NHKきょうの料理はアスパラガスの土鍋ごはん、昆布だしの取り方！吉村昇洋の精進料理
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2016年5月日放送のNHKきょうの料理は普門寺副住職の吉村昇洋（よしむらしょうよう）さんが「禅寺ごはん」と題し、精進料理の「アスパラガスの土鍋ごはん」のレシピを紹介してくれました。
基本となる「昆布だしの取り方」は、仏教の教えにより肉、魚などを使わないため、かつお節も使いません。そのため、じっくりと昆布の旨味を引き出します。
「アスパラガスの土鍋ごはん」は、土鍋でじっくりと炊き、食材とじっくりと向き合います。昆布だしを吸わせて旨味がまし、アスパラガスのよい香りがただようシンプルな土鍋ごはんですよ。
「新じゃがいものコロッケ」「キャベツのスープ」のレシピはこちら
★きょうの料理はアスパラガスの土鍋ごはん
・昆布だしの取り方
材料
昆布（15×20㎝） ２枚
水 ５ℓ
作り方
鍋に水（５ℓ）を入れ、昆布をつけて３時間ほどおきます。
弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、１日間おきます。
☆冷蔵庫で３日間ほど保存可能！
☆残った昆布は炒め物・佃煮・みそ汁の具に使う！
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・アスパラガスの土鍋ごはん ２〜３人分
材料
米 ２合（360ml）
グリーンアスパラガス ２本（約50g）
昆布だし 適量
（上記参照）
薄口しょうゆ 小さじ１
塩 １つまみ
作り方
米を指先でやさしく洗い、ボウルに入れて米が浸るくらいの昆布だしを加えて45分ほどおき、米が半透明か真っ白に変わっていれば、ボウルに重ねたザルにあげます。
☆昆布だしは米を炊く時に使うのでとっておく！
アスパラガスはピーラーで穂先の下から皮をむき、茎の堅い部分も切り落とさずに厚めに皮をむきます。
４㎝の長さに切ります。（皮はコロッケに使うのでとっておく）
米を土鍋に入れ、昆布だしを360ml加えます。（足りない場合は昆布だしを足す）
☆土鍋でじっくりと炊く！
薄口しょうゆ（小さじ１）、塩（１つまみ）を加えて味付けし、上にアスパラガスをのせてふたをして中火にかけます。
蒸気が勢いよく出たらごく弱火にして15分間炊きます。
最後に火を強めて５秒間加熱してから火を止め、20分間蒸らしたら出来上がりです。
アスパラガスを取り出してご飯を器に盛り、上にアスパラガスをのせていただきます。
★きょうの料理の精進料理３品
「アスパラガスの土鍋ごはん」
「新じゃがいものコロッケ」
「キャベツのスープ」
精進料理では食材を余すことなく、使いきります。皮やだしがらなど、次のレシピにしっかりと活用されていました。
また、精進料理の食事作法として、
１ 器や箸を持つ時は必ず両手で扱うこと。
（丁寧に扱い、目の前の食事にしっかりと向き合います）
２ かむ間は箸を置くこと。
（食材１つ１つに意識を向けて味わいます）
３ 食べる時には話をせずに、なるべく音をたてないこと。
４ 食べ終わったら食器にお茶などを注ぎ、一切れ残しておいた漬物などで食器をぬぐい、そのお茶も最後に飲み干すこと。
なんだそうです。
食材や食事と面と向き合って感謝していただく、とても勉強になりました。
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