NHKきょうの料理は干し白菜と干し貝柱のスープ・干し白菜のしょうが炒めレシピ！坂田阿希子の白菜おかず
2018/01/09
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2018年1月8日（9日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「干し白菜と干し貝柱のスープ」、「干し白菜のしょうが炒め」のレシピを紹介してくれました。
「干し白菜と干し貝柱のスープ」は、ポイントは少ない水分で白菜を蒸し煮にして、甘みを引き出します。
「干し白菜のしょうが炒め」は、ごま油でチリチリになるまでしょうがを炒め、「しょうが油」を作ります。それから具材を入れて炒めて香りを移します。
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★きょうの料理は白菜レシピ！
◉干し白菜の作り方
白菜１/４コは軸の部分に包丁で切り目を入れ、裂くようにして２等分にします。
中心の部分を外して葉を１〜２枚ずつにばらし、ザルの上に重ならないように並べます。
天日で４〜５時間干します。
⭐︎適度に水分が抜け歯ざわりが和らぎ、甘みも増して美味しくなる！
◉干し白菜と干し貝柱のスープ ２人分
材料
干し白菜 ３〜４枚
（上記参照）
干し貝柱 ３コ
しょうが １かけ分
（せん切り）
黒こしょう ７〜８粒
塩
ごま油
作り方
干し貝柱は水（カップ１）に６時間以上つけて戻し、ほぐします。
戻し汁はとっておきます。
干し白菜は、葉は長さを２〜３等分に切り、軸は厚みを半分にして細切りにします。
鍋にごま油（大さじ２）を中火で熱し、しょうがを炒めます。
貝柱と黒こしょうを加えて炒めます。
⭐︎貝柱をしっかり炒めて香ばしい味わいを引き出す！
貝柱が少しカリッとしてきたら白菜の軸を加えます。
干し貝柱の戻し汁の半量を加え、フタをして弱火で10〜12分ほど蒸し煮にします。
⭐︎少ない水分で蒸し煮にすると、白菜から水分が出て、スープにコクが出る！
鍋の水分が煮詰まったら残りの戻し汁と水（カップ２）、白菜の葉を加えます。
２〜３分ほど煮て、塩（小さじ１）で味を整えたら出来上がりです。
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◉干し白菜のしょうが炒め ２人分
材料
干し白菜 ３〜４枚
（上記参照）
豚バラ肉 150g
（薄切り）
しょうが （大）１かけ
干しえび 小さじ２
（水で戻す）
赤とうがらし １本
（ヘタと種を除く）
ごま油（白） 大さじ２
酒
塩
しょうゆ
作り方
干し白菜は軸の部分から縦に裂くようにして細かくし、長ければ半分に切ります。
⭐︎干し白菜なら手で縦にさける！
しょうがはせん切りにします。
豚肉は３㎝長さに切ります。
中華鍋またはフライパンにごま油としょうがを入れ、弱めの中火でしょうがを炒めます。
チリチリになって、いい香りがしてきたらしょうがだけ取り出します。
⭐︎弱めの中火でしょうがをじっくり炒めると爽やかな香りに！
干しえびと赤とうがらしを加えて炒め、豚肉も加えて色が変わるまで炒めます。
白菜を加え、火を強めて炒め合わせます。
酒（大さじ１）を加えてさらに炒め、塩（小さじ２/３）、しょうゆ（少々）を加えて炒め合わせます。
器に盛りつけ、炒めたしょうがをのせたら出来上がりです。
★きょうのひとりごと
きょうは白菜レシピでしたね〜。
干すと甘くなるという情報は義母から過去に聞いたことがあり、試した経験があります。
たしかに甘く感じた気がします。
随分とその作業を忘れていましたが、今年は干し白菜、作りたいと思います。
ただ、今は白菜お高いですね〜（汗）
白菜に限らず野菜全体が高い・・・。
昨日レタス買いにスーパーに行ったら、なんと380円でした。それも、やせているレタス・・・。
なので、昨日は買うことを断念しました。
そんな中、家庭菜園をしている実父からもらえる野菜はとってもありがたいです。
年末にも大根とキャベツをいただきました。
「お父さん、ありがとう〜」
白菜も毎年もらうのですが、今年は白菜がうまく育たなかったそう。
白菜は近くの農協で買うことにします。
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