冷しゃぶ・あじの焼き南蛮レシピ！NHKきょうの料理はほりえさわこの新定番料理
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2017年6月12日（13日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のほりえさわこさんが「冷しゃぶ、「あじの焼き南蛮」のレシピを紹介してくれました。
ほりえ流「冷しゃぶ」は、沸騰した湯の中にしゃぶしゃぶ肉を入れるのではなく、火を止め、さらに酒を加えて湯の温度を少し下げてからゆでます。こうすることで堅くなりにくく、肉のくさみも取れるというメリットが！
「あじの焼き南蛮」は、揚げるのでははく焼くことで簡単レシピに。南蛮酢も熱してからあじにかけます。熱々を食べてもよし、冷まして味をよくしみ込ませてもよしの嬉しい１品です。
★きょうの料理は冷しゃぶ・あじの焼き南蛮レシピ！
◉冷しゃぶ ２人分
材料
豚薄切り肉 150g
（しゃぶしゃぶ用）
みょうが ２コ
しょうが １かけ
スプラウト １パック
（根元を切る）
ミニトマト ３〜４コ
A
・豆乳 大さじ２
・梅肉 大さじ１
・砂糖 １つまみ
・しょうゆ 少々
作り方
水（カップ４）を鍋に沸騰させて、火を止めて酒（カップ１/４）を注ぎます。
豚肉をまとめて入れて箸でさばき、色が変わったらザルにあげます。
☆沸騰した湯でゆでると肉がかたくなる！酒をくわえることで湯の温度が下がり、肉のくさみも取れる！
皿などに保冷剤をのせてラップをかけて豚肉を広げます。
その上にラップをかけけ保冷剤をのせてはさみ、５〜６分冷やします。
☆保冷剤で冷やすと水っぽくならず、ラップが蒸気を閉じ込めるのでジューシーに仕上がる！
みょうが、しょうがはせん切りにし、スプラウトと混ぜてお皿に盛ります。
その上に豚肉をのせ、ミニトマトを半分に切って盛りつけ、 A を混ぜ合わせてかけたら出来上がりです。
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◉あじの焼き南蛮 ２人×２回分
材料
あじ ３〜４匹分（正味300g）
（三枚におろしたもの）
たまねぎ １/２コ
パプリカ（赤） １コ
しょうが １かけ
赤とうがらし １本
A
・だし カップ１/２
・酢 カップ１/４
・うす口しょうゆ カップ１/４
・砂糖 大さじ１と１/２
塩
小麦粉
サラダ油
作り方
あじはゼイゴ（尾近くにあるとげ状のウロコ）があれば除き、中央の小骨の部分を切り落として半分にします。
塩（小さじ１/２）をまぶし、ポリ袋に入れて小麦粉（大さじ１）をまぶします。
サラダ油（大さじ１）を熱したフライパンに並べ、両面を焼いて取り出します。
☆小麦粉をまぶしておくと、水分を閉じ込めてふっくら美味しく焼ける！
たまねぎ、パプリカ、しょうがはせん切りにします。
赤とうがらしは種をとっておきます。
あじを焼いたフライパンをサッと拭いて、たまねぎ、パプリカ、しょうが、赤とうがらしを入れ、サラダ油（大さじ１）をまぶしてから火にかけます。
しんなりしたら A を加えてひと煮立ちさせ、あじにかけたら出来上がりです。
☆熱々を食べてもよいが、材料が熱いうちに南蛮酢につけて冷ますとあじがよくしみ込む！
☆粗熱を取ってから冷蔵庫で４日間保存可能！
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