きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は生放送COOK9!ポルチーニの手打ちパスタレシピ!

   

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2018年9月24日(25日)放送のNHKきょうの料理は、生放送COOK9(クックナイン)!司会の後藤さん、谷原章介さんの進行のもと、料理研究家のマッテオ・インゼオさんがイタリア料理「ポルチーニのタリアテッレ(手打ちパスタ)」のレシピを紹介。

「ポルチーニ」はイタリアでよく使うきのこ。とっても香りがよくパスタとの相性ばっちり。

手打ちパスタを作り、堪能します。

 

★きょうの料理はポルチーニのタリアテッレレシピ!

◉手打ちパスタ ポルチーニ 2人分

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材料

 

小麦粉     100g
卵    (M)1コ
エクストラバージンオリーブ油
・・・・・・・ 少々
塩       ひとつまみ

 

ポルチーニ    250g
にんにく     1かけ
エクストラバージンオリーブ油
・・・・・・・・・少々
塩        適量
こしょう     適量
塩        適量
オリーブ油    適量
パルメザンチーズ 適量
イタリアンパセリ 適量

 

作り方

 

ボウルに小麦粉を入れ、真ん中にくぼみをつけ、その中に卵を割り入れます。

エクストラバージンオリーブ油(少々)、塩(ひとつまみ)を加えて、フォークで卵を溶きほぐします。

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まわりの小麦粉を少しずつ加えながら、卵と混ぜていきます。

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少し小麦粉が混ざったところで、手で混ぜてひとまとめにしていきます。

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まとまったら、ラップをして30分おきます。

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生地に打ち粉をして軽くのばし、パスタマシーンでさらに10回程度かけて伸ばします。

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☆パスタマシーンがなければ綿棒で伸ばす!

パスタマシーンで生地を切ります。

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ポルチーニを角切りにします。

フライパンにオリーブ油(適量)、にんにくを入れて熱し、香りがうつったらにんにくを取り出します。

ポルチーニを加えて、塩(適量)、こしょう(適量)をふり軽く炒め、フタをして火を通します。

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湯をたっぷりと沸かし、塩(適量)を加え、手打ちパスタ、オリーブ油(適量)を入れ、3〜4分ほどゆでます。

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☆オリーブ油を入れることで麺がくっつきにくくなる!

 

パスタのゆで汁(適量)をポルチーニに加えて、なじませます。

パスタが浮き上がってきたら、ポルチーニの方へ加えます。

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さらにゆで汁(適量)、パルメザンチーズ(適量)、パセリ(適量)を加えてからめます。

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仕上げにオリーブ油(適量)を回しかけます。

器に盛りつけ、イタリアンパセリ(適量)、パルメザンチーズ(適量)を削りかけ、黒こしょう(適量)をかけて出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・きのこ料理, ・丼ぶり・麺料理

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