NHKきょうの料理は生放送COOK9!ポルチーニの手打ちパスタレシピ!
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2018年9月24日(25日)放送のNHKきょうの料理は、生放送COOK9(クックナイン)!司会の後藤さん、谷原章介さんの進行のもと、料理研究家のマッテオ・インゼオさんがイタリア料理「ポルチーニのタリアテッレ(手打ちパスタ)」のレシピを紹介。
「ポルチーニ」はイタリアでよく使うきのこ。とっても香りがよくパスタとの相性ばっちり。
手打ちパスタを作り、堪能します。
★きょうの料理はポルチーニのタリアテッレレシピ!
◉手打ちパスタ ポルチーニ 2人分

材料
小麦粉 100g
卵 (M)1コ
エクストラバージンオリーブ油
・・・・・・・ 少々
塩 ひとつまみ
ポルチーニ 250g
にんにく 1かけ
エクストラバージンオリーブ油
・・・・・・・・・少々
塩 適量
こしょう 適量
塩 適量
オリーブ油 適量
パルメザンチーズ 適量
イタリアンパセリ 適量
作り方
ボウルに小麦粉を入れ、真ん中にくぼみをつけ、その中に卵を割り入れます。
エクストラバージンオリーブ油(少々)、塩(ひとつまみ)を加えて、フォークで卵を溶きほぐします。

まわりの小麦粉を少しずつ加えながら、卵と混ぜていきます。

少し小麦粉が混ざったところで、手で混ぜてひとまとめにしていきます。

まとまったら、ラップをして30分おきます。

生地に打ち粉をして軽くのばし、パスタマシーンでさらに10回程度かけて伸ばします。


☆パスタマシーンがなければ綿棒で伸ばす!
パスタマシーンで生地を切ります。

ポルチーニを角切りにします。
フライパンにオリーブ油(適量)、にんにくを入れて熱し、香りがうつったらにんにくを取り出します。
ポルチーニを加えて、塩(適量)、こしょう(適量)をふり軽く炒め、フタをして火を通します。

:
湯をたっぷりと沸かし、塩(適量)を加え、手打ちパスタ、オリーブ油(適量)を入れ、3〜4分ほどゆでます。

☆オリーブ油を入れることで麺がくっつきにくくなる!
パスタのゆで汁(適量)をポルチーニに加えて、なじませます。
パスタが浮き上がってきたら、ポルチーニの方へ加えます。

さらにゆで汁(適量)、パルメザンチーズ(適量)、パセリ(適量)を加えてからめます。

仕上げにオリーブ油(適量)を回しかけます。
器に盛りつけ、イタリアンパセリ(適量)、パルメザンチーズ(適量)を削りかけ、黒こしょう(適量)をかけて出来上がりです。

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