NHKきょうの料理は米粉のバナナマフィン、スポンジケーキレシピ！白崎裕子のアレルギー対策お菓子
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2016年5月23日放送のNHKきょうの料理は料理研究家の白崎裕子さんが３大アレルギーの卵、牛乳、小麦粉を使わないお菓子「米粉のバナナマフィン」「米粉のスポンジケーキ」のレシピを紹介してくれました。
「米粉のバナナマフィン」は、バナナの粘りでふくらませ、美味しい口当たりに仕上がっています。
「米粉のスポンジケーキ」は、耐熱ボウルに混ぜて、そのまま焼いてしまうという驚きのアイデア、豆乳ヨーグルトを使ったクリームでデコレーションして美味しくいただきます。
「米粉のはちみつ蒸しカップケーキ」「米粉のかぼちゃ蒸しカップケーキ」のレシピはこちら
★もくじ★
★きょうの料理は米粉のバナナマフィン・米粉のスポンジケーキ
米粉のバナナマフィン
直径5.5㎝深さ3㎝のマフィン形6コ分/連結タイプ）
材料
A
・米粉（製菓用） 100g
・アーモンドプードル 25g
（またはコーンミール）
・ベーキングパウダー 小さじ１
（アルミニウム・小麦粉不使用のもの）
重層（食用） 小さじ１/２
B
・バナナ 70g
（熟れすぎてないもの）
・レモン汁 20g
C
・豆乳（無調整） 60g
・なたね油 40g
（またはごま油（白））
・てんさい糖 40g
（またはきび糖）
・塩 １つまみ
飾り用のバナナ（輪切り） ６枚
作り方
下準備
マフィン型に同じくらいのサイズの耐熱・耐油の紙を敷き、型の表面になたね油（分量外）を薄く塗り、米粉適量（分量外）をふっておきます。
オーブンを180℃に温めておきます。
マフィン作り
ボウルに A を入れて、重層を指でつぶして加え、泡立て器でよく混ぜます。
別のボウルに B を入れて、フォークでなめらかに粘りが出るまでつぶします。
☆粘りがふっくらと仕上がる！熟れたバナナだと、つぶした時に粘りがでない！
A を混ぜる時に使った泡立て器（粉がついたままがよい）を使い、C を加えて、てんさい糖が溶けて乳化するまで、よく混ぜます
☆泡立て器についた少量の粉で、乳化しやすくなる！
混ぜた A （重層入り）もボウルに加え、泡立て器で手早くしっかりと力を入れて混ぜます。
すぐに連結タイプのマフィン型に入れ、飾り用のバナナをのせます。
☆重層とレモンが反応して膨らんできてしまうので、素早い作業で型に入れる！
180℃に温めたオーブンに入れて10分、160℃に下げて15分焼きます。
型ごと網にのせ、冷めるまでおき、完全に冷めたら、型から外して出来上がりです。
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・米粉のスポンジケーキ
（直径20〜25㎝ 容量約2.5ℓの耐熱ガラスボウル１コ分）
材料
A
・豆乳（無調整） 110g
・なたね油 40g
（またはごま油（白））
・てんさい糖 40g
（またはきび糖）
・塩 １つまみ
B
・米粉（製菓用） 100g
・アーモンドプードル 25g
（またはコーンミール）
ベーキングパウダー 小さじ１
（アルミニウム・小麦粉不使用のもの）
重層（食用） 小さじ１/２
レモン汁 20g
豆乳ヨーグルトホイップクリーム
・プレーン豆乳ヨーグルト １パック（400g）
（無糖）
・てんさい糖 30〜40g
（またはきび糖）
・塩 １つまみ
・ココナツオイル 65g
（液状に溶かしたもの）
好みのフルーツ 適量
（ブルーベリー・ラズベリーなど）
作り方
下準備
オーブンを180℃に温めておきます。
ココナツオイルを液状（25℃以上で溶ける）にしておきます。
豆乳ヨーグルトホイップクリーム 作り
ボウルに重ねたザルに紙タオルを敷いて豆乳ヨーグルトを入れ、冷蔵庫に一晩（８時間以上）おいて水気をきります。
ボウルに移し、ていんさい糖（30〜40g）と塩（１つまみ）を加えて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
ココナツオイルを一度に加え、泡立て器で手早くかき混ぜます。
途中で分離しますが、混ぜ続けていくと乳化して、フワッとまとまります。
生地 作り
耐熱ボウルに A を入れて、てんさい糖が溶けて、乳化するまで泡立て器でよく混ぜます。
B を加えて、その上にベーキングパウダー（小さじ１）をのせ、重層（小さじ１/２）を指でよくつぶしてのせます。
泡立て器で、なめらかにつやが出るまで、しっかりと混ぜます。
☆つやが出るまでしっかりと混ぜることで、しっとりふくらむ！
レモン汁（20g）を加え、手早く50回くらい混ぜます。
☆重層がレモンの酸に反応してふくらみ始める前にしっかりと混ぜる！手早く作業し、できるだけ早くオーブンへ！
スポンジケーキを焼く
耐熱ボウルの底を台に数回落とし、空気を抜きます。
ボウルごと天板にのせ、180℃に温めたオーブンで10分間、160℃に下げて20〜25分間焼きます。
竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。
焼き上がったらすぐにボウルを逆さまにして網に伏せ、そのまま冷まします。
完全に冷めたらボウルを返し、生地の周囲を指で押して外します。
☆温かいうちにボウルから外すと、しぼんでしまう！
☆外してすぐにデコレーションしない場合はポリ袋に入れて口を閉じ、乾燥を防ぐ！
デコレーション
スポンジケーキの上に豆乳ヨーグルトホイップクリームをのせて、スプーンの背でならし、好みの模様をつけて好みのフルーツを飾れば出来上がりです。
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