きょうの料理は焼きコロッケ、ミニえびフライレシピ！脇雅世のひとり分おかず
2016/04/14
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2016年４月1３日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の脇雅世さんが一人分の洋風おかずということで「焼きコロッケ」「ミニえびフライ」のレシピを紹介してくれました。
「焼きコロッケ」は、フライパンひとつでコロッケを作ります。
焼いたパン粉は香ばしく、揚げるよりもずっとヘルシーな「焼きコロッケ」レシピです。
「ミニえびフライ」は、むきえびを使い、少量の油で揚げるえびフライは、たっぷりの野菜と一緒にサラダ感覚でいただきます。
「ツナチャウダー」のレシピはこちら
★きょうの料理は焼きコロッケ、ミニえびフライ
・焼きコロッケ １人分
材料
じゃがいも １コ（正味100g）
たまねぎ １/４コ（50g）
合いびき肉 110g
パン粉 20g
塩
こしょう
サラダ油
キャベツ １枚分
中濃ソース 適量
作り方
じゃがいもは皮をむいて１㎝角に切り、たまねぎは薄切りにします。
じゃがいもは水にさらして水気をきり、小さめのフライパンに入れて、かぶるくらいの水を加えて中火でふたをして７分ほどゆでます。
じゃがいもに竹串を刺してスッと通ったらたまねぎを加えて、１分ほどしんなりするまでふたをして煮ます。
ゆで汁を少し残して湯をきり、ひき肉、塩（小さじ１/３）、こしょう（少々）を加えます。
弱めの中火にかけて、じゃがいもをフライ返しでつぶしながら肉に火が通るようにしっかりと炒め合わせます。
フライ返しで２等分にして、フライパンの縁に当てながら、それぞれ小判形に形を整えます。
フライパンの空いているスペースにパン粉を入れて、その上からサラダ油（小さじ２〜大さじ１）を加えます。
空いているスペースを使い、パン粉をきつね色になるまで炒めたら、コロッケの両面にまぶします。
器に手でちぎったキャベツを盛り、焼きコロッケをのせて、ソースをかけたら出来上がりです。
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・ミニえびフライ １人分
材料
むきえび 110g
パン粉 大さじ１と１/２〜２
水菜 １株分（50g）
たまねぎ 適量
パセリ 適量
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
マヨネーズ
作り方
たまねぎは薄切り、水菜は３〜４㎝の長さに切り、パセリはみじん切りにします。
むきえびはサッと洗って水気を拭き取り、ボウルに入れます。
塩（少々）、こしょう（少々）、小麦粉（大さじ１）、水（小さじ１）を加えてからめ、サラダ油（少々）を加えて混ぜます。
パン粉をふり入れて、えびにまぶしつけます。
小さめのフライパンにサラダ油（大さじ３）を中火で熱し、えびを並べ、上下を返しながら色づくまで揚げます。
紙タオルを敷いたバットに、えぶフライをあげます。
お皿に水菜を敷き、えびフライを並べ、たまねぎを散らし、マヨネーズ（適量）を全体にかけます。
最後にパセリを散らしたら、出来上がりです。
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