きょうの料理ビギナーズはハヤシライス・おうち風昔ながらのカレーライスレシピ！大宮勝雄
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2016年11月7日（8日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、大宮勝雄シェフ直伝「ハヤシライス」、「おうち風昔ながらのカレーライス」のレシピを紹介してくれました。
手軽に作れるのに本格的な味に仕上がる「ハヤシライス」。ドミグラスソース作りが決め手です。
「おうち風昔ながらのカレーライス」は、ルーを使わずに、肉や野菜の素材を生かした素朴なカレーですよ。
★きょうの料理ビギナーズはハヤシライス・おうち風昔ながらのカレーライス
◉ハヤシライス ２〜３人分
材料
牛切り落とし肉 200gマッシュルーム ３コ
たまねぎ １/２コ
バター 30〜40g
塩
こしょう
サラダ油
ドミグラスソース
・小麦粉 約大さじ２と２/３（25g）
・バター 約大さじ２（25g）
・赤ワイン カップ１と１/２
・トマトジュース カップ１と１/２
（食塩不使用）
・中濃ソース 大さじ４（70g）
・板チョコレート ５g
（ビタータイプ/細かく刻む）
ご飯 適量
グリンピース 少々
（缶詰）
作り方
ドミグラスソース
容器に小麦粉（25g）とバター（25g）を入れ、なめらかになるまでゴムベラで練り混ぜます。
フライパンに赤ワイン（カップ１と１/２）を入れ強火で煮立て、アルコール分を飛ばします。
２/３の量になるまで煮詰めたら、中火にしトマトジュース（カップ１と１/２）を加えます。
フツフツとしてきたら、中濃ソース（大さじ４）を加え、半分の量になるまで煮詰めます。
火を止めて、小麦粉とバターを混ぜたものを加え、よく混ぜ合わせます。
再び火をつけ、チョコレート（５g）を加えて溶かしたら、ドミグラスソースの完成です。
マッシュルームとたまねぎは食べやすい大きさに切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
牛肉は塩（小さじ１）、こしょう（少々）をふり、手でもみこみます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、牛肉を入れて炒めます。
肉の色が変わったら、マッシュルームとたまねぎを加えて炒めます。
たまねぎが透き通ってきたら、デミグラスソースのフライパンの中に加えます。
具を炒めたフライパンに水（カップ１/２）を入れて温め、ソースに加えます。
弱火にして軽く煮込み、バター（30〜40g）を溶かしながら混ぜたら出来上がりです。
器にご飯を盛りつけてソースをかけ、グリンピースを散らしていただきます。
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◉おうち風昔ながらのカレーライス ２〜３人分
材料
鶏もも肉 １枚（250g）
たまねぎ １コ（180g）
じゃがいも （大）１コ（150g）
にんじん １/２本（80g）
にんにく （小）１かけ分（10g）
（みじん切り）
しょうが （小）１かけ分（10g）
（みじん切り）
・カレー粉 大さじ１と１/２
・小麦粉 大さじ１と１/２
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
ご飯 適量
グリンピース 少々
（缶詰）
作り方
容器にカレー粉（大さじ１と１/２）と小麦粉（大さじ１と１/２）を入れ、混ぜ合わせます。
野菜は皮をむき、それぞれ食べやすい大きさに切ります。
鶏肉は一口大に切り、塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）をふり、小麦粉（適量）をうすくまぶします。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱し、鶏肉の皮側が下にくるように並べ炒めます。
全体に焼き色がついたら、にんにく（10g）、しょうが（10g）を加えて炒めます。
香りがたったら野菜を加え油が回ったら、カレー粉と小麦粉を混ぜたもの、サラダ油（大さじ１）を加えます。
全体が混ざったら、水（カップ２と１/２〜３）、塩（小さじ２）を加え弱火で30分以上煮込みます。
☆水分が少なくなったら、適宜水を足す！
仕上げにこしょう（適量）で味を調えたら、出来上がりです。
器にご飯を盛りつけてカレーをかけ、グリンピースを添えていただきます。
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