NHKきょうの料理ビギナーズはかつおのちらしずし・あじの混ぜずしレシピ！
2019/05/08
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2019年5月7日（8日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「かつおのちらしずし」、「あじの混ぜずし」のレシピを紹介。
「かつおのちらしずし」は、かつおにしょうゆの下味をつけて、あとはすし飯にのせるだけ、きゅうりや貝割れ菜ものせて、彩りよく、簡単にちらしずしが作れます。
「あじの混ぜずし」の具は、あじ、いり卵、しょうがの甘酢漬け、青じそ、白ごま。いり卵は電子レンジを使って手軽に作り、他は切るだけ、そして混ぜるだけ。風味が豊かな混ぜずしの完成です。
★きょうの料理ビギナーズはかつおのちらしずし・あじの混ぜずしレシピ！
◉かつおのちらしずし ３〜４人分
材料
米 360㎖（２合）
合わせ酢
・酢 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ１
かつお 150g
（刺身用）
A
・しょうゆ 大さじ１
・酒 大さじ１/２
きゅうり １本（100g）
貝割れ菜 １パック（80g）
焼きのり １枚
（全形）
練りがらし 適量
塩
しょうゆ
作り方
米は洗って水気をきり、炊飯器の内釜に入れます。
水360㎖を注ぎ、５〜10分おいて浸水させ、スイッチを入れて普通に炊きます。
合わせ酢の材料を合わせ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かしておきます。
炊き上がったらご飯を大きめのボウル、またはバットにあけ、しゃもじで軽くほぐします。
合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら全体に回しかけます。
しゃもじで切るように手早く混ぜ、時々底から返して合わせ酢を全体に行き渡らせます。
うちわであおぎ、時々混ぜながら、ほんのり温かいくらいに冷まします。（すし飯）
☆あおいで水分をとばすとつやが出る！
ぬれ布巾をかぶせておきます。
かつおは A をからめて下味をつけます。
きゅうりはピーラーでしまむきにし、薄い輪切りにします。
塩（小さじ１/４）をふってもみ、５分ほどおいて水気を絞ります。
貝割れ菜は根元を切り落として長さを半分に切ります。
器にすし飯を盛りつけ、焼きのりを小さくちぎって散らします。
貝割れ菜の半量を散らし、かつおを盛り、きゅうりと残りの貝割れ菜をのせたら出来上がりです。
練りがらしとしょうゆを好みの割合で混ぜて添え、お好みでつけて食べます。
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◉あじの混ぜずし ３〜４人分
材料
米 360㎖（２合）
合わせ酢
・酢 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ１
あじ 180g
（刺身用）
卵 ３コ
A
・砂糖 大さじ１
・塩 少々
しょうがの甘酢漬け 40g
（薄切り/市販）
青じそ 10枚
白ごま 大さじ１
塩
作り方
すし飯をつくります。上記「すし飯」を参照。
耐熱容器に卵を溶きほぐし、A を加えて混ぜます。
ラップをし、電子レンジ600Wで２分30秒加熱します。
取り出して菜箸４本で混ぜ、冷まします。（いり卵）
しょうがの甘酢漬けは１〜２㎝幅に切ります。
青じそは縦半分に切ってせん切りにします。
あじは塩（少々）をふります。
すし飯に、白ごま、しょうがの甘酢漬け、いり卵を入れて混ぜ、青じそ、あじを加えてサックリと混ぜたら出来上がりです。
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