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2016年2月15日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の横山タカ子さんが「寒天いもなます」と「鶏肉の酒かすだれ焼き」のレシピを紹介してくれました。
「寒天いもなます」は、信州の郷土料理であるいもなますを、寒天と昆布でアレンジ、栄養もアップです。
「鶏肉の酒かすだれ焼き」は、酒かすの旨味で塩分が控えめ、鶏肉もジューシーで柔らかく、奥深い味わいに仕上がっています。
「干し野菜の煮物」のレシピはこちら
★きょうの料理は寒天いもなます・鶏肉の酒かすだれ焼き
寒天いもなます 2〜3人分
![2016-02-15 22.04.29](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-15-22.04.29-300x225.jpg)
材料
糸寒天 5gじゃがいも (大)1コ(250g)
刻み昆布(乾) 10g
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/2
菜種油 大さじ1
(またはサラダ油)
作り方
糸寒天は4㎝の長さに切り、たっぷりの水に15分ほどつけて戻し、水気をきります。じゃがいもは皮をむいて、ごく細い千切りにし、水にさらします。
水を2回ほど取り替えて、デンプンを除き、水気をしっかりときって、鍋に入れます。
じゃがいもに、塩(小さじ1/2)、砂糖(大さじ1)、酢(大さじ2)をふって混ぜて、10〜15分ほどおきます。
![2016-02-15 22.06.13](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-15-22.06.13-300x225.jpg)
じゃがいもから水分が出たら、中火にかけて、汁気を吸わせるように菜箸で混ぜ、チリチリしてきたら弱火で火を通します。
汁気がなくなったら、バットに広げて、菜種油(大さじ1)を回しかけ、刻み昆布と糸寒天を混ぜ合わせます。
![2016-02-15 22.12.22](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-15-22.12.22-300x225.jpg)
粗熱が取れ、糸寒天がしんなりと、昆布が柔らかくなったら、出来上がりです。
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鶏肉の酒かすだれ焼き 2〜3人分
![2016-02-15 22.25.09](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-15-22.25.09-300x225.jpg)
材料
鶏もも肉 1枚(250g)酒かすだれ 大さじ2
(下記参照)
ねぎ 2本
しめじ 100g
酒 大さじ1
塩 小さじ1/3
サラダ油 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
作り方
酒かすだれを作ります。酒かす(100g)とみそ(大さじ1)を合わせて、均一になるまでよく混ぜます。
![2016-02-15 22.18.19](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-15-22.18.19-300x225.jpg)
保存容器に入れて、冷蔵庫におけば、約1カ月間保存可能。
鶏肉は一口大に切り、酒(大さじ1)、塩(小さじ1/3)をもみ込んで、15分ほどおきます。
鶏肉に 酒かすだれ をまぶして15〜30分ほどおきます。
![2016-02-15 22.19.58](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-15-22.19.58-300x225.jpg)
鶏肉をオーブン用の紙を敷いた天板に並べ、200℃に温めたオーブンで12分間焼きます。
ねぎは縦半分に切り、長めの斜め切り、しめじは根元を落としてほぐします。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、ねぎ、しめじを炒めます。
![2016-02-15 22.23.47](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/02/2016-02-15-22.23.47-300x225.jpg)
しんなりしたら、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えます。
器に鶏肉を並べ、ねぎ、しめじを添えたら出来上がりです。
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