根菜たっぷりつくね・かぼちゃのそぼろ煮レシピ！NHKきょうの料理はワタナベマキの定番料理
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2017年10月17日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「根菜たっぷりつくね」、「かぼちゃのそぼろ煮」のレシピを紹介してくれました。
「根菜たっぷりつくね」は、れんこんとごぼうがたっぷり入ったつくね。食感もよく栄養もバッチリ！付け合わせの長芋とスナップえんどうも一緒にフライパンで蒸し焼きします。
「かぼちゃのそぼろ煮」は、フライパンで煮ると底が広いため、かぼちゃが重なることなく味にムラにならず、煮くずれもしにくい。ひき肉を加えることでボリュームあるおかずになりますよ。
「きのことじゃこの炊き込みご飯」のレシピはこちら
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★きょうの料理ビギナーズはつくね・かぼちゃのそぼろ煮レシピ！
◉根菜たっぷりつくね ２人分
材料
鶏ひき肉（もも） 300g
れんこん 150g
ごぼう 90g
長芋 10㎝
スナップえんどう ８本
ねぎ 70g
（みじん切り）
しょうが １かけ分
（みじん切り）
A
・溶き卵 大さじ３
・かたくり粉 大さじ１
・酒 小さじ２
・塩 小さじ１/４
粉ざんしょう 適量
しょうゆ
みりん
ごま油
作り方
れんこんは皮をむいて１㎝角に切ります。
ごぼうはささがきにして、それぞれ水に３分ほどさらし、紙タオルで水気を拭き取ります。
長芋は皮をたわしでよく洗い、皮付きのまま２㎝厚さの半月形に切ります。
スナップえんどうは筋を取ります。
ボウルにひき肉を入れて、ねぎ、しょうが、A を加えて粘りが出るまでよく混ぜます。
れんこん、ごぼうを加えて混ぜ、４等分にして小判形に成形します。
フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、つくね２コを形を整えながら入れます。
表面に焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で７分焼きます。
長芋、えんどうを半量ずつ加え、ふたをしてさらに３〜４分蒸し焼きにします。
しょうゆ（大さじ１/２）、みりん（大さじ１/２）を合わせ、つくねに回しかけ、味をからめます。
同じようにして、残りも焼いたら出来上がりです。
お好みで粉ざんしょうをふっていただきます。
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◉かぼちゃのそぼろ煮 ２人分
材料
豚ひき肉 150g
かぼちゃ 400g
しょうが １かけ分
（みじん切り）
豆板醤 小さじ１/２
だし カップ１
酒
しょうゆ
塩
ごま油
作り方
かぼちゃはワタと種を取って、５㎝角に切り、ところどころ皮をむいて、面取りをします。
フライパンにごま油（小さじ１）を中火で熱し、しょうが、豆板醤を加え、香りがたつまで炒めます。
だし（カップ１）、酒（大さじ２）を加え、一煮立ちさせたらひき肉を加え、ほぐしながらサッと煮て、アクを取ります。
かぼちゃを重ならないように並べ入れ、一煮立ちさせたら弱火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、10分ほど煮ます。
しょうゆ（小さじ２）、塩（小さじ１/４）を加え、かぼちゃが柔らかくなるまで煮たら出来上がりです。
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