NHKきょうの料理はえびクリームコロッケ・さけとほうれんそうのグラタンレシピ！渡辺麻紀
2019/11/06
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2019年11月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の渡辺麻紀さんが「えびクリームコロッケ」、「さけとほうれんそうのグラタン」のレシピを紹介。
「えびクリームコロッケ」は、えびとしめじを入れるクリームコロッケ。ソースの濃度をやや高めにし、容器やラップをつかうことで、タネをまとめたり揚げたりする工程がグッとラクになる！
「さけとほうれんそうのグラタン」は、小麦粉の炒め方がポイント。なめらかなソースがつくれます！
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★きょうの料理はえびクリームコロッケ・さけとほうれんそうのグラタンレシピ！
◉えびクリームコロッケ ６コ分
材料
むきえび 150g
しめじ （大）１/２パック分（70g）
（長さを２〜３等分に切る）
白ワイン 大さじ２
（または酒）
ソース
・小麦粉 40g
・バター 30g
・たまねぎ １/２コ分（120g）
（繊維を断つように薄切り）
・牛乳 カップ１と１/４
・塩
・こしょう
衣
・小麦粉 20g
・牛乳 60㎖
・小麦粉 適量
・パン粉 適量
トマトクリームソース
・トマトケチャップ 大さじ２
・マヨネーズ 大さじ２
クレソン 適量
揚げ油
作り方
フライパンにバター（10g）を中火で熱し、えびとしめじを炒めます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふり、白ワイン（大さじ２）を加えて炒め、アルコール分をとばして取り出します。
ソースの小麦粉（40g）はふるいます。
フライパンを拭き、バター（30g）とたまねぎを入れて弱めの中火で炒めます。
たまねぎが透き通ってきたら小麦粉を加え、焦がさないようにさらに炒めます。
粉ぽっさが取れたら牛乳（カップ１と１/４）を少しずつ加え、ダマにならないようにのばします。
塩（少々）、こしょう（少々）をふり、混ぜながら２〜３分ほど火を通します。
えびとしめじを戻し入れ、全体を混ぜます。
☆かき混ぜると粘りが出るので、一定方向にのばす要領で！
小さな容器にラップを敷き、タネを６等分して入れます。
ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませます。
衣の 小麦粉（20g）と牛乳（60㎖） をボウルに混ぜ合わせます。
タネのラップを外して手早く俵形にまとめ直します。
薄く小麦粉をまぶしてボウルの衣にくぐらせ、パン粉をしっかりとつけます。
180℃の揚げ油でこんがりと色づくまで揚げます。
トマトクリームソースの材料をよく混ぜて器に敷き、クレソンとともに盛りつけたら出来上がりです。
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◉さけとほうれんそうのグラタン ２〜３人分
材料
マカロニ 80〜100g
生ざけ （大）１切れ（150g）
（切り身）
ほうれんそう ２株（110g）
たまねぎ １/２コ（120g）
牛乳 カップ２と１/４
ナツメグ 少々
（あれば）
ローリエ １枚
（あれば）
ピザ用チーズ 40g
パン粉 大さじ３
塩
こしょう
小麦粉
バター
作り方
マカロニは袋の表示より少し長めに塩ゆでします。
ほうれんそうは２〜３㎝長さに切ります。
たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
さけは皮と骨を除いて２㎝幅に切り、塩（少々）、こしょう（少々）をふります。
小麦粉（40g）はふるいます。
フライパンにバター（５g）を熱し、中火でさけを焼きます。
表面の色が変わったら取り出します。
フライパンを拭いてバター（５g）を足し、ほうれんそうの茎を強めの中火でサッと炒めます。
葉も加えてあおるように炒めて塩（少々）をふり、取り出します。
フライパンを拭き、バター（30g）を熱してたまねぎを加えます。
弱めの中火で全面に広げるようにして透き通るまでじっくりと炒めます。
塩（小さじ２/３）、こしょう（少々）をふります。
ふるった小麦粉を全体にふり入れます。
底についた粉もこそげるようにして４〜５分ほど炒めます。
徐々に塊になってくるが、厚みがあると火が通らないので、へらで一定方向にのばすようにして炒めます。
☆グルグルとかき混ぜると粘りが出やすいので同方向にのばす！
生っぽい粉くささがなくなったら、牛乳（カップ２と１/４）を数回に分けて少しずつ加え、そのつど混ぜます。
☆ここでも一定方向にのばす要領で！
フツフツとしてきたらマカロニとナツメグ、ローリエを加えます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふって混ぜながら１〜２分ほど煮ます。
さけとほうれんそうも加えて全体を混ぜ、耐熱皿に入れます。
バター（10g）を電子レンジ600Wで数秒ほどかけて、溶かしバターにします。
グラタンにチーズ、パン粉を散らし、溶かしバターをふりかけます。
オーブントースターまたは200℃のオーブンで表面がこんがりとするまで10分ほど焼いたら出来上がりです。
★きょうのひとりごと
今日はつくりやすい定番洋食ということで、グラタンとクリームコロッケでしたね。
難易度が高いと感じるクリームコロッケも作るコツが満載で、チャレンジできそうな気がします。
食欲そそる２品でした。
明日は（11月6日（水）21時〜）のきょうの料理は定番洋食３日目！
タサン志麻さんが「ポークカツレツ」と「ステーキ」レシピを紹介してくれますよ！
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