NHKきょうの料理は豚ひき肉と長芋のみそ煮・ねぎラー油だれ・にらだれレシピ！近藤幸子
2020/02/05
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2020年2月4日（5日）放送のNHKきょうの料理は、管理栄養士・料理研究家の近藤幸子さんが「豚ひき肉と長芋のみそ煮」、「ねぎラー油だれ」、「にらだれ」、「卵あんかけご飯」のレシピを紹介。
「豚ひき肉と長芋のみそ煮」は、火の通りやすいひき肉をつかって10分レシピ。にらやにんにくを使ってポカポカに。
薬味だれの「ねぎラー油だれ」と「にらだれ」があれば、サッとかけるだけで立派な１品料理に。
「卵あんかけご飯」は、しょうがが香るふわふわ卵あんをご飯にたっぷりとのせます。
★もくじ★
★きょうの料理は豚ひき肉と長芋のみそ煮・ねぎラー油だれ・にらだれレシピ！
◉豚ひき肉と長芋のみそ煮 ２人分
材料
豚ひき肉 200g
長芋 300g
にら １/２ワ（50g）
にんにく １/２かけ
塩
みそ
作り方
ひき肉は塩（小さじ１/４）をふって、ザックリと混ぜます。
長芋はポリ袋に入れて麺棒などでたたいて粗くつぶします。
☆長芋は粗くつぶして食感を残しつつ、とろみを出す！
にらは５㎝長さに切ります。
にんにくは薄切りにします。
鍋に水（カップ１）を入れて中火にかけます。
沸いたらひき肉を小さくちぎって加え、長芋、にんにくを加えて５分ほど煮ます。
みそ（大さじ１）を溶き入れます。
最後に、にらを加えてひと煮立ちさせたら出来上がりです。
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◉ねぎラー油だれ つくりやすい分量
材料
ねぎ （大）１本（150g）
しょうが １かけ
にんにく １かけ
ミックスナッツ 大さじ３
（無塩）
ごま油 大さじ５
豆板醤 小さじ１
塩 小さじ１/２
作り方
ねぎは縦半分に切り、１㎝幅の斜め切りにします。
しょうが、にんにくはみじん切りにします。
ミックスナッツは粗く刻みます。
フライパンにごま油（大さじ５）、ねぎ、しょうが、にんにく、ミックスナッツ、豆板醤（小さじ１）、塩（小さじ１/２）を入れて強火にかけます。
熱くなってきたら中火にし、全体を混ぜながら、ねぎがしんなりとするまで２〜３分炒めたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１〜２週間保存可能！
☆納豆にかけたり、ごはんにのせたり！
アレンジ・・・豚肉と豆苗のねぎラー油がけ
作り方
塩が少々入った湯で豆苗をサッとゆでて、水気をきって皿に盛りつけます。
同じ湯で豚肉もゆでて、水気をきり、皿に盛りつけ、ねぎラー油だれをかけて出来上がりです。
◉にらだれ つくりやすい分量
材料
にら １ワ（100g）
しょうが １かけ
（すりおろす）
にんにく １かけ
（すりおろす）
ごま油 大さじ１
A
・しょうゆ カップ１/２
・酢 大さじ１
・赤とうがらし １/２本分
（小口切り）
作り方
にらは1㎝ 幅に切ります。
フライパンにごま油（大さじ１）、にら、しょうが、にんにくを入れて強火にかけます。
熱くなってきたら中火にし、全体を混ぜながら、にらがしんなりとするまで１〜２分ほど炒めます。
保存容器に移し、A を加えて混ぜ合わせたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で１〜２週間保存可能！
◉アレンジ・・・にらだれ温やっこ・にらだれ混ぜそば
温めた豆腐ににらだれをかける。
温めてほぐした中華麺に温泉卵、揚げ玉をのせ、にらだれをかける。
◉卵あんかけご飯 ２人分
材料
溶き卵 ２コ分
ご飯 茶碗２杯分（300g）
（温かいもの）
A
・水 カップ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１と１/２
・顆粒チキンスープの素 小さじ１
（中華風）
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・砂糖 小さじ１/２
水溶きかたくり粉
・水 大さじ１と１/２
・かたくり粉 適量
青ねぎ 適量
（小口切り）
ごま油
作り方
鍋に A を入れて中火にかけます。
水溶きかたくり粉の材料を混ぜ合わせ、煮汁が煮立ったら回し入れてすぐに混ぜ、とろみをつけます。
☆水溶きかたくり粉を加えたら、すぐに混ぜないとダマになるので注意！
強火にし、グツグツと沸いてきたら、溶き卵を回し入れます。
☆沸いているところに卵を細く流し入れることで、自然にフワッと仕上がる！
すぐに大きめのヘラなどで全体を大きくゆっくりと混ぜ、卵をフワッと広げます。
ごま油（小さじ１）を回しかけます。
器にご飯を盛りつけ、等分にかけて青ねぎを散らしたら出来上がりです。
☆卵が細かくなりすぎないよう、やさしくゆっくりと混ぜる！
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