NHKきょうの料理はそら豆と生ハムのクレソンご飯・新ごぼうと新しょうがのきんぴら・春の豆ちらしレシピ!
2018/05/02
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2018年5月1日(2日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「そら豆と生ハムのクレソンご飯」、「新ごぼうと新しょうがのきんぴら」、「春の豆ちらし」のレシピを紹介。
「そら豆と生ハムのクレソンご飯」は、ご飯にオリーブ油、レモン汁、パルメザンチーズを混ぜることで洋風の味わいに。
「新ごぼうと新しょうがのきんぴら」は、春のきんぴら。柔らかな食感を楽しみます。
「春の豆ちらし」は、スナップえんどう、そら豆、グリンピースの3種類の豆がたっぷり、薄焼き卵も散らして彩りが春!!
ワタナベマキさんの「作り込まない作りおき」
価格:1,490円 |
★もくじ★
★きょうの料理はそら豆と生ハムのクレソンご飯・新ごぼうと新しょうがのきんぴら・春の豆ちらしレシピ!
◉そら豆と生ハムのクレソンご飯 4人分
材料
米 360㎖(2合)
そら豆 10〜12本
(さや付き)
生ハム 80g
クレソン 2ワ
パルメザンチーズ 大さじ2
(すりおろす)
レモン汁 大さじ2
(レモン1コ分)
オリーブ油
黒こしょう
作り方
米は洗って普通に炊き、炊き上がったら人肌に冷ましておきます。
そら豆はさやから出し、沸騰した湯で2分ゆで、薄皮をむきます。
クレソンは粗く刻みます。
生ハムは一口大にちぎります。
ご飯をボウルに入れ、オリーブ油(大さじ2)パルメザンチーズ(大さじ2)、レモン汁(大さじ2)を加えて、切るように混ぜます。
⭐︎オリーブ油とレモン汁で、洋風の味わいに!
そら豆、生ハムを加えてサッと混ぜ、クレソンを加えてあえます。
器に盛り、パルメザンチーズ(分量外)、黒こしょう(適量)をふって出来上がりです。
⭐︎持ち寄りのときは、クレソンは混ぜずに別に持っていき、食べる直前にあえるとよい!
◉新ごぼうと新しょうがのきんぴら 4人分
材料
新ごぼう 1本
新しょうが 60g
赤とうがらし 1/3本分
(種を除いて小口切り)
ナンプラー 大さじ1
白ごま 小さじ2
ごま油
酒
みりん
作り方
ごぼうは皮をこそげて細いせん切りにします。
しょうがはスプーンで皮をこそげ、せん切りにします。
⭐︎新しょうがの風味を生かすため、皮はむきすぎない!
合わせてボウルに入れて水にサッとつけ、水気をしっかりときります。
フライパンにごま油(小さじ2)を中火で熱し、ごぼうとしょうがを入れ、しんなりするまで炒めます。
ごぼうが透き通ってきたら、赤とうがらし、酒(大さじ1)、みりん(大さじ1)、ナンプラー(大さじ1)を加えます。
汁気がなくなるまで炒め、白ごまを加えてザッと炒めたら出来上がりです。
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◉春の豆ちらし 4人分
材料
スナップえんどう 4〜5本
そら豆 8本
(さや付き)
グリンピース 10本
(さや付き)
米 360㎖
昆布 1枚
(5㎝四方)
卵 1コ
A
・かたくり粉 小さじ1
・水 大さじ1
梅干し 3コ分
(塩分15%のもの/種を除いてたたく)
しらす干し 50g
白ごま 少々
酒
塩
サラダ油
作り方
スナップえんどうはヘタと筋を取ります。
そら豆はさやから出します。
グリンピースは2本を飾り用にとり分け、残りはさやから出します。
米は洗ってザルに上げておきます。
鍋に水(380㎖)、酒(大さじ1)、サッと拭いた昆布を入れ、中火にかけます。
煮立ったらスナップえんどうを入れ、1分ほどゆでて取り出します。
同じ湯でグリンピースとそら豆を2分30秒ほどゆでます。
ゆで汁はとっておきます。
ザルにとり、そら豆は薄皮をむきます。
グリンピースは水に浸します。
⭐︎ゆでたグリンピースを水に浸すとしわが消え、きれいな仕上がりに!
スナップえんどうは2等分に切ります。
別に湯を沸かし、飾り用のグリンピースをさやごと230秒ほどゆでます。
薄焼き卵を焼きます。
卵を溶きほぐし、混ぜ合わせた A と塩(1つまみ)を加えて混ぜます。
フライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、卵液の半量を流し入れます。
表面が乾いたら裏返し、サッと焼きます。
残りも同じように焼き、粗熱が取れたら細切りにします。
豆のゆで汁に水を足して380㎖にし、炊飯器の内釜に入れます。
米を加えて炊きます。
⭐︎豆のうまみがたっぷり出たゆで汁を利用して米を炊く!
炊き上がったら梅干し、しらす干しを加えて混ぜます。
器に盛り、薄焼き卵を散らします。
3種類の豆をのせ、飾り用のグリンピースはさやを開いてのせます。
白ごまをふったら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
まさに春!といったレシピでしたね!
緑色の豆の種類の中でも、スナップえんどうは息子たちに人気があります!
甘みが強いから食べやすいんですよね。
今日の朝ごはんにもトマトと一緒に並びました。(ゆでるだけで、マヨネーズつけて)
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