NHKきょうの料理ビギナーズはギョーザ・春巻レシピ！中川優の絶品・中国料理
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2017年3月1日（2日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ギョーザ」、「春巻」のレシピを紹介してくれました。
「ギョーザ」は、タネの混ぜ方がポイントでl肉と調味料を混ぜてから、野菜を混ぜます。するとふんわりとした具になります。
「春巻」は、中はとろっとしたあんで、外はカリッと揚がった絶品レシピ。
★きょうの料理ビギナーズはギョーザ・春巻きレシピ！
◉ギョーザ 20コ分
材料
豚ひき肉 180g
白菜 （大）２枚（200g）
キャベツ ２枚（100g）
にら 20g
しょうが 10g
ギョーザの皮 20枚
（大判）
A
・みそ 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１
・ごま油 小さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・塩 少々
・こしょう 少々
塩 小さじ１/２
作り方
にら、しょうがはみじん切りします。
白菜、キャベツはみじん切りにし、ボウルに入れて塩をふり混ぜて５分ほどおきます。
ふきんで包んで、余分な水気をしっかり絞ります。
ボウルに豚ひき肉、しょうが、A を入れて粘りがでるまでしっかり混ぜます。
白菜、キャベツ、にらを加えて軽く混ぜ合わせます。
☆調味料を混ぜてから野菜を加えることで、味と食感がワンランクUP！
ギョーザの皮に肉ダネをのせ、ふちに水をつけて、ひだをよせながらとじます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、ギョーザを並べ強めの中火にします。（２回にわけて焼く）
ギョーザの底に少し焼き目がついたら、水（180㎖）を入れ、ふたをして７〜８分ほど焼きます。
水気がなくなり、ギョーザの皮にうっすら焼き色がついたらごま油（少々）を回しかけます。
こんがりと焼いたら出来上がりです。
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◉春巻 ２人分
材料
豚バラ肉 60g
たまねぎ （小）１/３コ（60g）
生しいたけ ３枚（45g）
キャベツ （小）２枚（150g）
春巻の皮 10枚
（うち２枚は補強に使う）
A
・酒 小さじ１
・しょうゆ 少々
・塩 少々
・こしょう 少々
B
・チキンスープ カップ１/４
（ 顆粒スープの素（中国風）を
表示通りに湯で溶く ）
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 小さじ１/２
・塩 少々
・こしょう 少々
水溶きかたくり粉 少々
水溶き小麦粉 適量
ごま油
サラダ油
作り方
たまねぎ、キャベツは細切り、しいたけも軸を除き、細切りにします。
豚肉は５㎜幅に切ります。
B は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を入れて炒め、A を加えて下味をつけたら、いったん皿に取り出します。
同じフライパンで、たまねぎ、キャベツ、しいたけを入れて炒めます。
野菜が柔らかくなったら、豚肉を戻し入れ、さらに B も加えて、水分をとばすように炒めます。
水気が減ってきたら、水溶きかたくり粉（大さじ１強）を回し入れ、とろみをつけます。
火を強めて一度煮立たせ、ごま油（大さじ１/２）を回しかけて風味をつけたら皿にとり粗熱を取ります。
春巻の皮を広げ、４等分にした皮をのせます。
☆揚げたときに破れにくくなる！
その上に具をのせて巻いて、水で溶いた小麦粉で止めます。
☆きつくまくと破れの原因になるので、ふんわりと巻く！
揚げ油を160℃に熱し、春巻きの巻き終わりを下にして入れます。
皮が色づくまで３〜４分、最後に180℃の強火にして、カリッと揚げたら出来上がりです。
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