NHKきょうの料理は塩もみなすのごまナムル・なすと鶏肉の甘酒みそ煮レシピ！高城順子
2019/07/04
Sponsord Link
2019年7月3日（4日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の高城順子さんが「塩もみなすのごまナムル」、「なすと鶏肉の甘酒みそ煮」、「なすと白身魚のマスタードマリネ」のレシピを紹介。
「塩もみなすのごまナムル」は、にんにくとごまの風味がなすにからみ合うナムル。
「なすと鶏肉の甘酒みそ煮」は、なすと鶏肉をみそ仕立てで煮て、甘酒を加えることで自然な甘みがプラス。
「なすと白身魚のマスタードマリネ」は、なすと白身魚は揚げ焼きにし、マスタード入りのマリネ液につけてピリリとアクセントあり。
 |
「旬」おかずで今日も元気！ （講談社のお料理BOOK） [ 高城 順子 ] 価格:1,296円 |
★もくじ★
★きょうの料理は塩もみなすのごまナムル・なすと鶏肉の甘酒みそ煮レシピ！
◉塩もみなすのごまナムル つくりやすい分量
材料
なす ５〜６コ（400〜480g）
A
・しょうゆ 大さじ１
・にんにく 小さじ１/２〜１
（すりおろす）
・塩 少々
・こしょう 少々
・白ごま 大さじ１と１/２
塩
ごま油
作り方
なすはヘタを切り落とし、縦半分にしてから斜め薄切りにします。
塩（小さじ２/３）をふって軽くもみ、20〜30分ほどおきます。
少ししんなりしたら、さらにもみます。
水（カップ１）を加えて混ぜ、水気を絞ってボウルに入れます。
A とごま油（大さじ１）を加えてあえ、粗く刻んだ塩ごま（大さじ１と１/２）を加えて混ぜたら出来上がりです。
◉アレンジ 簡単ビビンバ
Sponsord Link
◉なすと鶏肉の甘酒みそ煮 つくりやすい分量
材料
なす ５〜６コ（400〜480g）
鶏もも肉 ２枚（500g）
A
・だし カップ１と１/２〜２
・酒 大さじ６
甘酒 カップ１
ごま油
みそ
作り方
なすはヘタを切り落として大きめの乱切りにし、水にさらして水気をきります。
鶏肉は１枚を６等分に切ります。
深めのフライパンにごま油（大さじ１）を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れます。
焼き色がついたら裏返し、同じように焼きます。
なすを加えて炒め、油がまわったら A を加えます。
煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で20分煮ます。
みそ（大さじ３〜４）を煮汁少々で溶きのばし、フライパンに加えます。
中火にして混ぜ、煮立ったら甘酒（カップ１）を加え、弱火にして時々混ぜながら10分にたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で３〜４日間保存可能！
◉アレンジ 冷やして
作り方
なすと鶏肉の甘酒みそ煮を冷蔵庫で冷やして器に盛りつけ、小口切りにした細ねぎと白ごまを散らしたら出来上がりです。
◉なすと白身魚のマスタードマリネ つくりやすい分量
材料
なす ５〜６コ（400〜480g）
好みの白身魚 ４切れ（400g）
（切り身）
たまねぎ １/３コ分（約70g）
（薄切り）
A
・サラダ油 大さじ２と１/２
・酢 大さじ２弱
・粒マスタード 小さじ１/２〜１
・はちみつ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/３
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
なすはヘタを切り落として１㎝厚さの輪切りにし、水にサッとさらして水気をふき取りながらバットに並べます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふっておきます。
☆なすの水分が出て、味がしみ込みやすくなる！
白身魚は２〜３等分に切って塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉を薄くまぶします。
フライパンに１㎝深さまで揚げ油を入れて170℃に熱し、水気を拭いたなすを入れます。
薄いきつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきります。
そのままのフライパンに白身魚を入れ、薄いきつね色になるまで揚げ焼きにし、油をきります。
☆先に皮を下にして入れ、皮が色づいたら裏返す！
たまねぎは水にさらし、水気をきります。
ボウルに A を混ぜ合わせ、なす、白身魚を入れてあえます。
たまねぎも加えてあえたら出来上がりです。
☆すぐに食べられる！冷蔵庫で３〜４日間保存可能！
◉アレンジ サラダ ２人分
材料
レタス ２〜３枚
（一口大にちぎる）
青じそ ３〜４枚
（細切り）
みょうが ２コ分
（細切り）
なすと白身魚のマスタードマリネ １/２量
（350〜400g）
レモン汁 小さじ２
塩 少々
黒こしょう 少々
（粗挽き）
作り方
全ての材料を混ぜたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
