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NHKきょうの料理ビギナーズは鶏のから揚げ、チキンカツレシピ!5月9日

   

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2016年5月9日放送のNHKきょうの料理は、「鶏のから揚げ」、「チキンカツ」のレシピを紹介してれました。
「鶏のから揚げ」は、しょうゆ味がきいた基本のから揚げ、いくつでも食べれる大人も子どもも大好きな味です。
鶏むね肉で作るあっさり味の「チキンカツ」、サクサクジューシーに仕上がりますよ。

★きょうの料理ビギナーズは鶏のから揚げ・チキンカツ

・鶏のから揚げ  2人分

材料

 
鶏もも肉 (大)1枚(300g)
下味
・みりん    大さじ1
・しょうゆ   大さじ1
・塩      小さじ1/3
・こしょう   少々
小麦粉     大さじ2
かたくり粉   大さじ2
サラダ油
レモン     2切れ
ラディッシュ  4コ

作り方

 
鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、筋が多いところに2〜3本切り込みを入れます。
横半分に切ってから、4等分に切ります。
ボウルに鶏肉を入れ、下味の調味料を全て入れて、汁気がなくなるまで手でよくもみこみます。
ポリ袋に小麦粉(大さじ2)、かたくり粉(大さじ2)を入れ、混ぜ合わせます。
☆さっくりとした衣にするため、粉は2種類!
ポリ袋に鶏肉も加えて空気を入れてふくらませ、上下にふって全体に粉をまぶします。
2016-05-10 00.16.29
フライパンの深さ半分ほどサラダ油を入れ、170℃に熱したら、鶏肉を入れ中火で5〜6分ほど揚げます。途中、2〜3回返します。
2016-05-10 00.20.00
きつね色になり、カリッとしたら、出来上がりです。
器にレモン、ラディッシュを添えていただきます。
鶏のから揚げの献立例
2016-05-10 00.22.30
・鶏のから揚げ
・オクラのおかかあえ
・具だくさん野菜スープ(にんじん、キャベツ、たまねぎなど)

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・チキンカツ   2人分

2016-05-10 00.08.17

材料

 
鶏むね肉   (小)2枚(400g)
塩         小さじ1/3
こしょう      少々
生パン粉      20〜25g
溶き卵       1/2コ分
小麦粉       適量
キャベツ   (大)1枚(70g)
豚カツソース    適量
練りがらし     適量
サラダ油

作り方

 
鶏むね肉は皮をはがし、皮がついていた面を下にし、厚い部分に深さ5㎜の切り目を1㎝感覚で入れます。
2016-05-10 00.26.49
☆火の通りが早くなる!
両面に塩(小さじ1/3)、こしょう(少々)をふります。
バットに紙ペーパーを敷き、その上に生パン粉を広げます。
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溶き卵(1/2コ分)と水(小さじ1)を合わせて混ぜます。
鶏肉に小麦粉を全体にまぶし、軽くはたいて余分な小麦粉を落とし、溶き卵液にくぐらせ、パン粉をまぶします。
パン粉をつけるときに、紙ベーパーの両脇をもってパン粉をまぶすと手につきません。
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フライパンの深さ半分ほどサラダ油を入れ、170℃に熱したら、鶏肉を入れ中火で3分ほど揚げたら、返して2分揚げます。
さらにもう一度返し、1分揚げたら出来上がりです。
食べやすく切り、千切りキャベツ、練りがらしを添えて、ソースをかけていただきます。

 - きょうの料理ビギナーズ, ・肉料理

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