きゅうりと豚肉の香り炒め・ピーマンとトマトのツナマヨ詰めレシピ！NHKきょうの料理は堀江ひろ子
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2017年7月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堀江ひろ子さんが「きゅうりと豚肉の香り炒め」、「ピーマンとトマトのツナマヨ詰め」、「夏野菜と厚揚げのはちみつみそチーズ」のレシピを紹介してくれました。
「きゅうりと豚肉の香り炒め」は、肉に下味をつけ、きゅうりと炒める簡単レシピ。きゅうりの食感がよく、夏らしいおかずです。
「ピーマンとトマトのツナマヨ詰め」は、肉を詰めるよりとってもお手軽にツナマヨを詰めてトースターで焼きます。トマトとピーマンの色合いも奇麗ですよ。
「夏野菜と厚揚げのはちみつみそチーズ」は、ズッキーニとなす、厚揚げをお皿に並べ、はちみつみそソース、チーズをかけてトースターで焼くだけ。
★きょうの料理は夏野菜おかずレシピ！
◉きゅうりと豚肉の香り炒め ２人分
材料
豚薄切り肉 150g
きゅうり ２本
にんにく １かけ分
（みじん切り）
紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
白ごま 少々
塩
酒
しょうゆ
かたくり粉
サラダ油
ごま油
作り方
きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を除き、１㎝厚さの斜め切りにします。
☆種を除くと青くささが消えて食べやすくなる！
ポリ袋に入れて塩（小さじ１）をまぶし、２〜３分ほどおきます。
豚肉は一口大に切って酒（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１）をもみ込み、かたくり粉（大さじ１/２）を混ぜます。
サラダ油（大さじ１/２）を加えてほぐします。
フライパンにごま油（小さじ１）を入れて、にんにくを中火で炒めます。
香りがたったら豚肉を加えて広げるようにして炒めます。
きゅうりのポリ袋に水を注いで軽く洗い、水を捨てます。
きゅうりをフライパンに加え、炒め合わせます。
紹興酒（大さじ１/２）を加え、汁気がとぶまで炒めます。
皿に盛りつけ、白ごまをふったら出来上がりです。
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◉ピーマンとトマトのツナマヨ詰め ２人分
材料
ピーマン ３コ
トマト （小）１コ
ツナ （小）１缶
（缶詰/油漬け）
青じそ １ワ（10枚）
塩
こしょう
マヨネーズ
作り方
ピーマンは縦半分に切ります。
☆種を取らずそのままでOK！
トマトはヘタを除いて横半分に切り、断面に塩（少々）をふって、紙タオルの上に伏せてしばらくおきます。
☆塩をふって水切りしておくと、焼くときに水分が出にくい！
青じそは小さくちぎります。
ツナは缶汁をきってボウルに入れ、マヨネーズ（大さじ２）、しそ、こしょう（少々）を加えてよく混ぜます。
適量ずつピーマンとトマトにのせます。
オーブントースターの受け皿に並べ、10分ほど焼いたら出来上がりです。
◉夏野菜と厚揚げのはちみつみそチーズ ２人分
材料
ズッキーニ １/２本
なす １本
厚揚げ １枚（約200g）
A
・はちみつ 大さじ１
・みそ 大さじ１
ピザ用チーズ 約50g
作り方
ズッキーニは端を切り落とし、なすはヘタを切り落として、それぞれ５㎜厚さの輪切りにします。
厚揚げは縦半分に切ってから７〜８㎜厚さに切ります。
厚揚げをグラタン皿に並べ、ズッキーニとなすを厚揚げの間にはさむようにして並べます。
☆厚揚げと野菜を交互に並べて、火の通り方を均一に！
A をよく混ぜ合わせ、全体にかけます。
ピザ用チーズをのせ、オーブントースターで10分ほど焼いたら出来上がりです。
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