NHKきょうの料理は豆腐とかにのとろーりれんこん煮・れんこんとタコのマリネ・たたきれんこんと牛肉のすき煮レシピ！
2018/10/31
Sponsord Link
2018年10月30日（31日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤野嘉子さんが「豆腐とかにのとろーりれんこん煮」、「れんこんとタコのマリネ」、「たたきれんこんと牛肉のすき煮」のレシピを紹介。
「豆腐とかにのとろーりれんこん煮」は、すりおろしたれんこん＆かに缶でだし汁を作り、豆腐を煮ます。やさしい味わいの煮物。
「れんこんとタコのマリネ」は、薄切りにしたれんこん、にんじんをゆでだこと合わせたさっぱりマリネ。
「たたきれんこんと牛肉のすき煮」は、れんこんをたたいて割ることで味がしみ込みやすく、もっちりとした食感にします。すき焼き風の味付けでご飯に合いますよ。
 |
価格:1,296円 |
★きょうの料理はれんこんレシピ！
◉豆腐とかにのとろーりれんこん煮 ２人分
材料
れんこん 120〜150g
（太めのもの）
木綿豆腐 １丁（350g）
かに （小）１缶（55g）
（缶詰/ほぐし身）
だし カップ２
A
・酒 大さじ１
・塩 小さじ１/２
・しょうゆ 小さじ１/２
しょうが汁 小さじ１
細ねぎ 少々
（小口切り）
酢
ごま油
作り方
れんこんは酢水（水カップ１に酢小さじ１を加えたもの）にくぐらせ、水気を拭いてすりおろします。
☆皮をむいたれんこんを酢水にくぐらせてからすりおろすと、黒ずみにくくなる！
☆つけすぎると栄養価が下がるので注意！
☆皮付きのままでもOK！皮付きだと香ばしさや粘りがよくでる！
鍋にだし（カップ２）を入れ、かにを缶汁ごと加えて中火にかけます。
煮立ったられんこんを汁ごと加えて混ぜ、とろみがついたら A を加えて味を調えます。
☆すりおろしたれんこんのでんぷんで、自然なとろみがついてくる！
豆腐の水気を軽くきり、４〜６等分に切って加えます。
弱火で２〜３分ほど煮て豆腐を温め、器に盛ってしょうが汁（小さじ１）、ごま油（適宜）を回しかけ、細ねぎを散らしたら出来上がりです。
Sponsord Link
◉れんこんとタコのマリネ ２人分
材料
れんこん 200g
（細めのもの）
にんじん １/２本
ゆでだこの足 100g
赤とうがらし １/２本
A
・酢 大さじ３
・水 大さじ１
・オリーブ油 大さじ１
・砂糖 小さじ２
・塩 小さじ１/２
酢
塩
作り方
れんこん、にんじんは薄い輪切りにし、れんこんは酢（少々）を加えた水にさらして水気をきります。
ゆでだこは薄いそぎ切りにします。
赤とうがらしはヘタと種を除いて小口切りにします。
ボウルに入れて A を加え、よく混ぜておきます。
鍋に湯を沸かして塩（小さじ１/２）を入れ、にんじんを加えます。
再び沸いたられんこんを加えて約１分ほどゆでます。
☆シャキシャキの食感を生かすため、ゆですぎに注意！
れんこんが透き通ってきたらザルに上げます。
粗熱が取れたら A のボウルに加えてあえ、ゆでだこを加えて混ぜます。
ラップをかけて冷蔵庫に30分ほどおき、味をなじませたら出来上がりです。
◉たたきれんこんと牛肉のすき煮 ２人分
材料
れんこん 300g
（太めのもの）
牛薄切り肉 200g
（すき焼き用）
生しいたけ ６枚
青ねぎ ４本
A
・しょうゆ 大さじ２
・酒 大さじ２
・みりん 大さじ２
・水 カップ２/３
牛脂 適量
（あれば）
砂糖
作り方
れんこんは四つ割りにします。
ポリ袋に入れて綿棒などで粗くたたき、大きいところは手で一口大に割ります。
☆れんこんは、大きめに割って煮るとモッチリした食感に！たたきすぎてあまり細かく砕かないように加減して！
しいたけは軸を除きます。
青ねぎは４〜５㎝長さに切ります。
牛肉は５㎝幅に切ります。
フライパンに牛脂（またはサラダ油）を入れて中火で熱し、全体に脂をなじませます。
フライパン全体に砂糖（大さじ２）をふり、牛肉を広げて両面をサッと焼きます。
肉の色が変わったらフライパンの端に寄せ、あいたところにれんこんを加えて炒めます。
脂が回ったら同じように端に寄せ、しいたけを加え、両面に焼き色をつけます。
☆全体を混ぜずに、材料を１つずつ炒めては端に寄せ、あいたところに次の材料を加えていくと仕上がりがきれいになる！
A を加えて火を強め、煮立ったらフタをして中火にし、10分ほど煮ます。
フタを取って青ねぎを加え、時々肉と野菜の上下を返しながら５分、汁気が少なくなるまで煮たら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
