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NHKきょうの料理は豆腐とかにのとろーりれんこん煮・れんこんとタコのマリネ・たたきれんこんと牛肉のすき煮レシピ!

      2018/10/31

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2018年10月30日(31日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤野嘉子さんが「豆腐とかにのとろーりれんこん煮」、「れんこんとタコのマリネ」、「たたきれんこんと牛肉のすき煮」のレシピを紹介。

「豆腐とかにのとろーりれんこん煮」は、すりおろしたれんこん&かに缶でだし汁を作り、豆腐を煮ます。やさしい味わいの煮物。

「れんこんとタコのマリネ」は、薄切りにしたれんこん、にんじんをゆでだこと合わせたさっぱりマリネ。

「たたきれんこんと牛肉のすき煮」は、れんこんをたたいて割ることで味がしみ込みやすく、もっちりとした食感にします。すき焼き風の味付けでご飯に合いますよ。

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★きょうの料理はれんこんレシピ!

◉豆腐とかにのとろーりれんこん煮 2人分

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材料

 

れんこん    120〜150g
(太めのもの)
木綿豆腐    1丁(350g)
かに   (小)1缶(55g)
(缶詰/ほぐし身)
だし      カップ2

A
・酒      大さじ1
・塩      小さじ1/2
・しょうゆ   小さじ1/2

しょうが汁   小さじ1
細ねぎ     少々
(小口切り)


ごま油

 

作り方

 

れんこんは酢水(水カップ1に酢小さじ1を加えたもの)にくぐらせ、水気を拭いてすりおろします。

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☆皮をむいたれんこんを酢水にくぐらせてからすりおろすと、黒ずみにくくなる!

☆つけすぎると栄養価が下がるので注意!

☆皮付きのままでもOK!皮付きだと香ばしさや粘りがよくでる!

 

 

鍋にだし(カップ2)を入れ、かにを缶汁ごと加えて中火にかけます。

煮立ったられんこんを汁ごと加えて混ぜ、とろみがついたら A を加えて味を調えます。

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☆すりおろしたれんこんのでんぷんで、自然なとろみがついてくる!

 

豆腐の水気を軽くきり、4〜6等分に切って加えます。

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弱火で2〜3分ほど煮て豆腐を温め、器に盛ってしょうが汁(小さじ1)、ごま油(適宜)を回しかけ、細ねぎを散らしたら出来上がりです。

 

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◉れんこんとタコのマリネ 2人分

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材料

 

れんこん    200g
(細めのもの)
にんじん    1/2本
ゆでだこの足  100g
赤とうがらし  1/2本

A
・酢      大さじ3
・水      大さじ1
・オリーブ油  大さじ1
・砂糖     小さじ2
・塩      小さじ1/2




 

作り方

 

れんこん、にんじんは薄い輪切りにし、れんこんは酢(少々)を加えた水にさらして水気をきります。

ゆでだこは薄いそぎ切りにします。

 

赤とうがらしはヘタと種を除いて小口切りにします。

ボウルに入れて A を加え、よく混ぜておきます。

 

鍋に湯を沸かして塩(小さじ1/2)を入れ、にんじんを加えます。

再び沸いたられんこんを加えて約1分ほどゆでます。

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☆シャキシャキの食感を生かすため、ゆですぎに注意!

れんこんが透き通ってきたらザルに上げます。

 

粗熱が取れたら A のボウルに加えてあえ、ゆでだこを加えて混ぜます。

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ラップをかけて冷蔵庫に30分ほどおき、味をなじませたら出来上がりです。

 

◉たたきれんこんと牛肉のすき煮 2人分

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材料

 

れんこん    300g
(太めのもの)
牛薄切り肉   200g
(すき焼き用)
生しいたけ   6枚
青ねぎ     4本

A
・しょうゆ   大さじ2
・酒      大さじ2
・みりん    大さじ2
・水      カップ2/3

牛脂      適量
(あれば)

砂糖

 

作り方

 

れんこんは四つ割りにします。

ポリ袋に入れて綿棒などで粗くたたき、大きいところは手で一口大に割ります。

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☆れんこんは、大きめに割って煮るとモッチリした食感に!たたきすぎてあまり細かく砕かないように加減して!

 

しいたけは軸を除きます。

青ねぎは4〜5㎝長さに切ります。

牛肉は5㎝幅に切ります。

 

フライパンに牛脂(またはサラダ油)を入れて中火で熱し、全体に脂をなじませます。

フライパン全体に砂糖(大さじ2)をふり、牛肉を広げて両面をサッと焼きます。

 

肉の色が変わったらフライパンの端に寄せ、あいたところにれんこんを加えて炒めます。

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脂が回ったら同じように端に寄せ、しいたけを加え、両面に焼き色をつけます。

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☆全体を混ぜずに、材料を1つずつ炒めては端に寄せ、あいたところに次の材料を加えていくと仕上がりがきれいになる!

 

A を加えて火を強め、煮立ったらフタをして中火にし、10分ほど煮ます。

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フタを取って青ねぎを加え、時々肉と野菜の上下を返しながら5分、汁気が少なくなるまで煮たら出来上がりです。

 

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