NHKきょうの料理は生放送クック９！フォー・カレーラクサ・パッタイレシピを紹介
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2019年2月25日（26日）放送のNHKきょうの料理は、生放送COOK9（クックナイン）！
司会の後藤さん、谷原章介さんが三ヶ国を旅し、ベトナムの「フォー」、マレーシアの「カレーラクサ」、タイの「パッタイ」レシピを紹介。
★きょうの料理は生放送クック９！
◉フォー １人分
材料
鶏肉のスープ カップ３と１/２
（鶏むね肉を水から30分ゆでてこす）
米粉めん 70g
（乾めん）
牛肉 60g
もやし 50g
たまねぎ 10g
（薄切り）
細ねぎ 10g
（みじん切り）
牛すじ 20g
しょうが ３g
（スライス）
八角 １/４コ
シナモンスティック １コ
（１㎝長さ）
サラダ油 大さじ１
氷砂糖 ５g
塩 小さじ１
パクチー 適量
ナンプラー 適量
こしょう 適量
作り方
鍋に鶏肉のスープ（カップ３と１/２）を入れ、塩（小さじ１）、氷砂糖（５g）を加えて、火にかけます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れ、牛すじ、しょうが、八角、シナモンスティックを加えて、軽く炒めます。
炒めた牛すじなどをスープの鍋に加え、少し煮ます。
スープをザルでこします。
別の鍋で米粉めんを水からゆでます。
沸騰したら牛肉を加え、サッとゆでたらめんと牛肉をザルにあげます。
器に米粉めんと牛肉を入れ、もやし、たまねぎ、細ねぎを加えてスープを注ぎます。
パクチーのせ、ナンプラー、こしょうをかけたら出来上がりです。
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◉カレーラクサ １人分
材料
中華めん １玉
（蒸し/焼きそば用）
A
・干しえび 10g
・にんにく 15g
（みじん切り）
・たまねぎ 20g
（みじん切り）
・しょうが 15g
（みじん切り）
・チリパウダー 小さじ１/２
B
・水 220㎖
・ココナツミルク 50㎖
・タマリンドペースト 小さじ１
・カレーパウダー 大さじ２
・ナンプラー 小さじ２
サラダ油 大さじ２
塩 少々
トッピング
・えび ２匹
（殻付き無頭/ゆでたもの）
・もやし 10g
（ゆでたもの）
・油揚げ 15g
（ゆでたもの/２㎝角２枚）
・ゆで卵 １/２コ
・ミントの葉 適量
・細ねぎ 適量
（みじん切り）
ライムの絞り汁 適量
作り方
鍋にサラダ油（大さじ２）を入れて、A を加えて軽く炒めます。
しんなりしたら B を加えて煮て、グツグツしたら味をみて、塩を加えます。
別の鍋で中華めんをゆでます。
器に中華めんを入れて、ミントの葉以外のトッピングをのせ、こしながらスープを注ぎます。
☆こして残ったスープの具はチャーハンなどに使う！
ミントの葉をのせ、お好みでライムの絞り汁をかけたら出来上がりです。
◉パッタイ １人分
材料
米粉めん 150g
（乾めん）
むきえび 10g
たくあん 15g
（粗みじん切り）
溶き卵 １コ
A
・タマリンドペースト 小さじ２
・ナンプラー 小さじ２
・オイスターソース 大さじ１
・砂糖 大さじ１
干しえび 10g
ピーナツ 10g
（粗くつぶす）
もやし 50g
にら 15g
レモン 適宜
サラダ油
作り方
米粉めんは水に１時間ほどつけて戻します。
A は混ぜ合わせておきます。
フライパンにサラダ油（大さじ２）を入れて、むきえび、たくあん、溶き卵を炒めます。
米粉めんの水気をきりフライパンに加え、サラダ油（大さじ１）を足して炒めます。
米粉めんがしんなりしてきたら A を加えて、麺になじませます。
もやし、ピーナツ、にら、干しえびを入れて炒めます。
器に盛りつけ、お好みでレモンを添えて出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
今日は生放送で３カ国を旅して麺料理を堪能してましたね。
私はフォー、ラクサ、パッタイ、どれも食べたことがありませーん。
どんなお味なんだろう。
食べれみたいです。
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