きょうの料理ビギナーズは揚げなすと豚肉の黒酢だれ・なすと鶏肉のみそ炒めレシピ!
2016/08/29
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2016年8月8日放送のきょうの料理ビギナーズは、「揚げなすと豚肉の黒酢だれ」、「なすと鶏肉のみそ炒め」のレシピを紹介してくれました。
「揚げなすと豚肉の黒酢だれ」は、なすも豚肉も揚げてうまみがギューッと詰まっている最強コンビ。なすはジューシー、豚肉はカリッとボリュームたっぷりです。
「なすと鶏肉のみそ炒め」は、間違いない味。ポイントは鶏肉が固くならないように一度取り出します。「ごはんおかわりっ」って声が聞こえてきそうです。
★きょうの料理は揚げなすと豚肉の黒酢だれ・なすと鶏肉のみそ炒め
◉揚げなすと豚肉の黒酢だれ 2人分
材料
豚肩ロース肉 150g
(薄切り)
なす 3〜4コ(300g)
塩 少々
こしょう 少々
小麦粉 適量
黒酢だれ
・黒酢 大さじ1と1/2
・しょうゆ 大さじ1と1/2
・砂糖 大さじ1/2
・水 大さじ1/2
・しょうが 小さじ2
(すりおろす)
揚げ油
作り方
大きめのボウルに 黒酢だれ の材料を混ぜ合わせます。
豚肉は塩(少々)、こしょう(少々)をふり、小麦粉をうすく両面にまぶし、手で軽く押さえてなじませます。
なすは3㎝の厚みに輪切りにし、紙ペーパーで水気をよく拭き取ります。
フライパンにサラダ油を2.5㎝の高さまで注ぎ、170℃に熱します。(菜箸の先から細かい泡が出る程度が170℃)
なすを入れて返しながら3分ほど揚げ、油をきります。
豚肉は1枚ずつ広げて入れ、強めの中火で2〜3分ほど時々返しながら揚げます。
カリッと揚がったら、油をきります。
豚肉が熱いうちに 黒酢だれ とあえます。
お皿になすを並べ、豚肉をのせ、黒酢だれをかけたら出来上がりです。
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◉なすと鶏肉のみそ炒め 2人分
材料
鶏もも肉 (大)1/2枚(150g)
なす 3コ(240g)
しめじ
みそだれ
・みそ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・にんにく (小)1かけ分
(すりおろす)
サラダ油 大さじ1/2
作り方
鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切ります。
しめじは小房に分けます。
なすは少し大きめの乱切りにし、水にサッとさらしてから水気を拭き取ります。
みそだれ の材料を合わせます。
フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、鶏肉の皮が下にくるように並べます。
焼き色がついたら返し、中火で3〜4分ほど焼いて一度お皿に取り出します。
同じフライパンにサラダ油(大さじ1と1/2)を足して、弱めの中火に熱し、なすを並べ返しながら1分30秒ほど炒めたら、しめじを加えさらに1分30秒ほど炒めます。
鶏肉を戻し入れ、強火の中火でサッと炒め、みそだれを回し入れてからめたら出来上がりです。
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