NHKきょうの料理は愛媛の丸ずし・ふくめんレシピ！藤岡弘、
2018/06/29
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2018年6月28日（日）放送のNHKきょうの料理は、「藤岡弘、ふるさといただきます」シリーズ。
藤岡弘、さんが愛媛の宇和島を訪れて「丸ずし」、「ふくめん」などのレシピを堪能しますよ。
「丸ずし」は、甘酢で味つけしたおからを丸め、しめた魚でくるんだ品。
「ふくめん」は、お祝いの席で食べる料理。炒めたこんにゃくの上に４色の具材が彩りよくたっぷりと盛りつけられますよ。
★きょうの料理は丸ずし・ふくめんレシピ！
◉丸ずし つくりやすい分量
材料
きびなご 550g
（刺身用/あじ、さより、さわらでもよい）
おから 200g
A
・酢 125㎖
・砂糖 125g
・みりん 大さじ４
・しょうゆ 小さじ１
・昆布 １枚
（10㎝四方）
細ねぎ ５本分
（小口切り）
しょうが ２かけ分
（みじん切り）
白ごま 大さじ３
塩
酢
砂糖
作り方
きびなごは手開きにし、中骨と頭、内臓を除いてサッと水洗いし、紙タオルで水気を拭きます。
バットなどに並べて塩（適量）をまんべんなくふり、30分ほど冷蔵庫におきます。
酢（適量）でサッと洗ってボウルに入れ、ヒタヒタの酢、砂糖（大さじ１）を加えて混ぜ、１時間ほどつけます。
その間に鍋におからと A を入れて強火にかけます。
煮立ったら中火にし、焦げないように混ぜながらいり、汁気をとばします。
昆布を取り出し、味をみて塩（少々）を加え、冷まします。
細ねぎ、しょうが、白ごまをおからに加えて混ぜます。
☆薬味の量はお好みで調整。多めが美味しい！
おからを一口大に丸め、きびなごでくるむように巻いたら出来上がりです。
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◉ふくめん ４〜５人分
材料
糸こんにゃく 600g
卵 ３コ
白身魚 200g
（切り身/たい、さわらなど）
桜でんぶ 50g
（市販）
細ねぎ 10本分
（小口切り）
作り方
糸こんにゃくは水気をきり、食べやすく切ってフライパンで炒め、水分をとばします。
しょうゆ（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、酒（大さじ１）、塩（少々）を加えて味つけし、取り出して冷ましておきます。
卵はゆでて、黄身を裏ごしします。
魚のそぼろをつくる。
白身魚は熱湯でゆで、火が通ったら取り出して骨、皮、ウロコを除きます。
紙タオル（不織布タイプ）に包んでギュッと絞り、水分を除いてからすり鉢で身を細かくほぐします。
フライパンに入れ、砂糖（大さじ２）、しょうゆ（大さじ１）、塩（少々）を加えて、弱火でいりながら水分をしっかりとばします。
大きな皿に、中心を少し高くしてこんにゃくを盛り、そぼろ、桜でんぶ、細ねぎ、卵の黄身を、４等分になるように彩りよくたっぷり盛りつけたら出来上がりです。
☆食べる直前によく混ぜていただきます。
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