NHKきょうの料理は新栗のうま煮・きのこのピクルスレシピ！土井善晴の満足おかず
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2016年10月6日（10日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが、「新栗のうま煮」、「きのこのピクルス」のレシピを紹介してくれました。
「新栗のうま煮」は、旬の栗は今だけ楽しめる贅沢な食材。鶏の旨味が具材にしみこみ、こっくりとしたツヤツヤな煮物です。
「きのこのピクルス」は、きのこを炒めて酢とオリーブ油で漬けます。優しい酸味が後を引く美味しさですよ。
☆ 土井家の「一生もん」２品献立 ☆
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価格:1,620円 |
★きょうの料理は新栗のうま煮・きのこのピクルス
◉新栗のうま煮 ２〜３人分
材料
くり（皮付き） 500g
鶏もも肉 250g
にんじん （小）１本（150g）
干ししいたけ ８枚
こんにゃく １/２枚（160g）
酒 カップ１/２
砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ２
塩 １つまみ
サラダ油
作り方
干ししいたけはサッと洗い、ポリ袋に水と一緒に入れて冷蔵庫に３時間以上（一晩おくとよい）浸し、しっかりと柔からく戻します。
☆しいたけの戻し汁は捨てずにとっておく！
くりは底の部分を切り落とし、鬼皮を包丁で引っかけるようにむいてから、渋皮をむきます。
むいたそばから、氷水にとります。
☆氷水につけることで鮮度を保つ！
にんじんは一口大に切ります。
こんにゃくは２〜3㎝角に切り、水からゆでて煮立ちしたら水にさらし、水気をきります。
戻したしいたけは、石づきを取って半分に切ります。
鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切ります。
鍋にサラダ油（大さじ１）と鶏肉を入れて中火にかけ、表面の色が変わるまで炒めたら取り出します。
同じ鍋にサラダ油（大さじ２）を足して中火で熱し、こんにゃく、にんじん、しいたけを入れて炒めます。
全体に油がなじんだら、鶏肉とくりを加え、酒（カップ１/２）としいたけの戻し汁（カップ１と１/２）を入れて煮ます。
☆しいたけの戻し汁が足りなければ水を足す！
一煮立ちしたらアクを取り、砂糖（大さじ３）を加え、落としぶたをして中火で10〜15分ほど煮ます。
くりが柔らかくなったら、しょうゆ（大さじ２）、塩（１つまみ）を加えて再び落としぶたをして、煮汁が少なくなるまで煮ます。
最後に落としぶたを取り、強火にして鍋ごと揺すって上下を返して煮詰め、照りがでたら出来上がりです。
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◉きのこのピクルス ４人分
材料
生しいたけ・しめじ 合わせて400g
A
・砂糖 大さじ１
・米酢 カップ１/３
・こしょう 適量
パセリ １/３ワ
塩
オリーブ油
作り方
しいたけは軸の堅い部分を切り落とし、厚めに切ります。
しめじは石づきを切り落とし、手で粗くほぐします。
パセリは葉の部分をみじん切りにします。
フライパンにオリーブ油（大さじ３）を熱し、きのこを入れて塩（小さじ１）をふり、サッと炒めて全体に油をなじませます。
なじんだら A を加え、ふたをして中火で１分ほど蒸し煮にします。
ふたの隙間から蒸気がもれてくるようになったら、パセリを加えてなじませます。
ボウルに移し、すぐに氷水に当てて冷まします。
＠急いで冷ますことで、雑味が無くすっきりした味になる！
粗熱が取れたらラップで具の表面をぴったり覆って、さらに冷やしたら出来上がりです。
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