NHKきょうの料理はおかずナムル・かきと細ねぎのフワもちチヂミレシピ！新定番料理
2018/01/24
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2018年1月23日（24日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の小林まさみさんが新定番料理として「おかずナムル」、「かきと細ねぎのフワもちチヂミ」のレシピを紹介。
「おかずナムル」は、にんじん、もやし、ほうれんそうの３色の野菜に鶏そぼろを加えたナムル。彩りもよく、栄養もバッチリです。アレンジも可能なので覚えておくと重宝しますよ。
「かきと細ねぎのフワもちチヂミ」は、かきを粗く刻んで生地に加えることで、かきのうまみが存分に味わえるチヂミに！
★きょうの料理はおかずナムル・かきと細ねぎのフワもちチヂミレシピ！
◉おかずナムル つくりやすい分量
材料
にんじん （小）１本（100g）
ほうれんそう １ワ（200g）
もやし １袋（200g）
A
・ごま油 大さじ１/２
・塩 小さじ２/３
・にんにく 小さじ１/２
（すりおろす）
鶏そぼろ
・鶏ひき肉 200g
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１
・ごま油 大さじ１/２
すりごま（黒） 大さじ１と１/２
作り方
にんじんは５〜６㎝長さの細切りにします。
ほうれんそうは根元の堅い部分を除き、十文字に切り込みを入れ、水にさらしておきます。
フライパンにたっぷりの湯を沸かします。
もやしを入れて１分30秒〜２分ほどゆで、ザルに上げます。
同じフライパンの湯で、にんじんを２〜２分30秒ゆで、同じザルに上げて粗熱を取ります。
同じくほうれんそうも同じ湯で、１分30秒〜２分ゆで、水にとって冷まし、水気を絞ってから５〜６㎝長さに切り、もう一度水気を絞ります。
もやしとにんじんは、紙タオルで水気を拭いて、大きめのボウルに入れます。
ほうれんそう、A も加えて全体をあえます。
⭐︎３食の野菜を一緒にあえて、ナムルを気軽に！
フライパンをきれいにし、鶏そぼろの材料を入れ、菜箸３〜４本を使って混ぜます。
⭐︎火にかける前にひき肉と調味料を混ぜ合わせておくとそぼろの味が均等に！
強めの中火にかけ、ひき肉がポロポロになって汁気がとぶまで、しっかり炒めます。
バットなどに取り出して粗熱を取ります。
野菜のボウルにそぼろを加えて全体を混ぜ、すりごまを加えてあえたら出来上がりです。
★保存容器に入れて冷蔵庫で約５日間保存可能！
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◉かきと細ねぎのフワもちチヂミ ２人分
材料
かき（加熱用） 200g
細ねぎ １ワ（100g）
A
・小麦粉 50g
・かたくり粉 大さじ１
・塩 小さじ１/４
卵 １コ
B
・酢 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１/２
・白ごま 小さじ１
・一味とうがらし 少々
ごま油
作り方
細ねぎは４㎝長さに切ります。
かきは塩水でふり洗いしてから、サッと水で洗います。
紙タオルで水気を拭いて粗く刻みます。
⭐︎かきは具としてだけでなく、刻んでチヂミ全体のうまみとしても活用！
ボウルに A を入れます。
卵を割り入れ、水（カップ１/４）を注ぎ、泡立て器でなめらかに混ぜます。
かき、細ねぎを加えてゴムベラで混ぜます。（生地）
フライパン（直径26㎝）にごま油（大さじ１）を入れ、強めの中火で熱します。
生地 を丸く平らに流し入れます。
フタをして中火にし、５分ほどこんがりと焼きます。
⭐︎フタをして焼くことで水分が逃げず、中がふんわり仕上がる！
フタを取ってフライ返しなどで上下を返し、ごま油（大さじ１/２）を回し入れます。
フライ返しやヘラで時々押さえながら５分ほどこんがりと焼きます。
食べやすく切って皿に盛りつけ、混ぜ合わせた B を添えたら出来上がりです。
◉きょうのレシピをアレンジ！
小林さんのオススメ
かきと細ねぎのフワもちチヂミのアレンジとして、
・「あさり」と「ニラ」
・「豚肉」と「キムチ」
・「さばの水煮缶」と「ピザチーズ」
ですって！最後のさばとチーズは斬新なアイディアですね、どんな味がするんだろう？！
おかずナムルのアレンジとして、
・おかずナムルのせ豆腐ステーキ
豆腐を水切りして焼いて、しょうゆをからめたものにおかずナムルをのせる。
・おかずナムルの卵焼き
だしは入れずに水、しょうゆを加えた卵焼き。
レパートリーが増えるのは嬉しいし、アレンジがきくと常備菜としてとっても助かりますよね！
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