NHKきょうの料理はチキンスタッフドソテー・ノン卵マヨネーズのポテトサラダレシピ！
2018/05/31
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2018年5月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は過去の放送を振り返り、門間和子さんの「チキンスタッフドソテー」、白井操さんの「ノン卵マヨネーズのポテトサラダ」レシピを紹介。
「チキンスタッフドソテー」は、鶏むね肉の真ん中に切り込みを入れてチーズを入れ、薄衣をつけて焼いたレシピ。添える野菜もたくさんで栄養バランスばっちり！
「ノン卵マヨネーズのポテトサラダ」は、卵アレルギーでも食べられる自家製マヨネーズを使ったポテトサラダ。
「豚肉とねぎのかつ風」、「甘塩ざけと野菜のかす煮」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理はチキンスタッフドソテー・ノン卵マヨネーズのポテトサラダレシピ！
◉チキンスタッフドソテー ４人分
材料
鶏むね肉 ４枚（400〜500g）
（皮・脂を除く）
プロセスチーズ ４枚
（５㎜厚さのもの）
レモン 約１/２コ
衣
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン粉 適量
A
・サラダ油 大さじ２〜３
・バター 大さじ１/２〜１
じゃがいも （中）２コ
にんじん （中）１本
ブロッコリー １株
小かぶ ４コ
セロリ ２本
固形スープの素 少々
レモン ４切れ
（くし形に切る）
塩
こしょう
小麦粉
酢
みりん
作り方
鶏肉は１枚を２等分にし、厚みに包丁を入れて袋状にして、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
レモンは外皮と白い部分を取り除き、８枚の輪切りにして実だけにします。
鶏肉の切れ目の中に、半分に切ったチーズとレモンを角１枚ずつ入れます。
鶏肉の切り口に小麦粉（少々）をつけて押さえ、全体に衣の材料を順につけます。
付け合わせ
じゃがいも、にんじんはよく洗い、２つに切って柔らかくなるまでゆでます。
粗熱が取れたら皮をむき、お好みの大きさに切って、酢（少々）をふります。
ブロッコリーは小房に分けてゆで、みりん（少々）をふります。
小かぶは茎を少し残して２つに切り、セロリは筋を除いて４㎝長さの拍子木形に切り、ヒタヒタのスープ（固形スープの素を水で溶く）で柔らかく煮ます。
厚手にフライパンに A を中火で熱し、鶏肉を並べます。
☆揚げ焼きにすることでヘルシーに！
きれいな焼き色がついたら裏返し、火を弱め、フタをして中まで火が通るように、５分ほど焼きます。
皿に焼きたての鶏肉を盛りつけ、付け合わせの野菜を添え、レモンをあしらえたら出来上がりです。
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◉ノン卵マヨネーズのポテトサラダ ３人分
材料
じゃがいも ３コ
たまねぎ （小）１/２コ
にんじん （小）１/２本
きゅうり １本
サラダ菜 １/２コ
自家製ノン卵マヨネーズ 大さじ５
（下記参照）
塩
作り方
じゃがいもは皮をむいて乱切りにし、水にさらします。
たまねぎは粗みじん切りにし、水にさらします。
にんじんは５㎜角のさいの目に切ります。
じゃがいも、たまねぎ、にんじんを耐熱の器に並べ、蒸気の上がった蒸し器で十分に柔らかくなるまで蒸します。
蒸し上がったら水気をきり、軽く塩をふって冷ましておきます。
きゅうりは薄い輪切りにして塩（少々）をふり、しんなりとしたら水気を絞ります。
サラダ菜は食べやすくちぎります。
ボウルに蒸した野菜、きゅうり、自家製ノン卵マヨネーズを合わせて混ぜ、器に盛ってサラダ菜を散らしたら出来上がりです。
◉自家製ノン卵マヨネーズ
（出来上がり カップ１と１/２）
材料
じゃがいも １コ（160g）
とうもろこし 50g
（缶詰/クリームタイプ）
たまねぎ 大さじ２
（すりおろす）
レモン汁 大さじ１
はちみつ 小さじ１強
からし 小さじ１
（粉末）
塩
こしょう
酢
サラダ油
作り方
じゃがいもは蒸気の上がった蒸し器で柔らかくなるまで蒸して皮をむき、熱いうちにフードプロセッサーでザッとつぶして塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
フードプロセッサーにじゃがいもからからしまでの材料、酢（大さじ３）をを加えてなめらかにし、さらにサラダ油（大さじ３）を分離しないように少しずつ加えてとろりとさせたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で２～３日間保存可能！
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