NHKきょうの料理ビギナーズはチャーシュー・卵とトマトの炒め物レシピ！
2018/11/08
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2018年11月7日（8日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「チャーシュー」、「卵とトマトの炒め物」のレシピを紹介。
「チャーシュー」をしっとり＆やわらかに作るには、常温でつけだれに30分漬けることと仕上げにはちみつを塗ること。また、チャーハンやラーメンの具、サラダなどにも使えます。
「卵とトマトの炒め物」は、とろとろのトマトとふんわり卵の相性がばっちりレシピ。きくらげも加えて食感プラス。
★きょうの料理ビギナーズはチャーシュー・卵とトマトの炒め物レシピ！
◉チャーシュー ２人分
材料
豚肩ロース肉（塊） 300g
つけだれ
・しょうゆ 大さじ２
・紹興酒 大さじ２
・砂糖 大さじ２
・甜麺醤 大さじ１
・ごま油 大さじ１
・塩 小さじ１/２
・五香粉 少々
（ウーシャンフェン/あれば）
・ねぎ １本分
（青い部分）
・しょうが ３枚
（薄切り）
はちみつ 適量
パクチー 適宜
作り方
ボウルにつけだれのすべての材料を入れて、混ぜ合わせます。
豚肉は赤みと脂身の間に包丁で数カ所切り込みを入れて筋切りをし、つけだれにつけてやさしくもみ込みます。
そのまま常温で30分ほどおきます。（途中で一度返す）
☆つけすぎると堅くなるので、30〜２時間以内！
魚焼きグリルの網に汁気をきった豚肉をのせ、両面焼きで強火で10分、弱火で10分焼きます。
☆片面焼きの場合は強火で25〜30分ほど焼く。途中で１度返す。
☆焦げそうになったら、アルミ箔をかぶせる。
焼いている途中、両面に焼き色がついたら、グリルから取り出し、残ったつけだれをはけで両面に塗ります。
グリルに戻して再び焼き、表面が乾いてきたら、再びつけだれを塗ります。
これを２〜３回繰り返します。
肉の中心に竹串を刺し、透明な汁が出たら焼き上がり。
熱いうちにはちみつ（適量）をはけで全体に塗ります。
☆はちみつでしっとりまろやかな味わいになる！
粗熱を取って、食べやすく切って器に盛り、お好みでパクチーを添えたら出来上がりです。
◉チャーシューをアレンジ
作り方
チャーシュー（適量）は食べやすく切り、ねぎ（白い部分/適量）は細切りにして、ラー油（少々）であえたら出来上がりです。
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◉卵とトマトの炒め物 ２人分
材料
トマト ２コ（400g）
卵 ３コ
A
・水溶きかたくり粉 小さじ１/２
（かたくり粉を同量の水で溶いたもの）
・ごま油 小さじ１/２
・塩 少々
・こしょう 少々
きくらげ（乾） ５g
塩
こしょう
サラダ油
作り方
きくらげはたっぷりの水に10分ほどつけて戻し、根元の堅い部分を除いて、大きければ一口大に切ります。
トマトは包丁でヘタをくりぬき、沸騰した湯に入れます。
10秒ほどして皮がはじけてきたら引き上げ、氷水にとって、ほんのり温かいうちにヘタの周りから皮をむきます。（湯むき）
☆皮をむくと口当たりがよくなる！
８等分のくし形に切ります。
ボウルに卵を溶きほぐし、A を加えて混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を中火で熱して卵液を流し入れ、大きく混ぜながらふんわりと火を通し、取り出します。
そのフライパンにサラダ油（大さじ１）を足し、トマトを入れて中火で炒めます。
全体に油が回って温まったら、きくらげを加えてサッと炒めます。
塩（少々）、こしょう（少々）で味を整え、卵を戻し入れてザッと炒め合わせたら出来上がりです。
☆きくらげの代わりにハムはねぎでも美味しい！
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