NHKきょうの料理は野菜のみそ漬け・黄身のみそ漬けレシピ！大原千鶴の季節のやさしい手仕事
2017/02/17
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2017年2月16日（20日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが、「野菜のみそ漬け」、「黄身のみそ漬け」のレシピを紹介してくれました。
「野菜のみそ漬け」は、アスパラガス、ブロッコリー、れんこん、にんじん、かぶをみそ漬けに。箸休めにあると嬉しい一品です。
「黄身のみそ漬け」は、卵の黄身をみそに漬けます。濃厚な味わいは手づくりならでは絶品もの。
「肉のみそ漬け」、「魚のみそ漬け」のレシピはこちら
大原千鶴さんの
「大原千鶴のいつもの野菜で旬ごはん」
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価格:972円 |
★きょうの料理は野菜・黄身のみそ漬けレシピ！
◉野菜のみそ漬け
（つくりやすい分量）
材料
グリーンアスパラガス ３本（50g）
ブロッコリー １/２コ（100g）
れんこん 100g（正味）
にんじん 100g（正味）
かぶ 100g（正味）
A
・白みそ 400g
・みりん 大さじ１〜２
作り方
アスパラは根元を折り、下２/３くらいのところまでピーラーで皮をむき、３等分の長さに切ります。
ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮をむいて薄切りにします。
れんこんは皮をむいて、５〜７㎜厚さに切ります。
それぞれ堅めにゆでてザルに上げ、水気をきります。
にんじんは皮をむいて５㎝長さの薄切りにします。
かぶは皮をむいてくし形に切ります。
ボウルに A を入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
保存容器に半量を入れてならし、その上にガーゼを敷いて野菜をのせます。
ガーゼで覆い、残りの A を平らにのせてふたをします。
冷蔵庫に入れて一晩おいたら出来上がりです。
☆漬け上がってから、３日間以内に食べきる！
☆おくら、ピーマン、パプリカ、長芋、プチトマトなどでもOK！
粗みじん切りした野菜のみそ漬け、塩（少々）を混ぜて厚焼き卵にしても◎
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◉黄身のみそ漬け
（つくりやすい分量）
材料
卵黄 ４コ分
A
・白みそ 200g
・赤みそ 10g
セルフィーユ 適宜
作り方
ボウルに A を入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
保存容器に Aの２/３の量を入れてならします。
その上にガーゼを敷いてスプーンの背でくぼみを４カ所つくり、そこに卵黄をのせます。
ガーゼで覆い、残りのA を平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて３〜５日間ほどおきます。
☆漬けはじめてから、１週間以内に食べきる！
みそ床から黄身を取り出し、ラップの上に置き、包むようにして形を整えます。
器に盛りつけ、あればセルフィーユを添えます。
★みそ床の再利用
大原千鶴さん流、みそ床の再利用！！
＊ 食材（肉・魚・野菜など）を取り出したら、すぐに次のものを漬け１〜２回ほどは使える！
＊ 水分が出ている場合は、紙タオルなどで拭き取って使う！
＊ みそ床に肉や魚のくさみがうつってしまっているようなら、使わない！
＊ すぐにみそ床を使う予定がない場合、みそ床を冷凍庫保存してもよい！
＊ また、野菜・黄身のみそ床は野菜のうまみがうつるので、次は肉や魚のみそ床に使うのもオススメ！
１度だけ使って捨てるのはもったいない、２度３度と使い回しができるので嬉しいですね。
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