NHKきょうの料理は手打ちうどん・肉汁うどん・焼きうどんレシピ！荻野恭子のポリ袋で簡単手づくり料理
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2016年8月29日（30日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の荻野恭子さんが、ポリ袋を使ってラクラク「手打ちうどん」、「肉汁うどん」、「焼きうどん」のレシピを紹介してくれました。
「手打ちうどん」は、ポリ袋を使って生地を簡単に作ります。「手打ちうどん」を使って、つけて食べるタイプの「肉汁うどん」、フライパン一つで、うどんと野菜を蒸し焼きにして作る「焼きうどん」。の２品です。
★きょうの料理は手打ちうどん・肉汁うどん・焼きうどん
◉手打ちうどん ４人分
材料
基本の生地
・強力粉 150g
・薄力粉 150g
・塩 小さじ１/２
強力粉 適量
（打つ粉用）
かたくり粉 適量
（打ち粉用）
作り方
ポリ袋に 基本の生地 の材料を入れて口を押さえ、10回ほどふって混ぜます。
粉と塩がよく混ざったら、片隅に粉を寄せ、袋ごとボウルに入れて口を広げ、ぬるま湯150gを加えます。
口を閉じ、もう一度、袋の上からギュッギュッと混ぜこねます。
☆ポリ袋を使うと生地が早くまとまり、手も汚れない！
生地がまとまってきたら台の上に置いて、粉っぽさがなくなるまで袋の上から30回ほどもみます。
袋の上からひとまとめにし、室温で30分以上休ませます。
生地をポリ袋の中から取り出して、もう少しだけ台の上で生地をこねてから４等分に切ります。
台に打ち粉用の強力粉をふり、生地の一つをのせ、綿棒で30×15㎝にのばします。
生地に打ち粉用のかたくり粉をたっぷりとふり、裏返して裏面にもたっぷりとふります。
☆切る時には、生地どうしがくっつかないように、かたくり粉をふる！
生地をびょうぶ畳みにます。
生地を端から、５㎜幅に切ります。
☆包丁を手前から奥の方へスライドさせるように切ると切りやすい！
残りの３つも同じように作ったら「手打ちうどん」の出来上がりです。
◉生地の保存方法
かたくり粉をまぶしてラップで包み冷凍庫へ。
約１ヶ月間保存可能
使う時は常温で解凍してから。
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◉肉汁うどん ２人分
材料
手打ちうどん 半量
（上記参照）
豚こま切れ肉 150〜200g
A
・水 カップ１と１/２
・しょうゆ カップ１/３
・みりん カップ１/３
オクラ ６本
薬味
・ねぎ ５㎝分
（小口切り）
・しょうが １かけ分
（すりおろす）
作り方
オクラはガクを除きます。
鍋に豚肉と A を入れて弱火にかけ、15分ほどアクを取りながら煮ます。（肉汁）
☆だしを使わなくても肉のうまみで十分美味しい！
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、オクラをサッとゆでて粗熱を取ってから、斜め半分に切ります。
たっぷりの湯にうどんを入れて中火にかけます。
うどんが水面に浮き上がってからプクッとふくらむまで10分ほどゆでます。
ザルにあげて流水で洗い、水気をよくきります。
うどんを器に盛りつけ、オクラをとなりに添えます。
別皿に薬味と肉汁を添えたら出来上がりです。
肉汁にうどんをつけてからめていただきます。
◉焼きうどん 2人分
材料
手打ちうどん 半量
豚こま切れ肉 150g
ピーマン １コ
セロリ １/２本
トマト （小）１コ
キャベツ １枚分
（１㎝幅のザク切り）
ねぎ １/２本分
（斜め薄切り）
しょうが ２かけ分
（せん切り）
塩 小さじ３/４〜１
砂糖 小さじ１/４
しょうゆ 大さじ１/２
こしょう 適量
ごま油 大さじ１
香菜 適宜
（シャンツァイ）
塩
こしょう
酒
サラダ油
作り方
豚肉は塩（少々）、こしょう（少々）、酒（少々）をまぶします。
ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り除き、横１㎝幅に切ります。
セロリは茎と葉に分け、茎は筋を取って斜め薄切りにします。
トマトはヘタを取り、２㎝角に切ります。
鍋にサラダ油（大さじ１）を熱し、ねぎとしょうが を中火で炒め軽く炒めて香りがたったら、豚肉を加えて炒めます。
ピーマン、セロリの茎、トマト、キャベツを順に加えていき、塩（小さじ３/４〜１）と、砂糖（小さじ１/４）をふり軽く炒め混ぜます。
手打ちうどんをほぐしながら野菜の上に均等にのせて、サラダ油（大さじ１）、熱湯（カップ１と１/２）を順に回しかけ、ふたをして中火で10分ほど蒸し煮します。
セロリの葉を加えて全体を混ぜ、しょうゆ（大さじ１/２）、こしょう（適量）、ごま油（大さじ１）を順に加えて混ぜます。
器に盛りつけ、お好みで香菜を添えたら出来上がりです。
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