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NHKきょうの料理はさけのアクアパッツァ風・鶏スペアリブの中華揚げレシピ!上田淳子

   

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2020年4月7日(8日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の上田淳子さんが「さけのアクアパッツァ風」、「鶏スペアリブの中華揚げ」、「漬け豚肉炒め」のレシピを紹介。 

肉や魚をたれに漬けておくことで、あとは焼くだけと、時間短縮ができる助かる3品。

和風みそだれ洋風塩レモンだれ中華しょうゆだれを覚えたらアレンジも自在です。

 

★きょうの料理はさけのアクアパッツァ風・鶏スペアリブの中華揚げ・漬け豚肉炒めレシピ!

◉さけのアクアパッツァ風  2人分

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材料

 

生ざけ   2切れ(200g)
(切り身)

洋風塩レモンだれ
・塩     小さじ1/3
・オリーブ油 大さじ1
・レモン汁  小さじ1

たまねぎ   1コ(200g)
ミニトマト  8コ
(ヘタを除く)
にんにく   1かけ


オリーブ油

こしょう

 

作り方

 

さけは酒(大さじ1)をふり、紙タオルで拭きます。

洋風塩レモンだれの塩を両面にふって5分ほどおき、出てきた水気を紙タオルで押さえます。

保存容器に洋風塩レモンだれのオリーブ油(大さじ1)、レモン汁(小さじ1)を入れてよく混ぜ、さけにからめて冷蔵庫に6時間以上おきます。

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☆冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間保存可能!

 

たまねぎは縦半分に切り、横に5㎜幅に切ります。

にんにくは横に薄切りにし、芯を除きます。

 

フライパンにさけを漬け込んだたれごと入れ、たまねぎ、にんにく、ミニトマトを上に広げて水(カップ1/3)を加えます。

フタをして中火にかけ、沸騰後、5分ほど蒸し煮にし、さけを取り出して器に盛りつけます。

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フライパンに残った野菜と汁はそのまま軽く煮立て、オリーブ油(大さじ1)を加えます。

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☆蒸し汁と野菜にオリーブ油を足して、風味豊かでボリュームのあるソースに!

 

塩(少々)、こしょう(少々)で味を調え、さけにかけたら出来上がりです。

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◉鶏スペアリブの中華揚げ 2人分

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材料

 

鶏スペアリブ   12本(200g)

中華しょうゆだれ
・しょうゆ    大さじ1
・ごま油     大さじ1/2
・しょうが    小さじ1
(すりおろす)

サラダ菜     適量
(または好みの葉野菜)

かたくり粉
揚げ油

 

作り方

 

保存容器に中華しょうゆだれの材料を入れ、よく混ぜます。

鶏スペアリブをしっかりとからめ、冷蔵庫に6時間以上おきます。

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☆冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間保存可能!

 

汁気を紙タオルで押さえ、かたくり粉を薄くまぶします。

小さめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、鶏スペアリブの半量を加えて3〜4分ほど揚げます。

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薄く色づいてカリッとしたら取り出し、残りも同じように揚げます。

油をきって器に盛りつけ、サラダ菜を添えたら出来上がりです。

 

◉漬け豚肉炒め   2人分

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材料

 

豚肩ロース肉   200g
(薄切り/または豚こま切れ肉)

和風みそだれ
・みそ      大さじ1と1/2
・砂糖      大さじ1
・酒       大さじ1/2

レタス   (大)2〜3枚
水菜       2株(70g)

サラダ油

 

作り方

 

豚肉は食べやすく切ります。

保存容器に和風みそだれの材料を入れてよく混ぜ、豚肉にしっかりとからめて冷蔵庫に3時間以上おきます。

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☆冷蔵庫で4日間、冷凍庫で約3週間保存可能!

 

レタスは食べやすく切ります。水菜は4㎝長さに切ります。

合わせて冷水につけてパリッとさせ、水気をしっかりときって皿に広げます。

 

フライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、豚肉を漬けだれごと広げます。

中火にかけ、温まったら、時々混ぜながら3分ほど炒めてレタスの上にのせたら出来上がりです。

 

◉まとめ

 

今日は漬け込むレシピ3品。

これを時間あるときに下ごしらえさえしておけば、夕飯の支度も簡単にとりかかれますよね。

とても勉強になりました。

 

 - きょうの料理, ・肉料理

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