きょうの料理は甘酢しょうがの肉巻き弁当レシピ！万能調味料甘辛じょうゆ飛田和緒
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2016年４月1８日放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の飛田和緒（ひだかずを）さんが「甘酢しょうがの肉巻き弁当」と万能調味料「甘辛じょうゆ」のレシピを紹介してくれました。
「甘酢しょうがの肉巻き弁当」の中身は、甘酢しょうがの肉巻き、甘い卵焼き、グリーンアスパラと春にんじんのおかかあえ、昆布の佃煮、ご飯、梅干しです。
春らしい色合いに仕上がっていて、また食欲が増すお弁当になっていますよ。
そして、お弁当作りのポイントが２つあります。
１つ目、前日にでも前準備をしておけば、忙しい朝でもラクにすむ万能調味料の「甘辛じょうゆ」を作っておくこと。
２つ目、そのままお弁当につめることができる常備菜を作っておくとスピーディにお弁当が作れるということです。
★もくじ★
★きょうの料理は甘酢しょうがの肉巻き弁当
・甘辛じょうゆ 約カップ１分
（飛田さんの常備調味料）
材料
みりん カップ１/２
しょうゆ カップ１/２
作り方
鍋にみりん（カップ１/２）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコール分をとばします。
火を止めてしょうゆ（カップ１/２）を加えます。
粗熱を取って、保存瓶に入れて、一晩おいて味をなじませたら出来上がりです。
☆冷蔵庫で約１ヶ月保存可能！
☆焼き物、佃煮、野菜の和え物などに幅広く使える！
・甘酢しょうがの肉巻き １人分
材料
豚薄切り肉 （少）６枚
しょうがの甘酢漬け 30g
（市販）
甘辛じょうゆ 大さじ２
※作り方は上記参照
かたくり粉 適量
サラダ油 小さじ１
作り方
まな板に豚肉を少しずらして２枚ずつ重ね（長い豚肉なら１枚でOK)、手前にしょうがの甘酢漬けを１/３の量をのせて、端から巻きます。
表面にかたくり粉（適量）を薄くまぶします。
☆カリッと焼き上がり、味もからんで汁もれ防止に！
小さめのフライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、巻いた肉の巻き終わりを下にして並べます。
時々、菜箸で転がしながら、全体にこんがりと焼き色をつけます。
紙タオルで余分な油を拭き取り取り、甘辛じょうゆ（大さじ２）を加えて絡めます。
食べやすい大きさに切ったら出来上がりです。
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・甘い卵焼き 作りやすい分量
材料
卵 ３コ
砂糖 大さじ１と１/２
サラダ油 小さじ２
作り方
ボウルに卵を割りほぐして、砂糖（大さじ１と１/２）を加え、よく混ぜ合わせます。
小さめのフライパンにサラダ油（小さじ２）を中火で熱し、卵液を全量流し入れて、全体に広げます。
菜箸で大きくかき混ぜながら、半熟状になるまで焼きます。
菜箸で半分に折りたたみ、フライパンの縁に寄せて形を整えます。
☆すぐに食べないときは、中までしっかり火を通すこと！
粗熱を取り、食べやすい大きさに切ったら出来上がりです。
・グリーンアスパラと春にんじんのおかかあえ １人分
材料
グリーンアスパラ ２本
春にんじん 20g
削り節 ２g
しょうゆ 少々
作り方
アスパラガスは根本を切り落とし、 硬い部分の皮をピーラーでむき、斜め切りにします。
春にんじんは３〜４㎝の長さの細切りにします。
沸騰した湯の鍋に、アスパラガスとにんじんを入れて２〜3分ほどゆでます。
しっかりと水気をきりボウルに入れ、しょうゆ（少々）を加えてあえ、削り節（２g）も加えてあえたら出来上がりです。
☆だしいらずで汁もれ防止に！
・昆布のつくだ煮 つくりやすい分量
材料
だしを取ったあとの昆布 200g
甘辛じょうゆ 大さじ３
※作り方は上記参照
梅干しの種（あれば） １〜２コ
白ごま 少々
ごま油 小さじ２
作り方
昆布は細切りにします。
ごま油（小さじ２）を中火で熱したフライパンに入れて、炒めます。
全体に油がなじんだら、甘辛じょうゆ（大さじ３）と梅干しの種（１〜２コ）を加えて炒め、汁気を飛ばします。
☆梅干しの種を入れることで塩気と酸味が加わり、コクが出る！
冷めるまでおいて味をなじませてたら、出来上がりです。
☆冷蔵庫で約１週間ほど保存可能！
☆お弁当に詰めるときにはごまをふる！
★お弁当の詰め方
ご飯は炊きたてのご飯を詰めて、冷まします。
メインのおかずから入れていき、埋めていきます。
常備菜はごはんの上に。
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