NHKきょうの料理は豚肉とみょうがの甘酢ソテー・トマトと豚の夏のすき焼きレシピ!尾身奈美枝
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2016年8月8日(9日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の尾身奈美枝さんが、「夏野菜 × 豚肉の7分おかず」として、「豚肉ととみょうがの甘酢ソテー」、「トマトと豚の夏のすき焼き」のレシピを紹介してくれます。
「豚肉とみょうがの甘酢ソテー」は、市販のすし酢を使い、さっぱりと、でもコクもしかっりしているソテーです。豚カツ用の豚肉も蒸し焼きにすることで、ふっくらジューシーに仕上がります。
「トマトと豚の夏のすき焼き」は、トマトを入れるフレッシュなすき焼き。みょうが、青じそを入れた卵にからませていただきます。
「夏野菜と豚肉のタイカレー風」のレシピはこちら
★きょうの料理は豚肉とみょうがの甘酢ソテー・トマトと豚の夏のすき焼き
・豚肉とみょうがの甘酢ソテー 2人分
![2016-08-08 21.54.41](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/08/2016-08-08-21.54.41-300x225.jpg)
材料
豚肩ロース肉 2枚
(豚カツ用)
みょうが 4コ
A
・水 大さじ4
・酒 大さじ3
・すし酢(市販) 大さじ2
・しょうゆ 小さじ2
レタス 4枚
青じそ 5枚
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
作り方
フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れて、中火にかけ温めておきます。
豚肉は筋を切り、塩(少々)、こしょう(少々)をふってポリ袋に入れます。
![2016-08-08 21.57.30](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/08/2016-08-08-21.57.30-300x225.jpg)
☆筋を切り、縮み防止!
小麦粉(大さじ1/2)を加えて袋をふりながら全体にまぶしたら、フライパンに豚肉を入れます。
☆ポリ袋で小麦粉をまぶすと手早くムラなくできる!
A は混ぜ合わせておきます。
レタスは7〜8㎜の千切り、青じそは粗みじん切りにして、ボウルに入れて混ぜ、お皿に盛りつけます。
みょうがは縦半分に切ります。
豚肉を裏返して、A を加えてふたをし、蒸し焼きにします。
![2016-08-08 22.05.40](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/08/2016-08-08-22.05.40-300x225.jpg)
☆ソースを加えふたをして蒸し焼きにすると肉に早く火が通る!
みょうがを加え、1分ほど火を通します。
肉を取り出して食べやすく切り、みょうがと一緒にお皿に盛りつけたら出来上がりです。
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トマトと豚の夏のすき焼き 2〜3人分
![2016-08-08 22.25.01](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/08/2016-08-08-22.25.01-300x225.jpg)
材料
豚バラ肉 200g
(薄切り肉)
トマト 2コ
クレソン 2ワ
たまねぎ 1コ
割り下
・酒 カップ1/2
・みりん カップ1/2
・しょうゆ カップ1/2
・水 カップ2/3
・砂糖 大さじ2
薬味卵
・卵 3コ
・みょうが 2コ
・青じそ 6枚
粉ざんしょう 適宜
作り方
すき焼き鍋を中火にかけておきます。
豚肉を長さを半分に切り、2枚分だけ鍋に入れて焼き、脂を出します。
![2016-08-08 22.28.26](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/08/2016-08-08-22.28.26-300x225.jpg)
たまねぎは7〜8㎜のくし形切りに、鍋に加えて少し焼きつけます。
トマトは6〜8等分に切ります。
割り下 を合わせてすき焼き鍋に加え、2〜3分ほど煮ます。
![2016-08-08 22.31.58](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/08/2016-08-08-22.31.58-300x225.jpg)
☆たまねぎを煮ている間にその他の準備をする!
別の鍋に湯を沸かします。(残りの豚肉をゆでる用)
みょうがは縦半分に切って5㎜幅の小口切りに、青じそは粗いみじん切りにします。
ボウルに卵を溶きほぐして、みょうがと青じそを加えてよく混ぜ、器に盛りつけます。(薬味卵)
![2016-08-08 22.34.56](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/08/2016-08-08-22.34.56-300x225.jpg)
すき焼きの鍋にトマトを加えます。
![2016-08-08 22.45.28](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/08/2016-08-08-22.45.28-300x225.jpg)
トマトを煮ている間に、熱湯の鍋で残りの豚肉を入れてゆで、表面の色が変わったらすぐにザルに上げます。(霜降りにする)
![2016-08-08 22.41.09](https://xn--nhk-263b8a5olgp164bwe1a.com/wp-content/uploads/2016/08/2016-08-08-22.41.09-300x225.jpg)
☆豚バラ肉を霜降りすると、アクがとれスッキリとした味わいに!またサッと煮るだけで時短にもつながる!
水気をきり、すき焼きの鍋に加えます。
クレソンを半分に切り、すき焼き鍋に加えます。
サッと火が通ったら、出来上がりです。
薬味卵につけて、お好みで粉ざんしょうをふっていただきます。
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