NHKきょうの料理はさけのアクアパッツァ風・鶏スペアリブの中華揚げレシピ！上田淳子
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2020年4月7日（8日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の上田淳子さんが「さけのアクアパッツァ風」、「鶏スペアリブの中華揚げ」、「漬け豚肉炒め」のレシピを紹介。
肉や魚をたれに漬けておくことで、あとは焼くだけと、時間短縮ができる助かる３品。
和風みそだれ、洋風塩レモンだれ、中華しょうゆだれを覚えたらアレンジも自在です。
★もくじ★
★きょうの料理はさけのアクアパッツァ風・鶏スペアリブの中華揚げ・漬け豚肉炒めレシピ！
◉さけのアクアパッツァ風 ２人分
材料
生ざけ ２切れ（200g）
（切り身）
洋風塩レモンだれ
・塩 小さじ１/３
・オリーブ油 大さじ１
・レモン汁 小さじ１
たまねぎ １コ（200g）
ミニトマト ８コ
（ヘタを除く）
にんにく １かけ
酒
オリーブ油
塩
こしょう
作り方
さけは酒（大さじ１）をふり、紙タオルで拭きます。
洋風塩レモンだれの塩を両面にふって５分ほどおき、出てきた水気を紙タオルで押さえます。
保存容器に洋風塩レモンだれのオリーブ油（大さじ１）、レモン汁（小さじ１）を入れてよく混ぜ、さけにからめて冷蔵庫に６時間以上おきます。
☆冷蔵庫で４日間、冷凍庫で約３週間保存可能！
たまねぎは縦半分に切り、横に５㎜幅に切ります。
にんにくは横に薄切りにし、芯を除きます。
フライパンにさけを漬け込んだたれごと入れ、たまねぎ、にんにく、ミニトマトを上に広げて水（カップ１/３）を加えます。
フタをして中火にかけ、沸騰後、５分ほど蒸し煮にし、さけを取り出して器に盛りつけます。
フライパンに残った野菜と汁はそのまま軽く煮立て、オリーブ油（大さじ１）を加えます。
☆蒸し汁と野菜にオリーブ油を足して、風味豊かでボリュームのあるソースに！
塩（少々）、こしょう（少々）で味を調え、さけにかけたら出来上がりです。
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◉鶏スペアリブの中華揚げ ２人分
材料
鶏スペアリブ 12本（200g）
中華しょうゆだれ
・しょうゆ 大さじ１
・ごま油 大さじ１/２
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
サラダ菜 適量
（または好みの葉野菜）
かたくり粉
揚げ油
作り方
保存容器に中華しょうゆだれの材料を入れ、よく混ぜます。
鶏スペアリブをしっかりとからめ、冷蔵庫に６時間以上おきます。
☆冷蔵庫で４日間、冷凍庫で約３週間保存可能！
汁気を紙タオルで押さえ、かたくり粉を薄くまぶします。
小さめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、鶏スペアリブの半量を加えて３〜４分ほど揚げます。
薄く色づいてカリッとしたら取り出し、残りも同じように揚げます。
油をきって器に盛りつけ、サラダ菜を添えたら出来上がりです。
◉漬け豚肉炒め ２人分
材料
豚肩ロース肉 200g
（薄切り/または豚こま切れ肉）
和風みそだれ
・みそ 大さじ１と１/２
・砂糖 大さじ１
・酒 大さじ１/２
レタス （大）２〜３枚
水菜 ２株（70g）
サラダ油
作り方
豚肉は食べやすく切ります。
保存容器に和風みそだれの材料を入れてよく混ぜ、豚肉にしっかりとからめて冷蔵庫に３時間以上おきます。
☆冷蔵庫で４日間、冷凍庫で約３週間保存可能！
レタスは食べやすく切ります。水菜は４㎝長さに切ります。
合わせて冷水につけてパリッとさせ、水気をしっかりときって皿に広げます。
フライパンにサラダ油（小さじ１）をひき、豚肉を漬けだれごと広げます。
中火にかけ、温まったら、時々混ぜながら３分ほど炒めてレタスの上にのせたら出来上がりです。
◉まとめ
今日は漬け込むレシピ３品。
これを時間あるときに下ごしらえさえしておけば、夕飯の支度も簡単にとりかかれますよね。
とても勉強になりました。
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