NHKきょうの料理はスティックれんこんの豚南蛮・れんこんのつくねのっけレシピ！舘野鏡子
2019/10/01
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2019年9月30日（10月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の舘野鏡子さんが「スティックれんこんの豚南蛮」、「れんこんのつくねのっけ」のレシピを紹介。
「スティックれんこんの豚南蛮」は、スティック状に切ったれんこん、にんじん、豚肉を揚げ、南蛮酢にからめたレシピ。出来立ても、味がなじんでからも美味しい。
「れんこんのつくねのっけ」は、厚めのれんこんとつくねの食感が見事に合う！ソース代わりに卵黄をたらしていただきます。
「れんこんと鶏もものはちみつレモンソテー」のレシピはこちら
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価格:1,296円 |
★きょうの料理はスティックれんこんの豚南蛮・れんこんのつくねのっけレシピ！
◉スティックれんこんの豚南蛮 ２〜３人分
材料
れんこん 200〜250g
豚ロース肉 ２枚（300g）
（豚カツ用/１.５㎝厚さ）
にんじん １/２本（100g）
A
・塩 小さじ１/２
・砂糖 小さじ１/２
・にんにく 少々
（すりおろす）
・こしょう 少々
南蛮酢
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・酢 大さじ１
・水 大さじ１
・昆布 １枚分
（４㎝四方を細切り）
・赤とうがらし 少々
（小口切り）
小麦粉
揚げ油
作り方
豚肉は１.５〜２㎝幅の棒状に切り、A をからめます。
南蛮酢の材料はバットに合わせ、砂糖を溶かします。
れんこんとにんじんは１.５㎝角、７〜８㎝長さの棒状に切ります。
ポリ袋に小麦粉（大さじ３〜４）を入れ、豚肉を加えて空気を入れて口を閉じます。
袋ごと振って全体に小麦粉をまぶします。
フライパンに揚げ油を２〜３㎝深さまで入れ、170℃に熱します。
れんこんとにんじんを３〜４分ほど返しながら素揚げし、南蛮酢に加えます。
火を強めて油の温度を170〜180℃にし、豚肉の粉をはたいて加え、返しながらこんがりするまで３〜４分ほど揚げます。
南蛮酢に加え、全体を混ぜて味をからめます。
☆カリカリ感を生かすため、濃い味で少なめの南蛮酢をからめる！
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◉れんこんのつくねのっけ ２人分
材料
れんこん 200g
（直径５㎝くらいのもの）
ししとうがらし ６本
つくね生地
・鶏ひき肉 150g
・細ねぎ ２〜３本分
（小口切り）
・卵白 １コ分
・小麦粉 大さじ１
・酒 小さじ１
・みりん 小さじ１
・ごま油 小さじ１
・塩 小さじ１/４
A
・しょうゆ 大さじ１
・みりん 大さじ１
卵黄 １コ分
サラダ油
塩
作り方
ボウルにつくね生地の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜます。
ししとうは軸とヘタを取り、手で軽くひねります。
れんこんは１.５㎝厚さ（８枚）に切り、まな板に並べます。
れんこんにつくね生地をスプーンで等分にのせます。
れんこんを持ってトントンと軽くまな板に打ちつけ、つくねと密着させます。
☆柔らかい生地なので、粉をふらずとも、れんこんとつくねがしっかりとなじむ！
フライパンにサラダ油（大さじ１弱）を弱めの中火で熱し、れんこんの面を下にして入れ、ししとうも並べてフタをします。
途中ししとうを返しながら５〜６分ほど焼き、フタを取ります。
ししとうは器に取り出して塩を軽くふり、れんこんは上下を返します。
強めの中火にして A を加え、上下を返しながら全体にからめます。
器に盛りつけ、卵黄を添えたら出来上がりです。
☆食べるときに卵黄を溶いてソース代わりに！
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