きょうの料理ビギナーズはハンバーグステーキ・ポークハンバーグレシピ！大宮勝雄シェフのイタリアン&洋食
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2016年11月8日（9日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、大宮勝雄シェフが「ハンバーグステーキ」、「ポークハンバーグ」のレシピを紹介してくれました。
「ハンバーグステーキ」は、牛ひき肉と豚ひき肉の割合を１対１にし、肉の食感がしっかりしているステーキのようなハンバーグ。和風ソースも美味しさを引き立てます。
「ポークハンバーグ」は、豚肉100％の味わい深いハンバーグ。ジンジャーソースがよく合いますよ。
★きょうの料理ビギナーズはハンバーグステーキ・ポークハンバーグ
◉ハンバーグステーキ ２人分
材料
牛ひき肉 200g
豚ひき肉 200g
たまねぎ １/２コ分（90g）
（みじん切り）
A
・パン粉 カップ１/２（20g）
・溶き卵 １/２コ分
・牛乳 大さじ１と１/３（20ml）
・ナツメグ 少々
塩
こしょう
サラダ油
和風ソース
・赤ワイン 約カップ３/５（125ml）
・りんご １/２コ分
（すりおろす）
・たまねぎ １/２コ分
（すりおろす）
・にんにく １/２かけ分
（すりおろす）
・しょうゆ 大さじ２と１/３
レタス 適量
（食べやすく切る）
作り方
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱し、たまねぎを入れて塩（１つまみ）、こしょう（少々）をふって炒めます。
たまねぎがしんなりとし色づいたらバットにあけ、冷まします。
大きめのボウルに A を入れて混ぜ合わせます。（つなぎ）
つなぎ が入ったボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を加え、ボウルの底を氷水で冷やしながら、ゴムベラを使って糸がひくようになるまでよく混ぜ合わせます。
☆肉は温まると脂が溶けたり、臭みが出たりするので冷やしながら！また肉どうしがよくつながる！
ラップに肉ダネの半分をつつみ、木の葉の形に整えます。
同様にもうひとつ作り、冷蔵庫で30分以上おきます。
冷蔵庫から取り出し、ラップをはずして包丁で格子状に筋目を入れ、片面に塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふります。
フライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）を強めの中火で熱し、肉ダネの筋目を入れた方を下にして並べ、塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふります。
焼き色がついたら裏返し、弱めの中火で中まで火が通るまで焼きます。
竹串を刺して透明の肉汁がでたら焼き上がりです。
和風ソース を作ります。
フライパンに A を入れて中火で煮立て、混ぜながらアルコール分をとばしたら完成です。
お皿にレタス、ハンバーグステーキを盛りつけ、和風ソースをかけたら出来上がりです。
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◉ポークハンバーグ ２人分
材料
豚ひき肉 200g
たまねぎ １と１/２コ分（200g）
（みじん切り）
溶き卵 １/２コ分
塩
こしょう
サラダ油
ジンジャーソース
・しょうが （大）１かけ分（20g）
（千切り）
・しょうが汁 大さじ１と１/３
・にんにく １かけ分
（すりおろす）
・プレーンヨーグルト 小さじ１強
（無糖）
・はちみつ 小さじ１強
・白ワイン 大さじ２と１/３
・りんごジュース カップ１/２
（果汁100％）
・しょうゆ 大さじ１と１/３
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 小さじ１/２
・水 小さじ１/２
バター 約大さじ２（25g）
ポテトチップス 適量
ベビーリーフ 適量
作り方
ボウルに豚ひき肉、たまねぎ、溶き卵、塩（小さじ１）、こしょう（少々）を入れ、氷水に当てながらゴムベラを使って糸がひくようになるまでよく混ぜ合わせます。
ラップに半量ずつ肉ダネを包み、長方形に整えます。
冷蔵庫に入れて30分以上おきます。
冷蔵庫から取り出し、ラップをはずして包丁で格子状に筋目を入れ、片面に塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふります。
フライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）を強めの中火で熱し、肉ダネの筋目を入れた方を下にして並べます。
塩（２つまみ）、こしょう（少々）をふります。
焼き色がついたら裏返します。
焼き色がついたら返し、弱めの中火で中までしっかり火が通るまで焼きます。
竹串を刺して透明の肉汁がでたら焼き上がりです。
ジンジャーソース をつくります。
フライパンに しょうが〜しょうゆ の材料を全て入れて火にかけ、煮立ったら 水溶きかたくり粉 を加えてサッと混ぜます。
バター（25g）を加えて溶かしたらジンジャーソースの完成です。
お皿にポテトチップス、ベビーリーフ、ポークハンバーグを盛りつけ、ジンジャーソースをかけたら出来上がりです。
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