青じそたっぷりチキンバーグ・豚なす青じそレシピ！NHKきょうの料理は本田明子
Sponsord Link
2017年5月29日（30日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の本田明子さんが「青じそたっぷりチキンバーグ」、「豚なす青じそ」のレシピを紹介してくれました。
「青じそたっぷりチキンバーグ」は、鶏ひき肉に青じそをちぎって加えたハンバーグは風味爽やか。梅ソースの酸味とも相性がばっちりです。
「豚なす青じそ」は、豚しゃぶとゆでたなすをしょうがじょうゆ&青じそであえたレシピ。なすの食感がとろりと美味しく、青じそがいい役目をしていますよ。
「かつおの青じそタルタル」のレシピはこちら
★きょうの料理は青じそレシピ！
◉青じそたっぷりチキンバーグ ２人分
材料
肉ダネ
・鶏ひき肉 200g
・青じそ ６〜８枚
・ねぎ 10㎝（50g）
・かたくり粉 小さじ１
A
・塩 小さじ１/４
・酒 小さじ１
梅ソース
・梅干しの果肉 １コ分
・だし 小さじ１〜２
（または水）
・みりん 小さじ２
（煮きったもの）
・しょうゆ 小さじ１/２
付け合わせ
・きゅうり １〜２本
・青じそ ２〜４枚
サラダ油
作り方
ねぎはみじん切りにします。
きゅうりは上下を落とし、綿棒でたたいて割ります。
梅ソースの材料は混ぜ合わせておきます。
ボウルにひき肉と A を入れて手で混ぜ合わせ、青じそを粗くちぎって加えます。
☆青じそは手でちぎって香りを生かす！
ねぎをのせてかたくり粉（小さじ１）を振り、先に野菜にかたくり粉をまぶすようにしてから、ひき肉に勢いよく全体を混ぜて２等分にします。（タネ）
☆かたくり粉が野菜について食感がよくなり、野菜から余分な水分も出にくくなる！
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を中火で熱し、タネをボール状ににまとめ、間隔をあけて並べます。
上から手で押して、１㎝ほどの厚さにのばして焼きます。
焼き色がついたら裏返し、さらに１分ほど焼きます。
熱湯（カップ１〜１と１/２）を注いで火を強め、ふたをして５分ほど蒸し焼きにします。
☆肉の厚みの半分くらいまで熱湯を注ぐ！油がはねるので注意！
湯が少なくなったら中火にし、完全になくなったら火を止めます。
器に盛りつけ、付け合わせのきゅうりと青じそ、梅ソースを添えたら出来上がりです。
Sponsord Link
◉豚なす青じそ ２人分
材料
豚ロース肉 200g
（しゃぶしゃぶ用）
なす ２〜３コ
青じそ 10枚
A
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・ごま油 小さじ１
作り方
A は大きめのボウルに合わせておきます。
青じそは縦半分に切ります。
なすはヘタを除き、ピーラーで薄く皮をむきます。
鍋に水（カップ３）となすを入れ、沸騰したら弱火にし、ふたをして５〜７分ゆでます。
☆ゆで汁はみそ汁やスープに活用できる！
ふたを取り、豚肉を数枚ずつ加えてサッとゆでます。
なすは竹串がスーッと通るくらいに柔らかくなったら引き上げ、粗熱を取って縦に６〜８等分に裂きます。
A の入ったボウルに豚肉、なす、青じそを順に加えてサッとあえたら出来上がりです。
☆青じそは切らずにダイナミックに！
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
