きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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きょうの料理ビギナーズは揚げなすと豚肉の黒酢だれ・なすと鶏肉のみそ炒めレシピ!

      2016/08/29

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2016年8月8日放送のきょうの料理ビギナーズは、「揚げなすと豚肉の黒酢だれ」「なすと鶏肉のみそ炒め」のレシピを紹介してくれました。

「揚げなすと豚肉の黒酢だれ」は、なすも豚肉も揚げてうまみがギューッと詰まっている最強コンビ。なすはジューシー、豚肉はカリッとボリュームたっぷりです。

「なすと鶏肉のみそ炒め」は、間違いない味。ポイントは鶏肉が固くならないように一度取り出します。「ごはんおかわりっ」って声が聞こえてきそうです。

 

★きょうの料理は揚げなすと豚肉の黒酢だれ・なすと鶏肉のみそ炒め

◉揚げなすと豚肉の黒酢だれ  2人分

2016-08-08 22.51.13

材料

 

豚肩ロース肉   150g
(薄切り)
なす       3〜4コ(300g)

塩        少々
こしょう     少々
小麦粉      適量

黒酢だれ
・黒酢      大さじ1と1/2
・しょうゆ    大さじ1と1/2
・砂糖      大さじ1/2
・水       大さじ1/2
・しょうが    小さじ2
(すりおろす)

揚げ油

 

作り方

 

大きめのボウルに 黒酢だれ の材料を混ぜ合わせます。

豚肉は塩(少々)、こしょう(少々)をふり、小麦粉をうすく両面にまぶし、手で軽く押さえてなじませます。

なすは3㎝の厚みに輪切りにし、紙ペーパーで水気をよく拭き取ります。

 

フライパンにサラダ油を2.5㎝の高さまで注ぎ、170℃に熱します。(菜箸の先から細かい泡が出る程度が170℃)

なすを入れて返しながら3分ほど揚げ、油をきります。

2016-08-08 23.01.11

豚肉は1枚ずつ広げて入れ、強めの中火で2〜3分ほど時々返しながら揚げます。

カリッと揚がったら、油をきります。

2016-08-08 23.04.05

豚肉が熱いうちに 黒酢だれ とあえます。

2016-08-08 23.05.16

お皿になすを並べ、豚肉をのせ、黒酢だれをかけたら出来上がりです。

 

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◉なすと鶏肉のみそ炒め  2人分

2016-08-08 23.10.36

材料

 

鶏もも肉  (大)1/2枚(150g)
なす       3コ(240g)
しめじ

みそだれ
・みそ       大さじ2
・砂糖       大さじ1
・みりん      大さじ1
・酒        大さじ1
・しょうゆ     小さじ1
・にんにく  (小)1かけ分
(すりおろす)

サラダ油      大さじ1/2

 

作り方

 

鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切ります。

しめじは小房に分けます。

なすは少し大きめの乱切りにし、水にサッとさらしてから水気を拭き取ります。
みそだれ の材料を合わせます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を入れて中火で熱し、鶏肉の皮が下にくるように並べます。

焼き色がついたら返し、中火で3〜4分ほど焼いて一度お皿に取り出します。

 

同じフライパンにサラダ油(大さじ1と1/2)を足して、弱めの中火に熱し、なすを並べ返しながら1分30秒ほど炒めたら、しめじを加えさらに1分30秒ほど炒めます。

鶏肉を戻し入れ、強火の中火でサッと炒め、みそだれを回し入れてからめたら出来上がりです。

2016-08-08 23.20.06

 

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